泡腐竹用凉水还是热水?用上这一招,做出来的口感比凉菜店还好

泡腐竹用凉水还是热水?用上这一招,做出来的口感比凉菜店还好

腐竹是一种很常见的食材,不管是做成凉拌菜还是下火锅都深得很多食客的喜爱,尤其是对于爱喝几口小酒的朋友来说,腐竹更是常见的下酒菜。但是很多人都表示腐竹不好处理,买回来的腐竹都是硬邦邦的,在制作时先要将腐竹泡软,如果泡的不好,口感会有很大的区别。有的人腐竹泡得太软,基本没有什么嚼劲;有的人泡出来的却是嚼也嚼不动,如果掌握不到正确的方法,泡发腐竹的口感千差万别。其实只要你掌握好泡水的方法,就可以做出一份美味的腐竹了。小编专门去请教了一位老厨师,下面就让小编来告诉大家如果泡腐竹吧!

泡腐竹的水很重要,很多人觉得用冷水泡比较好,但是也有人觉得用热水泡比较好,让我们看看老厨师怎么说。首先将腐竹切成小段,大概10公分左右最好,放入盆中。然后将盆中放入温水,所以大家要记住是温水哦,不是热水也不是凉水!如果是冷水的话腐竹泡发的时间会很长,如果是热水的话会影响腐竹中的营养成分,因此选择温水最好。接着在盆中放入适量的食盐和白醋,但是量不可以过多,这样泡出来的腐竹才能又软又有劲道。

但是腐竹的密度比较小,在泡发的过程中腐竹会浮在水面的上方,因此这时候需要用一个盘子将腐竹压下去,让腐竹浸泡均匀。通常泡个6分钟左右就可以泡好了,然后根据自己的喜好,将腐竹制作成大家喜欢的类型,比如凉拌菜、炒菜等。这种泡出来的腐竹口感真的很棒,不仅细滑而且有韧劲,比我们去凉菜店买到的口感还要好!

不知道老厨师的这招泡腐竹的方法大家get到了吗?大家可以买一些腐竹回家,按照这种方法制作一下,说不定就可以成功掌握一套新技巧。