做糖醋排骨,要不要放酱油?搞错了难怪难吃还损失营养

做糖醋排骨,要不要放酱油?搞错了难怪难吃还损失营养

糖醋排骨是糖醋味系菜中非常具有代表性的一道大众喜爱的家常菜,提起糖醋菜系,所有人都会想到糖醋排骨,学做糖醋菜系,第一个学的也是糖醋排骨。糖醋排骨,采用的是猪肋排骨,肉质鲜嫩但是带着骨头又有嚼劲。成品糖醋排骨,色泽红亮,香味诱人,是非常下饭的一道菜。

做到自己动手制作糖醋排骨,很多人也并不陌生。但是糖醋排骨在沪、浙、川、淮扬这四个菜系中都有糖醋排骨这道菜,并且做法虽然大致一样,但是细节处理和用料也多少都有点不同。那么说道放酱油这个问题,相信就算是这四个菜系也不会有什么不同。很多人都认为糖醋排骨需要上色,酱油应该是必不可少的。

有的做糖醋排骨不止会放酱油,还会放很多的酱油。但是酱油如果放多了,在油锅中如果遇见蛋白质腐败分解,就会反应生成一些有毒物质。虽然日常用量不会大到一次两次吃出什么问题,但是还是最好不要经常多吃。其次酱油是经过发酵的,发酵食物大家都知道含有很多微生物,对于发育尚未完全、免疫力低下的儿童来说不是很好的食物调味品。

就算对于大人来说,酱油吃多了也有可能导致肠胃不适等等。所以酱油这种调料,平常做菜小放一点是可以的,但是像做糖醋排骨之类的大量的去放,结果可能不仅仅是影响了味觉变得不好吃,更有可能损害人体的营养。那么做糖醋排骨应当是不要放酱油的。但是不放酱油怎么做糖醋排骨呢?味道和色泽不会缺吗?别担心,这边就教大家不用放酱油的糖醋排骨做法。

材料准备

主料:排骨

辅料:生姜、大蒜、冰糖、白胡椒粉、白芝麻(不喜欢芝麻的可以不用)

调料:醋、盐

做法:

1、排骨洗净切成4-5厘米左右的小段。放入锅中加水,拍碎一小块生姜也放进去去腥。开火煮到水上浮起一层血末后捞出。再将排骨用水清洗一遍。剥好大蒜洗净、生姜切片备用。

2、锅中放油,中火。将排骨和蒜粒姜片一起放入锅中慢炸。喜欢油嚼劲的可以炸至金黄,喜欢软一点的炸到半熟就可以了。

3、排骨捞出以后,留一些底油,盛出多余的油。然后放入冰糖,所以这个时候可以根据情况斟酌用量。保持中小火,不要急,慢慢翻炒冰糖,直至炒倒糖液表面冒出黄色泡泡,就是炒出糖色了。炒出糖色以后可以加入温开水。注意加入温开水后最好盖上锅盖,因为高温的焦糖加水可能会爆出来,防止溅烫。

4、将排骨放入锅中,如果加的水不够没过排骨可以再加一些,直到水没过排骨。水稍开的时候,可以加入醋、盐、白胡椒粉了。醋在蒸煮过程中会挥发一些,可以稍微多加一点点。

5、大火烧到水开以后就转小火,慢慢的炖到排骨酥软,整个过程大概需要60分钟左右,具体时间请根据观察排骨状态来决定。刚煮的排骨可能颜色还是白的,不要急,煮到一半时间的时候,就会变成漂亮的红棕色。

6、排骨煮到酥软以后,再调成大火收汁。这个过程可能会有些粘锅底,但是不要用锅铲大力的翻动,因为可能会造成排骨“骨肉分离”哦。所以应当来回晃动锅子来防止粘锅糊锅。收汁完毕,就可以撒上白芝麻出锅了。

不放酱油的糖醋排骨新做法,朋友们都学会了吗?如果朋友们觉得这篇文章有帮助的话,请点赞收藏关注,或者分享给你的家人朋友们。小编每天都会和大家分享不一样的烹饪技巧和美食菜谱哦。