红烧肉总是煮不好？很多人忽略了“这一步”，难怪肉又老又柴
在中国的传统美食中，红烧肉的地位算是非常高的。红烧肉作为中国非常出名的一道传统美食，几乎男女老少都非常的喜欢吃。这道菜虽然好吃，但是绝大部分的人都做不好。红烧肉在家里做出来的味道，总是觉得没有酒店大厨做出来的红烧肉更加鲜嫩多汁。
生活中很多的人做出来的红烧肉，虽然颜色看起来跟大厨所做的红烧肉没有多大的区别，但是肉的味道却是又老又柴。原因其实是因为很多人在做红烧肉的时候，少了非常关键的一步，那就是“焯水”。
焯水的时候，也有很多的地方要注意，红烧肉在焯水的时候，千万不能等水开了再下锅不利于血水的流出，并且容易把肉一下子烫熟，而且这样加卤料并不能入味。焯水的时候，肉温水下锅最好，或者冷水下锅，这个时间稍微久一点，有利于肉块定形。5－10分钟就行，记得加料酒和少量醋。
焯水主要是为了去掉里面的血水等脏东西以及定型，所以在做红烧肉的时候，一定不能够忽略这一步。否者做出来的发红烧肉，不仅卖相不好，更重要的是口感也会差。焯水以后的的红烧肉，在后面烹煮的时候会更加的容易入味，而且不会油腻。
焯水完以后，就是开始煮了。锅内放少许油，放入冰糖文火炒烂至金黄色，倒入五花肉，八角，桂皮，老姜片，香叶，盐，酱油，耗油，炒至肉香色浓烈倒入适量的水闷煮至肉熟。最后放入，味精，鸡精，收汁即可。
煮红烧肉的时候，一定不能够忽略了焯水这一步哦，不然煮出来的肉会又老又柴。你们学会了吗？