老茅台还能喝吗?老酒虽没保质期,但有最佳饮用期!

老茅台还能喝吗?老酒虽没保质期,但有最佳饮用期!

众所周知

白酒经过较长时间的贮存,其质量会变得温润醇厚。因此,人们认为白酒越陈越好。酒在存放过程中,酒中的醇类会和有机酸起化学反应,产生多种酯类物质,各种酯类都具有各种特殊的香气。由于酒中的酯化反应相当缓慢,因此,优质酒一般需要贮存三四年,甚至更长一点的时间。但是,白酒最长能存放多久,是不是永久可以存放,老酒的保质期到底是多久?一直是老酒收藏爱好者心中的一个疑问

说保质期,不如说适饮期

先从我们的邻国日本讲起,他们对食品保质期规定非常严格,不仅如此,关于它们的食品标准还有一个新鲜的名词——赏味期,意思是,食物在这个期限内食用最为美味。超过了这个期限,虽然不会变质,但味道就没那么好了。

老酒收藏之家小编更赞同的是这种说法——白酒是没有保质期的,但是优秀的白酒,还是有适饮期的。

在保存环境好、酒品相完美(密封好,不跑酒)的情况下,白酒越陈越香。新酒中通常含有醛和酸,对喉咙刺激,让人感觉生、涩。而老酒中这些有刺激性的醛和酸则不断发生氧化、酯化,反而生成了让酒越发醇香的乙酸乙酯。所以不仅酒越发醇香、喝起来舒适度也更高。

酒的主要成分是乙醇,优质陈年老酒经过封存放置,乙醇和酒中较少的乙酸发生反应而生成乙酸乙酯,这种岁月生成的乙酸乙酯是酒散发芳香气味的根本源泉。优质酒贮存时间越长,生成的乙酸乙酯越多,酒便越具备特有的陈香。

相比之下,新酒中自然生成的乙酸乙酯含量微乎其微,其中的醛与酸不仅没有香味,反而会刺激饮用者的喉咙。如此一来,一些新酿的酒不仅喝起来没有老酒特有的陈香醇厚口感,反而生、涩、苦、辣。这种老酒与新酒在口感上的对比,使得喝过老酒的人,往往再难习惯新酒的味道。

但是如果保存环境不好,酒挥发跑酒的话,那么这个老酒便不那么“适饮”了。曾经棋圣聂卫平在开启一瓶58年的茅台酒时,酒只剩二两,这样的酒尽管年份久远,却并不是那么适饮,因此,当时茅台董事长季克良先生带去一瓶年份茅台,与这瓶稀世茅台调着喝,可谓是琼浆玉液。

五六十年代的茅台,瓶体材质和现在的材质不同,采用的是陶罐挂釉,瓶口木塞,这样的包装,优点是易于茅台酒体的陈化,缺陷是瓶体挂釉不均匀,密封较差,极难长期保存。虽然五六十年代的茅台酒保存下来,有着较高的收藏价值,但大多数都跑酒严重,已不具备直接饮用价值!可以与新茅台或者年份茅台勾兑饮用。如果直接饮用,口感不如80年代90年代的茅台酒

所以,即使价值不菲的老茅台,也有最佳饮用期,就是前面所提到的“适饮期”,像这样的五六十年代的茅台酒,已过了口感最好的最佳饮用期限。如果跑酒严重,口感更是大打折扣。五六十年代的茅台酒,完整保存下来已非常不易,其收藏价值文物价值远远大于饮用价值。如果你不搞老酒成分的化学研究,请不要打开这种酒,因为这是中国博大深远酒文化的实物见证和缩影。如果你要体会老茅台的醇香,更不要打开这种酒,因为饮用的口感会让你和预期差距巨大,不如饮用七八九十年的茅台酒,甚至2000年后的口感也会让你满意。

那么问题又来了

各种香型的白酒,到底最佳饮用期是多久呢?

酱香和浓香型白酒存放百年是没有问题的,但是必须是密封好,存放环境好,还要是传统工艺酒。最佳饮用期控制在10年--30年之间

清香型白酒则不宜长期存放。最好不要超过30年。因为清香型白酒追求的就是“干净”,里面含有的微量成分比较单一,香味物质相对于酱香浓香并不复杂,不必要过久储存。最佳饮用期是10年左右的。另外,市面上清香型白酒的陈年老酒大多数几百元到一两千元每瓶,这也就是为什么清香型陈年老酒价格一直上不去的原因之一!

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