豆腐这些好吃又简单的方法,你知道吗

豆腐这些好吃又简单的方法,你知道吗

说起最常见的豆制品你第一个想到的是什么,小编想到的是 “豆腐”

豆腐大概分为内酯豆腐、韧豆腐、北豆腐、脆皮豆腐。

豆腐的营养价值很高,尤其是每100g的豆腐蛋白质含量竟达到15.7g,除了容易吸收以外,一个人每天只需要两小块豆腐就能满足一天钙的需求量。

豆腐是养生食品,可以可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用,但是豆腐一次不能吃太多,因为如果一次性吃过多豆腐,就会造成蛋白质摄入过高,会出现腹胀等不良反应。

所以,豆腐好吃,可不要贪心哦。

今天小编就给大家说说,怎么样才能做出好吃的豆腐!

一、豆豉鲮鱼焖豆腐

原料:1.豆豉棱鱼罐头(豆豉不需要全部,鱼稍微切成小块)

2.白玉韧豆腐一盒,没有嫩豆腐那么容易碎,口感好(千页豆腐也可以,如果这两个都没有,就用最普通的豆腐)

3.红辣椒和葱花(切碎备用)

4.盐(小编口淡,一般加了豆豉就觉得没必要单独放盐了

做法:

1. 把豆腐切成均匀的厚片,入锅煎到两面焦黄,沥油备用。

2. 锅里放一点点油(因为豆豉有油),把豆豉和鲮鱼块倒进,炒香炒热

3. 倒入豆腐块,加小半碗水焖一下(倒豆腐的时候动作慢点,不要弄坏豆腐)

4. 最后焖入味后,豆腐先摆盘,鲮鱼摆上面,撒葱花、辣椒就好了。

二、干锅脆皮豆腐

原料:脆皮豆腐两张、五花肉一块、蒜瓣和老姜、葱、盐、鸡精、耗油、老抽、辣椒酱

步骤:

1.脆皮豆腐焯水,切成菱形、五花肉切薄片、蒜瓣姜切片、葱切段

2.五花肉入锅煸到焦黄,取出备用。

3.锅里留少量油,将葱、姜、蒜倒入,爆香后倒入辣椒酱(老干妈、豆瓣酱也可以),炒出红油。

4.炒锅倒入脆皮豆腐和五花肉,稍微炒一下,然后焖煮3-5分钟,就好了,这道菜越煮越有味(有条件的可以用个酒精炉一直焖煮)

三、虾米蒸豆腐

原料:

1. 虾米(海米)一把,用水泡开之后沥干

2. 内酯豆腐一块,切厚片(不建议用北豆腐,建议用软嫩的豆腐)

3. 葱花一把

4. 大蒜(剁成蒜蓉)

5. 李锦记的幼滑虾酱一勺(淘宝有卖的,二十多一瓶)

6. 老抽、生抽、盐、香油(少许)

步骤:

1. 海米泡发沥干后,入干锅内(不放油),小火慢慢炒香炒干水分(小火:灶台拧到最小但火不灭),炒到能闻到香味就行了,盛出备用。

2. 锅内放少许油,爆炒蒜蓉,倒入海米略炒,然后加一勺虾酱,倒入碗里,上锅蒸十分钟。

3. 蒸好的酱料取出之后,加一点点生抽、老抽、盐,香油。

4. 豆腐切厚片,把3的酱料淋到豆腐上,一起蒸6-7分钟,出锅撒点葱花。

四、蟹黄豆腐煲(并不是真正的蟹黄 哈哈哈)

原料:咸鸭蛋3个(全用用咸蛋黄也可以),内酯豆腐2块(没有内酯豆腐用嫩豆腐代替)、虾皮3把、葱1小把、姜1小块、火腿肠1根、花生油、麻油、盐、耗油、料酒、米醋、生粉、白胡椒粉。

步骤:

1. 剥离咸鸭蛋的蛋白和蛋黄用勺子碾碎,姜去皮切成姜蓉,火腿切小丁,刀拍扁葱白切断,葱绿切葱花。

2. 豆腐切成小块,冷水下锅,加一小勺盐,水冒泡时(要开还没开时),豆腐捞出备用。

小编提醒:中途尽量不要动豆腐,如果要动,用铲背推一下

准备调料

3. 大火将锅烧热后,转小火,倒入少许油,加入葱白,炸出香味(葱香),捞出丢掉

4. 然后加入冷油,加入虾皮和姜蓉,炒到虾皮有响声微微焦黄。

5. 加入咸鸭蛋黄,炒到细腻均匀,倒入1勺料酒,半勺耗油

炒蛋黄

6. 加入咸鸭蛋白和火腿丁,略略翻炒(小编提醒3-6全程小火,且顺序不能错哦),盛出“蟹黄”,备用。

7. 将炒好的蟹黄放入砂锅,加豆腐,到一碗开水,加盖,小火焖两三分钟(没有砂锅刚才的炒锅也可以)

8. 加入适当水淀粉(生粉:水=1:3)

9. 不加盖,大火收汁,1-2分钟后关火,淋一勺米醋、麻油几滴、撒上白胡椒粉和葱花就好了。

关于豆腐汪曾祺老先生说了很多:

豆腐最简便的吃法是拌。买回来就能拌。或入开水锅略烫,去豆腥气。不可久烫,久烫则豆腐收缩发硬。香椿拌豆腐是拌豆腐里的上上品。嫩香椿头,芽叶未舒,颜色紫赤,嗅之香气扑鼻,入开水稍烫,梗叶转为碧绿,捞出,揉以细盐,候冷,切为碎末,与豆腐同拌(以南豆腐为佳),下香油数滴。一箸入口,三春不忘。香椿头只卖得数日,过此则叶绿梗硬,香气大减。其次是小葱拌豆腐。北京有歇后语:“小葱拌豆腐——一青二白。”

香椿拌豆腐

2.做麻婆豆腐的要领是: 一要油多。二要用牛肉末。我曾做过多次麻婆豆腐,都不是那个味儿,后来才知道我用的是瘦猪肉末。牛肉末不能用猪肉末代替。三是要用郫县豆瓣。豆瓣须剁碎。四是要用文火,俟汤汁渐渐收入豆腐,才起锅。五是起锅时要撒一层川花椒末。一定得用川花椒,即名为“大红袍”者。用山西、河北花椒,味道即差。六是盛出就吃。如果正在喝酒说话,应该把说话的嘴腾出来。麻婆豆腐必须是: 麻、辣、烫。

麻婆豆腐

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