北方人都爱的炝锅面,早餐时煮一锅,汤都不剩,一辈子吃不够

北方人都爱的炝锅面,早餐时煮一锅,汤都不剩,一辈子吃不够

从记事起,炝锅面就时常出现在家中的餐桌上,尤其是早餐时,母亲会煮上一大锅,食材简单而丰富,我和妹妹会闻着香味儿起床,简单洗漱下便取碗去盛饭。左手拿碗,右手拿筷子,先把筷子伸到锅中,挑起两三筷子面条,再用勺子盛两勺汤,最后再捞起一个荷包蛋放进去,小心翼翼地端着走到餐桌旁,坐下开吃。还记得那个时候家中的小饭桌是矮矮的,圆圆的,餐椅不是椅子,是小板凳。一碗炝锅面,在热气还没散尽时,已然下肚,接着再盛上第二碗,继续开吃……

炝锅面,北方人都爱的一碗面,早餐和晚餐皆宜食用,尤其是放上一两个西红柿,汤红亮酸爽,可口开胃,这种热汤面,连汤带面,好吃好消化。简简单单的一碗面,我从小吃到了大,直到现在还几乎天天吃,永远都吃不够,相信这也是很多北方人从小到大的美味记忆,它不仅是一碗面,还是一种美好的回忆。南方的朋友也许对这种炝锅面很陌生,莫急,我来分享给大家它的做法。

【炝锅面】

【材料】:挂面1把、西红柿1个、鸡蛋两个、青菜若干、酱油1汤匙、葱姜蒜各适量、油盐适量。

【步骤】:1、西红柿看个头大小,多放一两个不是毛病;青菜用时令性蔬菜就好,我用的是小白菜儿;挂面我用的是空心挂面,好熟易软口感好。

2、西红柿洗净后先切片再切几下成小块儿,葱姜蒜都切好待用。

3、热锅热油,炝香葱姜蒜末,接着放西红柿进去中小火煸炒。

4、直到把西红柿炒融炒出红油,然后烹入适量酱油再炒匀炒香。

5、添加适量清水,盖上锅盖,大火烧,水开前开锅盖,把鸡蛋打进去。可以像我这样,把勺子放进汤中煮烫,再打鸡蛋进去,在汤中受热凝固后再从勺子里转到汤里,荷包蛋就成型了。

6、鸡蛋在汤中煮上三四分钟后,把挂面放进去同煮。我用的是空心挂面,受热即熟。如果用的是普通的挂面,就得多添加些水,面下锅后要多煮几分钟。

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7、面煮好后,把洗净切碎的青菜放进去,煮至变色,调入盐,搅匀关火即可享用了。

【小贴士】:西红柿是必放的蔬菜,没了它,这碗炝锅面的味道就会大打折扣,而且西红柿一定要炒出红油,让西红柿的味道融于汤中,汤的味道才好。再有,面的选择可挂面可手擀面,随您喜好而定。

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