别揉面了,轻松将面包做的柔软又有拉丝

别揉面了,轻松将面包做的柔软又有拉丝

夏天,最适合做面包了,室温发酵又快又自然。

还可以更省事,就是别揉面。

和一个不加发酵粉与黄油的面团,放冰箱冷藏。

让它慢慢的自动醒透舒展开,也就省去了揉手套膜的过程,做出的面包依然柔软有拉丝。

这个方法我经常用,以前也写过。

在冷藏的过程中,面粉中的蛋白质会跟水份慢慢的聚集结合而形成了面筋。

还因没有发酵粉跟黄油的参与影响,面筋会形成的更好。

这样的面团在冰箱中冷藏保存三天都没问题,时间越长筋膜就形成的越好。

想做面包了就取出加入发酵粉跟黄油揉匀即可,省去了反复揉面撑开看膜到什么程度了而浪费时间。

面团也因有了坚挺的面筋,才能更好的包裹住因发酵而产生的二氧化碳气体,形成孔洞,这也就是烘烤后面包松软的原因。

【牛奶面包卷】

材料:A.高筋面粉250克,奶粉10克,白砂糖20克,盐2克,牛奶140克;B.发酵粉3克,无盐黄油25克。

做法:将全部A料放入碗中和成面团,无需光滑,成团即可,然后盖上盖子放冰箱冷藏过夜。转天从冰箱中取出面团,轻轻拉开,发现已经很有弹性且能拉出筋膜了。面团因冷藏而有点硬,所以要提前从冰箱中取出,回回温,等它柔软一些时再将面团稍揉下就更光滑有弹性了。

发酵粉加一点点温水化开,倒入碗中,再加入黄油。

然后混合均匀成光滑面团, 这里可是要揉面的,怕粘手就放面包机里揉,很快就能揉成撑出薄膜的完全阶段。

然后盖上一块稍厚的湿布,放夏天有太阳的窗台,让面团第一次发酵至原来的两倍大。

发酵完成的面团取出,擀开卷起排去大气泡,然后分成等量的几个小面剂子,分别滚圆。

取一个,擀开成长形薄片。

将面片从两头向中间卷起,对称着卷到中间位置即成面包卷。

全部卷好后,收口向下的放入烤盘,用利刀在面包坯上划割自己喜欢的开口。

然后室温做第二次发酵,让面包坯胀大发胖后,再在表面刷一层全蛋液。

放入预热好的烤箱中,170度,15分钟烤焙,至颜色金黄即可取出。

放凉至手温,表面刷一层蜂蜜,再筛点冰糖粉,即可。

小贴士:

1.面团在冰箱里可以放三天,啥时候有时间就啥时候拿出来加入酵母和黄油,这样做面包更省时间。

2.二次发酵很重要,一定得耐着性子等它涨大发胖,烤好的面包才组织柔软有拉丝。

3.上次做的奶油排包,有人说就愁揉出膜,手揉真的累啊,那就试试这款,自动出筋膜版的。还有人说自己做的总是没有买的松软,其实自己做的水分大点黄油多点筋膜结实点发的好一点,面包没膨松剂也照样松软~