酸奶大测评：揭秘商品酸奶的7个真相！

酸奶大测评：揭秘商品酸奶的7个真相！

关于牛奶，最近袋鼠麻麻已经测（ba）评（pi）了“儿童成长牛奶”和“有机奶”，今天袋鼠麻麻进行的是酸奶测评。

与纯牛奶相比，酸奶中的蛋白质、乳糖经过乳酸菌的改造后，约有20%被分解成为小的分子：乳糖分解为半乳糖和葡萄糖，蛋白质变成的较短的肽链和氨基酸等，所以更容易消化吸收。尤其对于缺乏乳糖酶，喝了鲜牛奶容易腹胀、腹泻的人，喝酸奶是个不错的选择。

酸奶除了保有原料牛奶的全部营养成分外，在发酵过程中，乳酸菌还会产生维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12等多种人体所必须的维生素。

酸奶还是钙的良好来源，一般来讲，150克的酸奶就能够满足儿童每日钙需求量的1/3，成人的1/5。

不过，酸奶也绝非多多益善，对1岁以上的儿童来说，每天喝1~2杯酸奶，大约300毫升就足够了。

虽然知道了这么多酸奶的好处，然而我们走进超市选购时，却又面临一种纠结：这么多品牌，哪种更适合家人，尤其是宝宝？种类繁多的添加剂是否有害？所有酸奶都对健康有益吗？

袋鼠麻麻今天就帮大家360°无死角地818酸奶~

写在前面：因为全文较长，没有时间/耐心仔细看完全文的家长们，可以先记住这几条选择酸奶的关键：

1. 配料表，越简单越好；

2. 蛋白质越高越好，脂肪含量要适当，热量/碳水化合物低；

3. 仔细看标签是否有“不适宜人群”等字样。

想看袋鼠麻麻推荐的酸奶品牌，请手指下滑至文末！

无论外包装多花哨，其实根据食品安全国家标准（GB19302）的规定，酸奶的“产品类型”主要分为四种：发酵乳、酸乳、风味发酵乳、风味酸乳。

可见，酸乳和发酵乳的成分最简单，原料只有奶和菌种，连糖都不能加。

出现“风味”二字，成分就复杂得多了，而这类酸奶却正是市场上的主力军。

俗话说，这世上最长的路是商家的套路，仅伊利一个品牌，就有安慕希、畅轻、大果粒、益消、Joy Day、qq星儿童酸奶、味浓、褐色炭烧……等这么多种酸奶！

袋鼠麻麻无法全面统计市面上所有酸奶品种，所以开8之前，我们化繁为简，先看看如何鉴别酸奶的好坏，再分组进行比较。

我们来首先来看一看，酸奶的营养成分及添加剂的问题。

摄入优质蛋白质，是我们吃酸奶的主要目的之一，而蛋白质含量也是评价牛奶质量的关键因素之一。牛奶中的钙是和酪蛋白胶体一起存在的，牛奶中的蛋白质含量越高，乳钙就越多。优质纯牛奶的蛋白质含量在3%左右，因为牛奶含量不同，对应的酸奶、风味酸奶的蛋白质含量标准也有差别：

或许您会发现，很多风味酸奶的蛋白质含量也很高，能够达到甚至超过2.9%，这可能是原料鲜牛奶质量极高，也可能是去除了一些水分，或是“添加剂”的功劳。比如以下几款，就是因为添加了浓缩牛奶蛋白粉、乳清蛋白粉或是炼乳（浓缩加工后的牛奶）：

不过，我们其实不必闻“添加剂”而色变。

比如乳清蛋白粉，它是从制作奶酪时分离出的乳清中提取的蛋白质。对人体来说，乳清蛋白易消化、利用率高，婴儿配方奶粉中的主要蛋白质来源就是乳清粉。酸奶里加入乳清蛋白粉，可以提升酸奶的蛋白质含量，营养价值提高，质地也更稠厚一些。

浓缩牛奶蛋白粉中大部分是酪蛋白，其次是乳清蛋白。牛奶中2/3的钙结合在酪蛋白上，所以浓缩牛奶蛋白粉的好处是保留了天然的乳钙，钙含量是乳清蛋白粉的4-8倍，加了它酸奶的钙含量也会提高。

最后的炼乳估计很多人也都不陌生，它是用鲜牛奶或羊奶经过消毒、浓缩制成的奶制品。

脂肪对牛奶的风味和口感有很重要的作用，有“奶香”、口感“顺滑、醇厚”等感受都是脂肪提供的，而且牛奶中的脂溶性维生素也依赖于脂肪存在，包括维生素A、D、E、K等。所以对于婴幼儿和一般成人，都建议喝全脂酸奶。

近年来市场出现一大批标榜“香浓、醇厚”的高端酸奶，仔细看营养成分表，你会发现它们的脂肪含量比普通酸奶高得多，可达6%～9%（普通酸奶在 3%左右），同时糖（碳水化合物）含量也很高。

比如优诺·优丝原味酸奶，每100克就含脂肪9.9，每吃掉1小杯（135克），就达到了成人脂肪每日推荐摄入量的23%。

这样的酸奶虽然口感、口味很好，但脂肪含量太高，偶尔吃吃、满足口腹之欲还可以，经常吃就不建议了，不仅贵，而且有发胖风险哦！

对有糖酸奶来说，碳水化合物含10%~12%是比较正常的范围。如果你对糖含量没有一个清晰的概念，咱们可以与含糖饮料做个对比：可口可乐含糖量为10.6克/100毫升，冰糖雪梨为12.6克/100毫升，1块方糖是4.5克。

但市售酸奶的含糖量普遍高于13%，有的甚至高达16%！（实际含量可能比成分表更高）

从原料表里我们会发现，很多酸奶除了蔗糖/白砂糖，还添加了“果葡糖浆”。

与蔗糖相比，由玉米制取的果葡糖浆甜度高、风味好、价格低，有水果清香，所以这类酸奶的甜味比较“清爽”。但从健康角度来讲，果葡糖浆的危险性更甚于蔗糖！

所以家长们要注意，为了不让自己孩子变成小胖子，为了孩子不长蛀牙，一定要盯紧这项指标，高碳水化合物（高糖）的酸奶尽量少给孩子喝。对成人来说，这样高糖的酸奶显然也不是健康之选。

酸奶制作只有两种菌是必须添加的，就是保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌。但是它们只是“一过性”的有益菌，绝大多数无法熬过胃和小肠里严酷的酸性环境，到达大肠时已经所剩无几，自然也起不到“调整肠道菌群”的作用。

迄今为止，经过长期筛选和验证，确认具有保健作用的益生菌可分成三类：

酸奶中常出现的是乳双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌、鼠李糖乳杆菌等。

通常添加了益生菌的酸奶，商家一定会在外包装上进行明显的标识，比如：

在选购益生菌酸奶时，要特别注意生产日期和冷藏保存条件，因为酸奶外包装只会标注“生产时产品中的活菌数目”，或者只写菌种、不标明添加量，并不能保证你在购买或吃酸奶时活菌数目仍能保持不变。

如果不能保证摄入足够数量的有益菌，那么即便喝了酸奶，让这些菌在肠道中安家长期发挥健康作用的可能性也很小。因为绝大部分乳酸菌在通过胃和小肠的过程中都会牺牲掉，只有数量足够大时，才有极少数幸运者能够存活下来，进入大肠并安家。

除了益生菌，有些酸奶还会添加益生元，如低聚异麦芽糖等、低聚果糖、低聚半乳糖、低聚木糖、菊粉等。

它们在小肠中不能被消化吸收（所以也称为“非消化性寡糖”），却是大肠里有益菌们（双歧杆菌、乳酸杆菌等）的口粮，能使益生菌繁殖增多，有害菌数量会下降，从而起到调节肠道菌群的作用。

（注意：依据新资源食品使用范围规定，菊粉不能添加在0~36个月的婴幼儿食品中，因此，三岁以下的婴幼儿不推荐喝添加有菊粉的奶制品。）

大家留心看酸奶的原料标，无论是凝固型、搅拌型酸奶，大部分风味酸奶里都多少添加了增稠剂。比如淀粉、乙酰化二淀粉磷酸酯、羟丙基二淀粉磷酸酯（改性淀粉）、果胶、明胶、双乙酰酒石酸单双甘油酯、海藻酸钠等。

这些带着一丝化学气息、让人难免心生疑惑的名字，其实都是安全无害的，举例来说：

果胶广泛存在于植物的果实、根、茎、叶中，我们常吃的苹果中果胶含量就很高，它能让酸奶保持均匀粘稠；海藻酸钠是一种海带中提取的多糖，是一种安全的增稠剂、乳化剂、稳定剂，能让酸奶的口感平滑细腻，保持良好的凝乳形状。

提取海藻酸钠的原料之一——马尾藻

这些增稠剂能让酸奶质地变得稠厚、均匀，提高口感，虽然合理使用对人体没什么坏处，但一边用添加剂制造“浓度高、营养高”的错觉，一边标榜“传统工艺”就是挂羊头卖狗肉了——比如某些“老酸奶”。

目前很流行的瓶装、碗装老酸奶，多属于凝固型酸奶，但是为了避免乳凝块在运输中破碎，这类酸奶几乎都要添加凝胶剂和增稠剂，如明胶、琼脂、果胶、黄原胶等，不论怎么震荡都不会变成液态。

中国营养学会理事，范志红教授也这样介绍老酸奶：“因为传统上做酸奶的牛奶原料必须是蛋白质含量较高的原料，抗生素含量必须低，杂菌含量必须少，才能顺利做出酸奶凝冻。而现在有了植物胶帮忙，即便原料蛋白质含量低，也不妨碍做成凝冻状态，原料要求反而降低了。所以如今的“老酸奶”不仅原料质量和传统的老酸奶比没有什么提高，甚至还可能降低。”

含有活菌的低温酸奶必须用冷藏车运输，并放在2-6℃的冷柜里储藏和销售，一旦处于常温中，乳酸菌就会持续产酸，最终自己的生长也受到抑制而逐渐死亡。而即使能够全程冷链储运，酸奶里的活菌数还是会不断下降。

所以，如果想要吃到真正的“活菌酸奶”，首先就要尽量挑日期近的。如果发现商家把酸奶直接室温存放，或是晚上把冷柜的电源关掉，还是和它说白白吧~

所谓复原乳做的酸奶，就是指用奶粉加水配成奶液，再接种乳酸菌制成的酸奶。

这类产品通常价格比生牛乳酸奶低一些，会在外包装上标示出“复原乳”字样，但一般都不是很显眼。

复原乳酸奶的产品质量如何，主要取决于原料奶粉的质量。如果奶粉质量高，抗生素含量低，奶粉配制浓度大，发酵效果好，那么做出来的酸奶的蛋白质、钙和维生素含量都不逊色于鲜牛奶制作的酸奶。所以考虑性价比，大品牌的复原乳酸奶也是不错的选择。

但某些品牌价格不菲的“高端酸奶”使用复原乳，性价比就不太高了，大家一定要擦亮眼、注意甄别哦~

接下来就进入测评部分。

我们将一些大品牌、高销量的酸奶产品，按发酵乳（酸乳）、风味发酵乳（风味酸乳）分为两大类。因为市场上的发酵乳（酸乳）产品很少，我们放在前面介绍，接下来是种类繁多的风味酸奶，包括原味、果味、无糖、儿童、常温酸奶几组，分别对他们的主辅料、营养成分进行对比测评，以供大家参考。

市场上发酵乳、酸乳产品数量相对少，名称里一般会包括“原味酸奶”等关键词，如果你想要无增稠剂、无糖、无香精、无甜味剂的“纯天然”酸奶，可以直奔这类产品：

从营养成分及配料的对比中，可以直观地看到，这三款酸奶的各项营养成分含量都不同，但比例是相近的，说明它们的可能在含水量上有差别。从口味来讲，如实最稠厚香浓，还附带一小包蜂蜜，可以自由添加；而和润纯酸奶便宜又大碗，是经济首选。

特别提醒：如果开盖后你发现凝块状的酸奶有些破碎，有少量淡黄色的水析出，都是正常现象。这类不添加增稠剂的酸奶，在运输和放置后很容易析出一层淡黄色的水——乳清，可千万别把它倒掉，里面有乳清蛋白、钙和B族维生素哦！

因为没有甜味剂、添加剂助攻，很多人第一次吃这种酸奶时会发现，它口味比较酸、甚至涩，口感也不够顺滑，真的不如那些加了糖、添加剂的酸奶好喝。但从健康角度来讲，无论是大人、宝宝，这类酸奶都是最佳选择。如果嫌味道太酸，可以在它的基础上DIY，加点糖、蜂蜜或水果一起吃，也比吃含糖的酸奶热量低多了。

在超市的冷藏酸奶货架上，可能一眼望去绝大部分都是“风味发酵乳”，因为种类太多，我们只选择较为常见的种类，因为即使是同系列的“原味”和“果味”酸奶之间，配料、营养差都别很大。所以我们按照原味、果味、儿童、无糖、常温酸奶几组，分别进行对比。

其中有几款的脂肪、糖含量特别高，我们在表格中已经标红提示，这样的酸奶可以偶尔吃、换个口味，但频繁、大量来吃，就不太利于健康了。

此外我们还特别提一下几款“熟酸奶”，也就是最近很热门的“炭烧酸奶”：

与普通酸奶相比，这类酸奶杀菌温度高、时间长，原料中的氨基酸与糖发生美拉德反应，而呈现褐色，并产生了类似焦糖、烤面包的香味，换个口感、刺激一下味蕾是不错的选择，不过在营养成分上并没有特殊之处。

另外些号称是特殊类型的酸奶，比如丹麦酸奶、希腊酸奶、保加利亚酸奶，不妨仔细看看包装，比较一下它们的营养成分表，未必比普通酸奶强。无非是用新颖的概念、更甜的口味吸引消费者而已。

比如和润的“丹麦式酸奶”，名字让人眼前一亮，然而细看之下却啼笑皆非。

特点是使用了产自丹麦的牛奶蛋白粉，那用了多少呢？≥1%

所以建议大家还是抛开商家的噱头，选择那些真正蛋白质高，而脂肪、碳水化合物比较低的优质酸奶。

果粒、果味、果粒酸奶近年来大行其道，因为味道酸酸甜甜，又号称有“水果、谷物的营养”，在市场上尤其受欢迎。

其实这类酸奶的水果全部来自于果酱，添加量不会太多，通常在5-10%，而为了表现出水果的味道，这种酸奶会加入更多的糖、香精等添加剂。

因为同类产品太多，我们只列举一部分：

细看营养成分表我们会发现，果味、果粒酸奶的碳水化合物、热量比前两组高很多，比如新希望·活润（树莓草莓蔓越莓）15%，新希望·活润（黄桃芒果果粒）16.1%，蒙牛·消健（草莓果粒）16%。其中蒙牛·消健（草莓果粒）因为没有添加蛋白粉，蛋白质仅有2.5%。

与“儿童成长牛奶”一样，“儿童成长型酸奶”凭借鲜艳的卡通包装，很受小朋友们的喜爱，但它们与普通酸奶有区别吗？我们来看一看：

从成分表可以发现，这两款儿童成长酸奶在热量、蛋白质、脂肪和糖上，与基础款酸奶并没有什么差别，但都额外添加了DHA。

妈妈爱我·儿童成长优酪乳：额外添加了含DHA的藻油，换算后DHA含量 ≥1.4mg/100g

QQ星儿童成长酸奶：DHA含量 ≥1mg/100g

与中国营养学会给出的“婴幼儿及儿童DHA推荐摄入量（最低摄入量）100mg/天”相比，这样的额外添加可以忽略不计。

可能不少人尝试过不加糖的纯酸奶后，被它的味道和口感“劝退”，其实我们还有一种兼顾口味和低糖优点的选择——代糖。以下是几款超市常见的无糖酸奶：

所有的无糖酸奶的“碳水化合物”和“热量”两项比普通酸奶低很多，而蛋白质、脂肪含量与纯牛奶差别不大。

添加剂方面，这类酸奶不额外添加蔗糖却有甜味，都是代糖的功劳，所以配料表中会有木糖醇、阿斯巴甜、安赛蜜、三氯蔗糖等甜味剂。

虽然无糖酸奶整体的热量比较低，尤其适合需要控制体重，或患有糖尿病等代谢性疾病的人群，但并不适合宝宝。

对小朋友们来说，这些代糖仍然迎合了宝宝喜甜的天性，不利于宝宝养成远离甜食、甜饮料的好习惯，长期来讲，仍然会增加在其他方面摄入高糖食物，继而发生肥胖和龋齿的风险。所以并不建议给宝宝长期吃代糖酸奶。

尤其是最后两种“低脂”酸奶，由于去掉了部分脂肪，其中的“脂溶性维生素”，包括维生素A、D、E、K都会随之流失，因此对2岁以下、体重在正常范围的宝宝，建议还是喝全脂的酸奶。

前面我们介绍的这些酸奶，都属于低温酸奶。下面我们就对比一下，市场上最常见的几款常温酸奶：

通过营养成分表和配料表来看，这几款常温酸奶的差别并不大。

蛋白质：在2.7-3.1之间，其中安慕希最高，但只有德亚是牛乳本身质量好、蛋白质含量高，其他几个国产品牌都依靠额外添加的浓缩牛奶蛋白、乳清蛋白粉；

脂肪：在2.8-3.3之间，差别不大，光明、莫斯利安最低，QQ星最高；

碳水化合物：总体差别不大，都在12左右，只有新希望达到13；

添加剂：都添加了果胶、明胶、琼脂等多种增稠剂、稳定剂。“QQ星儿童风味酸奶”中添加了维生素D，但含量并不高，孩子仍然需要日常补充维生素D。

仅从营养成分看，常温酸奶与低温酸奶比较似乎没什么优势。但我们还要考虑，低温酸奶必须2-6℃冷藏以维持乳酸菌的活力，而且保质期很短，只有15-21天。一旦温度过高，乳酸菌会继续产酸，改变酸奶的味道、质地，并消耗营养成分。

对冷链的要求限制了酸奶在物流不发达地区的消费。因此，常温酸奶——巴氏杀菌热处理酸奶，便应运而生了。这种酸奶也是由乳酸菌发酵制作的，但会用巴氏杀菌法处理、杀灭所有细菌后再灌装，这样就可以像牛奶一样，在常温下保存5-6个月。

与传统酸奶对比，常温酸奶虽然没有活菌，但其中的蛋白质、钙和维生素仍然存在，只要奶源优良，质量合格，常温酸奶与两者都是好奶。

如果方便在超市里选择低温冷藏的酸奶，价格适中，还能获得有益健康的活性菌，当然是最好的。而对于没有冷藏储运条件，或不方便经常购买酸奶的人来说，灭菌酸奶则是更方便的营养选择。

因为篇幅长、知识点多，可能很多朋友看完上面这一大~串内容有点晕，其实总结下来，挑选酸奶关键要记住3点：

1. 冷藏酸奶尽量选择本地产的大品牌，保质期越新越好，没有冷藏条件的可以选常温酸奶；

2. 除非真·不差钱，否则别为商家的概念、噱头买单，看清营养分表、原料表；

3. 优先挑选蛋白质高，低脂肪、低糖的酸奶。

最后是几款袋鼠麻麻自己比较喜欢的酸奶，大家不妨做个参考：

无添加酸奶：和润·纯酸奶——经济实惠，是适合全家一起吃的健康酸奶。

风味酸奶-原味：新希望·北京记忆——推荐理由：在风味酸奶（原味）这个类别里，这款酸奶原料简单，而且蛋白质含量高，脂肪、糖含量相对低，口感也不错，是风味酸奶中比较兼顾口味与健康的一款。

风味酸奶-果味：伊利·畅轻（燕麦草莓）、蒙牛·冠益乳BB-12（藜麦燕麦芒果）——这两款的蛋白质、脂肪含量都OK，相较于其他果味酸奶，含糖量也不算太高，口感都属于偏粘稠，适口性很好。而且这两款酸奶都添加了益生菌，蒙牛的冠益乳BB-12还戴了“蓝帽子”（保健食品标志）。美中不足的是，冠益乳BB-12换包装后价格涨了很多！

风味酸奶（常温）： 伊利·安慕希、蒙牛·纯甄、德亚·酸牛奶，在味道、营养、价格方面都相差不大。

所谓“授人以鱼，不如授人以渔”，这篇酸奶测评你可别看完就抛到脑后，一定要记住知识点、用在生活中哦~

最后提醒大家，“优酸乳”的产品虽然也有酸乳二字，但并非酸奶，而是含奶的饮料，有些商家会加上“酸奶”、“酸牛奶”等关键字，大家购买时可不要搞混了。

不少家长很关心“乳酸菌饮料”是否对宝宝有益、该不该喝？这个话题我们会后续的测评中为大家介绍，请继续关注！