炒菜为什么要放蚝油?如果放蚝油有什么好处?

炒菜为什么要放蚝油?如果放蚝油有什么好处?

做菜,是人们一日三餐必不可少的任务,在做菜的众多调料中,蚝油是经常被使用的。那么你知道炒菜为什么放蚝油吗?放蚝油有什么好处吗?

耗油最初是从粤菜广东厨师带过来的,沙井耗油,现在琳琅满目每个调料商都做耗油,从最初期的做耗油牛肉,耗油生菜,或者粤菜腌料,衍生为如盐,味之家常调料,现在饭店里的厨师用耗油已经到了几乎所有的红烧菜,或者不需要颜色的菜都放耗油了。

在研究蚝油的作用之前,我们先了解一下蚝油是怎么来的。素有“海底牛奶”之称的它,是用鲜蚝为原料,经煮熟取汁浓缩,加辅料精制而成。

蚝油味道鲜美、蚝香浓郁,黏稠适度,营养价值高,除含有5%~8%的粗蛋白质以外,还含有糖类、有机酸、碘、钙和维生素等多种营养成分

蚝油是用蚝(牡蛎)熬制而成的调味料。蚝油是广东常用的传统的鲜味调料,也是调味汁类最大宗产品之一,蚝油味道鲜美、蚝香浓郁,黏稠适度,营养价值高,耗油的原料是牡蛎提炼的,富含多种维生素,特别是锌的含量丰富,所以,缺锌的人吃点耗油是有好处的。

蚝油尤其适合炒青菜,它能起到调味提鲜的作用。在临熄火上碟前趁热加入。避免烹调时高温加热时间长,会破坏其营养成分及鲜味。真正的蚝油是用牡蛎熬制而成的调味品,用于炒菜主要起提鲜的作用。

大部分的荤菜都可以放一些蚝油的,因为蚝油有提鲜以及上色的效果,就比如我们最常见的口味猪脚、大盆花菜、可乐鸡翅这些里面都可以放一些蚝油,炒出来的菜特别漂亮,并且味道鲜美。

炒菜为什么要放蚝油?如果放蚝油有什么好处?放蚝油时也有禁忌,蚝油的味道是咸鲜,所以不要和糖、醋、辛辣调味料一起用,否则,就掩盖了蚝油的味道;炖菜时要等菜快熟时放入,小火、慢火炖;勾芡时,要等菜八分熟时,蚝油和水淀粉一起拌匀,倒入,这样,做出的菜味道蚝油的味道才浓烈。

炒菜为什么要放蚝油?如果放蚝油有什么好处?总之,在用耗油时,在突出耗油味道时,适当加量,如果只是提鲜就放10克之内,能不放尽量不放,比如做鱼我就不放耗油,主要靠姜,蒜,花椒,醋,味精,酱油等相互作用更能体现出鱼的鲜味儿。