香辣小龙虾球盖饭,保证好吃到惊声尖叫

香辣小龙虾球盖饭,保证好吃到惊声尖叫

夏天最火的是什么?十个人有九个会告诉你是小龙虾!炖到入味的麻辣小龙虾,即使是火热的夏天也挡不住已经打开的味蕾!

剥好的小龙虾热闹地拥挤在碗里,一样的干净肥美,浸泡在酱汁里,或热辣或鲜香,从外形上刺激食欲。加上香香的米饭,香辣小龙虾盖浇饭简直好吃到没朋友!

用料

小龙虾、油、生抽、郫县豆瓣、蚝油、料酒、葱姜蒜。

香辣小龙虾盖浇饭的做法

1、小龙虾洗净去头,把头里黄色的虾黄用牙签或者细筷子挑出来。

2、不需要很多,瓷勺一勺左右就够了。虾黄本身有很浓郁的风味,能让最后的盖饭味道加很多分。

3、一只手抓住小龙虾,另一只手抓住尾巴中间那一片,稍微扭几下,再轻轻一拽,虾线就出来了。

4、蒜1至2瓣,切末,小葱切末取葱白部分,姜切片。

5、锅里放足够的水,放两片姜,烧开后把小龙虾肉倒进水里,焯烫30秒-1分钟,虾壳变成赤红、蜷曲成一个个球形之后,就可以捞出来了,别忘了捞出来之后过一过冷水。

6、剥虾壳。

7、把生抽、蚝油和料酒一个小碗里拌匀,待会用。 然后郫县豆瓣舀出来,放菜板上,用刀切碎。

8、切好了,就往锅里放油,然后把切好的郫县豆瓣放进锅里。小火慢煎,煎出明显香味,并且油变红了,证明豆瓣的火候到了。 一定要小火,郫县豆瓣很容易焦。 保持小火,把虾黄倒进油里。 虾黄比豆瓣更容易焦,但是也更需要油的热度,以便激发它的香味。并且虾黄本身的味道会更好地融合在油里。

9、虾黄容易焦,放入虾黄扒拉散之后,就放入切好的葱姜蒜,让锅里稍微降降温,同时也让葱姜蒜的香味出来。

10、倒进调好的调料汁,还是小火,还是慢炒。大约20-30秒左右,你就会闻到浓郁的香味。

11、炒好调味汁之后,加20-30ml的清水,烧开了就放虾肉。 清水的作用是稍微降低一些咸度,也会让汤汁多一些。 虽然没有用盐,但是豆瓣、生抽和蚝油咸度都不低的,不太需要放盐了。

12、不用担心入味的问题。 小龙虾去壳后水分蒸发加快,容易炒老,所以虾肉下锅之后改成大火,一边搅拌,一边等汤汁稍微收浓一些,然后就可以关火了。

13、倒在刚煮好的白米饭上,开吃了。

14、撒些葱花也可以。