“辣子鸡”这种做法最正宗,大厨手把手教你,学会可以开饭店了

“辣子鸡”这种做法最正宗,大厨手把手教你,学会可以开饭店了

观众朋友们大家好

欢迎观看馋猫农家宴

我是厨师小潘

今天为大家带来一道辣子鸡的制作过程

这道辣子鸡的配料有

公鸡一只

香菜

七星椒 特点非常辣

灯笼椒 非常香这种辣椒

蒜 姜

首先把蒜剁成蒜末

剁成蒜末后放入小盆中备用

然后再切点姜末

姜末切好后和蒜末放在一起

香菜切成段

把公鸡剌开

去掉鸡尖

然后取出内脏

然后把它分开

放入清水中清洗干净

一定要把洗干净的公鸡水分攥干

攥干水分后把公鸡剁开

将剁成小块的鸡再次清洗干净

完全洗出血水

然后将洗干净的鸡块放入清水中

浸泡二十分钟

这一步的目的是为了完全泡出鸡肉里面血水

将泡干净的鸡块空干水分后倒入盆中

加入三克生抽

来点盐

来点胡椒粉

来两克料酒

抓匀

抓至鸡块粘稠就可以了

再放入一个蛋黄

蛋黄的作用是为了让鸡块炸出来颜色更好更黄

也充分保存住鸡的鲜味

再放少许淀粉

抓匀

再来适量的植物油

植物油的作用是在炸鸡块的时候保证鸡块不粘连

下锅自动分离

抓匀后下面开始烧油

锅中倒入适量的植物油

将油温烧至七八成热后

我们开始下鸡块

油温烧到了我们将鸡块下入锅中

将鸡块炸至两分钟定型

将鸡块炸至变色我们先把它捞出

再将油温烧至八成热复炸一遍

是为了让鸡块吃起来口感更酥脆

油温烧至七八成热后

放入鸡块复炸

复炸时间不要太长

复炸30秒就可以

复炸时间到

将鸡块倒出空油

锅中再加入适量的底油

开小火

放入绿花椒

将绿花椒的香味完全炒出

放入灯笼椒

七星椒

蒜末姜末

然后将炸好的鸡块倒入

翻炒两分钟至三分钟

将辣椒味完全融入到鸡块中

两分钟到了

我们开始调下口味

放入少许糖提鲜

放入少许香醋

香菜段放入

再放入一小把芝麻

少许来点香油 一克

然后开大火快速翻炒均匀

将调料炒匀后关火出锅

这道辣子鸡制作完成了

大家学会了吗

如果你在制作过程中遇到任何问题

可在屏幕下方留言

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咱们下期再见