炒糖色用油还是水?很多人弄错了,这就是你炒出苦味的原因

炒糖色一般是用于红烧类的菜,像我们平时经常吃的红烧排骨就要经过炒糖色,其实就是利用糖在炒制过程中使食物上色的一道工序,可以增加菜肴的色泽,看起来会更加有食欲,也能起到提香的作用。那么炒糖色用油还是水?很多人弄错了,这就是你炒出苦味的原因。

炒糖色也算是一门技术活,很多人就是在炒糖色这一步上栽了跟头,要么就是炒出来的糖色色泽暗淡,那么就是炒出的糖色又苦又涩,这一步出错了,就会影响菜肴的口感,出现这种情况的原因,除了炒制技巧没有掌握好之外,就是你用弄错是用油炒还是水炒。

很多人都会用油炒糖色,油的导热比较快,糖更容易变色,大概炒3分钟左右即可炒出焦糖色,但是这种方法不适合不熟练的人来操作,因为用油炒的话,动作一定要快,控制火候的能力要很足的经验,否则就容易炒糊,这也就是你炒出苦味的原因。

用水炒糖色的话,就比较简单易学,上手也快,非常适合新手,但是水炒糖色的时间会更长,糖色的变化也比较慢,很多人为了能快点炒出糖色,就开大火炒,这样也是容易炒糊的,所以一定要控制好火候,要有耐心,不过水炒出来的糖色就没有油炒出来的颜色这么透亮。

所以建议大家水油混合炒糖色,对比以上两种方法炒糖色,这种方法更容易掌控些,操作起来比较简单,不过这种炒法容易溅油,所以炒的时候一定要做法保护措施。

水、糖、油的比例是4:5:1,先倒入油,随后再加入白砂糖翻炒均匀,接着再加入清水,等到白糖化开变稠之后,转小火继续熬制,等到白糖成浆变成金黄色,并且泛许多小气泡时,就说明炒好了,这时一定要马上下入要炒制的食物,否则糖色容易糊掉。

这里还有跟大家提几点建议,炒糖色时最好选择不粘锅的锅,在炒制的整个过程中,要不停的搅拌,防止粘锅。还有建议大家用白砂糖炒,炒出来的颜色会更加透亮饱满,大家知道了吗?