地狱厨神刘一帆,凭什么从厨房站到了荧幕前?

地狱厨神刘一帆,凭什么从厨房站到了荧幕前?

国际名厨—刘一帆

近几年频频在国内首档明星美食真人秀节目《星厨驾到》担任评审,以及凤凰卫视《斗味》出任美食评审,让人们注意到一位美食界的男神刘一帆。

照他的话讲;“当下做厨师的,文化与传媒还真的不能少,有了它,塑造不一样的自己。从厨房到网红,谁充分利用好了传媒这块平台和窗口,谁就受益,现在人们最大的纠结,不就是怕自己人生白活一场?秀自己,秀厨艺,是当下厨师观念转变的首要命题!”

从厨师到星厨

刘一帆从厨师到星厨,再从星厨到网红之路,为厨师的“锦绣钱程”给业内外上了全新的一课,也是对传统从厨理念的一次反叛。坚守厨房里面你最多就是一位伙夫,而迈出厨房,勇敢的接纳传媒,不是网红就是星厨,在这个信息爆炸的时代,这不是一句假话和空话。

1993年,从台北开平烹饪学校毕业后,刘一帆在台北丽致酒店实习。

2002年,带着成为国际名厨的梦想,他加入台北西华饭店与国际名厨Jean-Marc Caquil先生共事。不久,在西华饭店与费尔蒙集团联合举办的一次“加拿大美食节”活动上,他第一次接触到费尔蒙这个品牌。

并于2003年受邀前往隶属费尔蒙的伦敦百年酒店The Savoy任职,成为该酒店百年历史以来首位华人主管。

2007年,他接受了一项似乎不可能完成的挑战——担任印度知名连锁酒店集团旗下泰基酒店法餐厅厨师长。但餐厅在开张第二个月就赢得全印度餐厅评鉴第一名,世界多家知名媒体如FOOD&WINE,CNN以及Conde Nast等纷纷予以报道。

2008年,他应邀出任费尔蒙迪拜六星级酒店厨师长,带领104位员工的国际团队,为包括迪拜邦长在内的客人营造美食。有一次赴迪拜王宫为王储及其邀请的多国首脑烹饪佳肴。

2012年东方卫视人气节目《顶级厨师》美食评审,绰号“地狱厨神”。

如今的刘一帆在厨师领域已经获得了不少成就,但是不安于现状的他,早已有了新的奋斗目标。“我现在想得更多的是传承。”

面对网红话题的探讨,刘一帆解释说:“我希望通过自己的努力,让厨师行业在中国也变得高尚起来,也希望自己的经历能够给年轻人更多的启示和正能量。”

刘一帆的厨艺人生

我厨师生涯的开始就和其他人一样。刚入行的时候从打杂开始做起,每天工作的内容就是领菜、切菜、洗碗、洗冰箱。我每天要切100公斤洋葱,必须保证每一片洋葱的厚度都是1毫米,每一块洋葱丁的长度和厚度都是2毫米。那时候觉得枯燥无趣,还自作聪明地用机器来切,结果被主厨发现破口大骂,还差点被赶出厨房。

就这样熬了一年,终于等到上灶台做一碗蛋炒饭的机会,却又因掉在灶台上的米饭而遭到师父的冷嘲热讽。那时的我一度以为自己做不好而想过放弃,但师父对美食近乎苛刻的要求一直在鞭策着我,让我学会尊重面前的每一份食材,让我对烹饪有了新的理解。不是做不好,而是我没真正努力去做,事实告诉我没有人是天生的“烹饪大师”,态度决定着一切。

当你投入一件事的时候,你的内心自然会跟着强大起来,我不相信一个华人做不出最好的西餐,所以我几乎每天都要花上18个小时呆在厨房里。2008年,我应邀出任迪拜六星级酒店厨师长,带领104位员工的国际团队,为多国首脑制作美食。

这个机会不仅是对我厨艺的肯定,中间的“小插曲”也让我意识到学厨给我带来的进步。有一次为哈萨克总统送早餐,我的同事不小心把酸奶打翻在地,总统的贴身保镖便立刻拔枪相向,现场气氛紧张极了,我迅速和同事一起重新做了餐点,能在这种情况下冷静解决失误,我想这便是专注带给我的力量吧。

当然,能给名人首脑们烹饪美食,还是非常令人自豪的,这是一段非同一般的经历,但绝不是我厨师生涯的终极目标。多年海外工作的经历,让我意识到别的国家看待厨师会更多一份尊重,他们做着美食就如同医者医人,艺术家画画,建筑师造房子一样。而到了中国,美食虽是最大最响亮的标签,但美味背后的“功臣”常常都被人遗忘,或是留有满头大汗、油渍满身的刻板印象。

如今,我从厨房站到荧幕前,我只想用自己的行动证明做中国的美食享誉世界,做华人厨师更是一份骄傲的事业。这和我在厨房里的努力并无两样,我就是要通过这份努力,让更多的人去了解厨师这个行业,甚至让更多年轻人以做厨师为荣。我始终认为,做菜和做人一样,不能NG。传递这份对美食坚持的精神,才是我一辈子的目标。

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