61岁大厨说,这8条蚝油错误使用法不要用,否则会导致菜难以下咽

61岁大厨说,这8条蚝油错误使用法不要用,否则会导致菜难以下咽

很多人做菜都喜欢放蚝油,可是大家真的知道蚝油是如何使用的吗?做菜在什么时候放蚝油,不同的菜,蚝油需要如何的去处理,都是有规定的,不是大家随心所欲去放的,今天胡师傅就请61岁的粤菜大厨孙师傅,给大家详细的讲解8条蚝油的错误使用法,这8条千万不要再用了,否则会导致菜难以下咽。

蚝油牛肉

1.蚝油不可久炒

不管是做什么菜,蚝油都不可以炒很久,久炒会导致蚝油失去鲜味,降低营养,一般要等菜要起锅时再加,才是最好的。

2.麻辣菜不要放蚝油

做麻辣菜时,如果加了蚝油,完全会破坏食材味道,导致菜肴难吃,完全浪费蚝油。

3.蚝油不能和糖、鸡精、味精、酱油共用

蚝油不能和糖、鸡精、味精、酱油等调料一起共用,因为蚝油的提鲜能力很强,如果加了这些,会掩盖蚝油的鲜味,多种调料一起混合,会破坏食材的味道。

4.蚝油不可加太多

蚝油本身就是浓缩的,加多了会吃不到食材本有的味道,一碗菜,最多5ml的蚝油即可。

蚝油生菜

5.蚝油不可以直接使用

如果大家直接使用蚝油,会导致蚝油的鲜味不明显,一般都需要加热再使用,比如凉拌西蓝花、凉拌生菜,都需要先把蚝油与鲜汤煮开勾成芡,再浇到食材上,这样才能吃出蚝油的鲜味和香味。

6.蚝油需要冷藏保存

每次炒菜用完蚝油后,需要封好瓶盖,然后放到冰箱中进行冷藏,如果不注意存储的话,会导致蚝油发霉的,破坏食材味道。

7.蚝油不可以煮很久

因为蚝油本身是提鲜的,如果久煮的话,会导致蚝油香味和鲜味散失,和炒菜一样,需要快起锅的时候加最好。

8.有蚝油的菜少放盐

蚝油本身就含有很多的盐,做菜的时候再放很多盐,就会导致菜很难下咽,不管做什么菜,只要放了蚝油,盐都要减少大约一半的量!

蚝油菜心

这就是今天教给大家蚝油的使用窍门,一定要正确掌握蚝油的使用方法,才能把菜做的更好吃,更好看,我们腌制肉类食材时,加适量的蚝油,也可以使肉更鲜,最后祝大家,都能做出美味佳肴的饭菜。

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