葱油蛏子，鲜美的小海鲜
蛏子生活在浅海泥沙中，有左右相等的两个贝壳，壳质脆薄，呈长方形，表面常生长一层浅绿色的薄皮。蛏肉味道鲜美，是很常见的一种小海鲜。
蛏子的选购技巧
质量好的蛏子，个头大而完整，肉质肥厚，色泽淡黄，质地干燥，略带咸味，无破碎，没有泥沙杂质。 一般市售蛏子有两种，一种是浸在水里，买回家可以直接烹饪；另一种是满身泥污的，这种便于保存，但烹饪之前需要用清水浸泡，去掉泥沙。
过于肥胖的蛏子需要谨慎购买，通常是肚子太肥，口感很差。
蛏子的储存
蛏子买回家后，放在清水中浸泡，需要反复换水，浸泡半天至一天，不要浸泡太久，否则蛏子会死。如果需要保存，则要在蛏子死之前，放入冰箱冷冻室，可以保证其鲜度。
葱油蛏子
图文 |噬血gg
蛏子
300g
小米椒
4个
蒜瓣
4个
葱
适量
生抽
2勺
蚝油
1勺
盐
1勺
陈醋
1勺
芝麻油
适量
辣椒油
适量
花椒油
适量
姜片
3片
1. 蛏子买回来 倒入水中养2-3小时 倒几点油，让蛏子吐吐沙。
2. 捞出用清水过洗几遍。
3. 倒入锅中，放入几片姜片，料酒，水开小火煮三分钟。
4. 捞出，清洗两遍。
5. 把蛏子周围的黑色的东西 去除干净。
6. 拣干净的蛏子肉码放好。
7. 碗里倒入生抽，耗油，陈醋，盐，搅拌均匀调汁，均匀的浇在上面。
8. 蒜瓣，小米椒，葱，切碎。
9. 把蒜末，葱花，小米椒碎均匀的撒在蛏子肉上面。
10. 锅中倒入芝麻油，辣椒油，花椒油，烧至冒烟，然后浇上热油即可。
11. 成品图。