肉沫水蒸蛋,我教您一招,滑嫩如布丁,照着做保准不失败

肉沫水蒸蛋,我教您一招,滑嫩如布丁,照着做保准不失败

水蒸蛋的做法小编发过很多次,各种版本的都有,今天孩子想吃肉,于是在水蒸蛋里加了肉糜一起蒸,别提多鲜美了,孩子三下两下就吃光了。之前蒸肉都是直接蒸,今天多了一个步骤,跟原来清蒸的肉沫是两种不同的风味,这种做法更香。

不论是开水还是冷水,在妖妖这里都能做出滑嫩的水蒸蛋,开水的做法很多人不能理解,总觉得用开水蒸蛋会蒸成蛋花或者烫熟,其实只要尝试一下就知道,今天用的做法是用冷水,跟开水比,冷水蒸出来的凝固性没有开水版的紧实,这种做法蒸出来的要软嫩一些。

【肉沫酱油蒸蛋】

用料:鸡蛋四个,冷开水一碗,盐一勺,猪肉一小块,生抽少许。

步骤:

1,里脊肉一块,洗干净。

2,剁碎。肉的量不大,大概一个鸡蛋大小的一块就够了。

3,肉沫用盐腌上,大概十分钟就可以。

4,鸡蛋四个,我用的土鸡蛋,颜色很漂亮。

5,鸡蛋加盐搅散备用。

6,准备一碗凉开水,大约1.5倍鸡蛋的量。

7,凉开水缓缓加入鸡蛋液,搅匀。

8,用这样的小筛子,过滤两次,过滤掉气泡,这样蒸出来的鸡蛋组织光滑,没有气孔。

9,冷水入锅蒸,水开后调中火,蒸的时候盖上一个盖子或者保鲜膜。

10,大概蒸6,7分钟时开始准备炒肉沫,油锅烧热下肉沫进去炒香。

11,酱油随意,加不加都可以,将肉沫炒至变色,大约有9分熟即可,此时蛋液也即将完全凝固,将肉沫倒入蛋液里,继续蒸两分钟,关火。

12,生抽加少许温水调匀。

13,将酱油水倒在蒸好的鸡蛋羹上即可。