15道米饭下饭菜做法,永远的经典,一辈子也吃不腻

15道米饭下饭菜做法,永远的经典,一辈子也吃不腻

有些菜吃几次就会腻,可有些菜不管你怎么吃,就算是顿顿吃都不会觉得不好吃,15道米饭下饭菜做法,做法还简单,厨房小白也能轻松展厨艺,永远的经典,一辈子也吃不腻!希望爱好美食的有心人收藏备用。

香菇炒肉

材料:

主料:瘦猪肉200克,鲜香菇200克,

调料:猪油75克,盐3克,料酒10克,大葱15克,玉米淀粉10克,味精3克,姜8克,花椒粉1克,胡椒粉1克

做法:

1.肉和香菇分别切片;

2.肉用盐、料酒拌匀,浆上湿淀粉;

3.用料酒、味精、葱、姜、汤、花椒面、胡椒面、湿淀粉对成汁;

4.炒锅烧热注油,油热后即下肉片,边下边用勺推动,待肉丝散开;

5.待散出味后加香菇炒几下,再倒入对好的汁,待起泡时翻匀即成。

肥肠豆腐

主料:

豆腐(北)250克,猪大肠250克;油菜心100克,胡萝卜25克

调料:

酱油3克,盐3克,味精4克,料酒5克,花椒5克,大葱5克,姜3克,大蒜(白皮)3克,猪油(炼制)20克,香油2克,辣椒油2克

做法:

1.将熟猪肥肠切成马蹄块,放入沸水锅内焯一下捞出,沥干水分;

2.腐切成长为4厘米的菱形块,用沸水焯一下;

3.油菜心洗净,劈成单叶;

4.葱、姜切成末;

5.蒜切片;

6.胡萝卜去皮,切成小菱形片;

7.将锅置于旺火上,放入猪油烧热,用葱末、姜末、蒜片炝锅;

8.锅内放入猪肥肠块、胡萝卜煸炒,添入高汤500克,加入酱油、精盐、料酒、花椒,再放入豆腐,烧开后转用中火炖15分钟;

9.放入油菜心、味精、红油(辣椒油),再炖3分钟,淋上香油即可。

葱爆肉

材料:

主料:猪里脊肉400g

辅料:大葱2棵、姜、酱油、水淀粉、盐适量

做法:

1、猪里脊肉切片、姜切末、葱切段备用。

2、猪里脊肉片加姜末、水淀粉、酱油抓匀腌制5分钟。

3、炒锅上火加热放油至6成热,放入猪里脊肉大火炒至变色,放入葱段、盐翻炒出锅即可。

宫爆鸡丁

材料:

鸡胸肉150g、油炒花生仁50g、适量的甜蜜酱、豆瓣酱、黄酒、淀粉。

做法:

1、鸡胸肉切成丁,将盐、少许黄酒、淀粉倒入鸡肉丁里拌匀,腌30分钟。另外将甜蜜酱、豆瓣酱调成酱汁。

2、锅内倒入适量的食用油,锅加热6成热,倒入鸡丁快速翻炒,炒至鸡丁变白。

3、然后加酱汁快速炒熟,收干酱汁,加入油炒花生仁炒匀即可。

酱爆鸡丁

材料:

鸡肉、鸡蛋、淀粉、黄瓜、酱油、盐、干黄酱、香油

做法:

1.鸡肉、黄瓜切丁

2.将鸡肉用蛋清及淀粉抓匀

3.干黄酱加入少量的水(酱一定要稠,放的水要少),加入少许香油,搅拌均匀

4.热锅放油,将鸡肉炸2分钟左右,变色后盛出备用

5.锅热后,放香油(当底油用),放黄酱,料酒、姜末、盐,放入鸡丁和黄瓜,炒2-3分钟后出锅

剁椒茄子

材料:

茄子2根,蒜头8公克,剁辣椒2大匙,沙拉油1大匙,细砂糖1/2茶匙,白醋1茶匙,蚝油1茶匙,水15cc,香油1大匙

做法:

1.茄子洗净后去蒂、切段,蒜头切末备用。

2.将作法1的茄子放入锅中蒸5分钟后,将茄子撕成条状装盘。

3.另起一锅放入沙拉油,把剁辣椒及蒜末放入锅中以小火爆香。

4.于作法3中加入细砂糖、白醋、蚝油、水、香油后一起拌煮。

5.待作法4的酱料煮开后淋至作法2的茄子上即完成。

家常豆腐

材料:

老豆腐一块(我用的是胆水豆腐)、肉末100克、料酒、姜末、蒜粒、郫县豆瓣、蒜苗节、花椒面、水淀粉、白糖、生抽、鸡精

做法:

1、豆腐洗净切成小块,用煎锅煎成两面微黄即可(没有煎锅也可以用一般的锅)

2、把豆腐捞出,剩余的油炒肉末,把肉末炒散后加入料酒、姜末、蒜粒、豆瓣、白糖、生抽一起炒香后把豆腐放入翻炒哈,加入少许的水,盖上锅盖焖(中小火)把豆腐烧开2分钟后调入水淀粉,再把蒜苗、花椒面鸡精一起放入翻炒几下即可,起锅装盘。

农家小炒肉

材料:

主料:鲜肉,青椒,

辅料:湖南剁辣椒,大蒜,姜,食盐,鸡精,酱油,料酒,醋,根据个人喜好,备浏阳豆豉。

做法:

1、辣椒切片(尖椒切成筒状)、鲜肉切片或丝、姜切丝、大蒜切片;

2、将油烧热,放入姜丝、蒜片,待爆出香味后,将肉丝倒入锅中加适量盐、煸炒至九成熟,盛起;

3、煸炒青椒少时(根据火的大小调整时间),加少许盐,加一勺剁辣椒,炒匀。将肉丝倒入锅中,翻炒。

4、加入醋、酱油、料酒、豆豉各适量,继续翻炒少时,加适量鸡精后炒匀,即可装盘。

肉末酸豆角

材料:

主料:羊肉末、酸豆角

配料:洋葱、泡辣椒、姜

调料:糖、生抽、料酒、胡椒粉

做法:

1、将肉末、酸豆角、洋葱切成小丁。

2、羊肉切末,加葱姜末生抽料酒胡椒粉抓均匀腌上。姜和洋葱切碎,酸豆角泡辣椒切碎。

3、炒锅倒油,炒香小部分洋葱后下腌好的肉末。

4、炒散后出锅。

5、利用余下的油,炒香洋葱。

6、将酸豆角下锅炒香。肉末回锅。

7、继续炒至香味儿浓郁,加糖和一下味儿,淋一点生抽即可出锅。

芹菜香干炒肉丝

材料:

五香干,猪肉丝(选择里脊部位),芹菜,蒜头

做法:

1、选择五香干,过沸水去豆腥味,切粗丝,过油后备用。

2、肉丝的烹调是这道菜的关键,好多人是直接将肉丝在热油中爆炒,炒出来的肉丝口感会非常老,我习惯的做法是将肉丝用淀粉、食盐、4-5滴老抽(这样炒出的肉丝色泽非常漂亮)混合后,用植物油调开。

3、芹菜不要用刀切段,用手揪成一段一段的,芹菜纤维的口感才爽脆。

4、锅内适量植物油烧热后,关小火,将腌好的肉丝倒进去,用锅铲推散,这样的油温保证裹了淀粉的肉丝不沾锅。

5、肉丝推散后,倒入芹菜段,撒少许干红辣椒丝,少许食盐(让芹菜中的水分快速的出来,保持芹菜的青翠色泽),将过油后的香干丝倒入混合,两茶匙生抽、少许鸡精调味,起锅的时候加入蒜丝调香味。

蒜苔肉丝

材料:

五花肉、蒜苔、青红辣椒、姜、葱、生抽、食用油、料酒、盐、胡椒面、辣椒面、剁椒、花椒面、辣椒油。

做法:

1、青红辣椒去蒂洗净沥水切粗条备用;蒜苔摘去两头洗净切长段;

2、五花肉先切片再切丝,用料酒、胡椒粉、辣椒油、辣椒面、花椒面、生抽腌制15分钟待用;

3、炒锅烧热放油润锅,下肉丝煸炒,脂肪部分变透明、油脂渗出可淹没肉片时,关火捞出肉片;

3、再次热锅,就着锅中的油放入剁椒、姜、葱煸出香味;放入蒜苔、料酒旺火翻炒至蒜苔断生;

4、再将肉丝和青红辣椒一起倒入锅中,炒香炒匀后加盐调味即可。

木须肉

材料:

猪肉150克,鸡蛋2个,黄瓜50克,木耳5克,葱花、姜末、盐、料酒、香油、味精、淀粉各适量

做法:

1.将鸡蛋打入碗中,先取少量蛋清放入一个干净的碗中,再用筷子将剩下的鸡蛋搅打均匀。

2.猪肉洗净切成薄片,用刚才预留的少许蛋清,配上湿粉,给肉片挂浆,拌匀。

3.黄瓜切斜片;木耳事先泡水发好,撕碎成小块。

4.锅中放油,烧至5成热,放入肉片滑散,捞出沥干油分。

5.将事先打好的鸡蛋倒入锅中,翻炒至鸡蛋成型后,将鸡蛋盛出备用。

6.锅中留少量底油,开大火烧热,下入葱花、姜末,爆香。

7.烹入料酒、下入肉片翻炒均匀,用盐、味精调味,再下入黄瓜片和木耳,翻炒均匀。

8.再将刚才炒好的鸡蛋倒入锅中,一起翻炒均匀。

9.出锅前,淋上点香油即可。

宫爆豆腐

食材:

鸡蛋豆腐一盒,大葱50克,杏鲍菇50克,油炸花生米40克,干辣椒段8个,盐5克,味精5克,鸡粉5克,糖20克,米醋20克,蒜片、姜片适量。

步骤:

1.鸡蛋豆腐从盒内取出,正中片开切成1.5厘米,长宽丁状备用。杏鲍菇像豆腐一样切成块。大葱切马蹄段。蒜和姜切片。

2.将盐、味精、鸡粉、糖、米醋倒入小碗里,搅拌均匀放在一旁备用。

3.接着开火,往锅里倒油,油在7成热时放入鸡蛋豆腐。只见鸡蛋豆腐下锅后,吱吱砰砰响个不停。炸制金黄色后,捞出,接着放入杏鲍菇,方法一样,炸至表面呈金黄色,捞出沥油。

4.锅中留底油,放入姜片、蒜片炒出香味,放入干辣椒段、大葱段接着炒,然后倒入炸好的杏鲍菇和豆腐翻炒均匀。小火,将拌好的汁慢慢倒入,分3次左右,边炒边观察。当汤汁变得浓稠,就放入炸好的花生米,翻炒时即可出锅。

千页豆腐炒五花肉

材料:

主料:千叶豆腐300G、五花肉80g。

辅料:食盐1小勺、生抽2小勺、老抽1/2小勺、十三香少许、八角3个、红线椒3根、长青线椒2根。

做法:

1、千叶豆腐切薄片;青椒和红椒切小段;五花肉用料酒、精盐、十三香腌制十分钟。

2、炒锅油热后把腌好的五花肉放入煎炒。

3、待五花肉煎至焦黄,一次放入大料、葱、姜、辣椒继续翻炒。

4、将葱姜辣椒炒出香味后,放入千叶豆腐。

5、将准备好的调料倒入。

6、继续翻炒两、三分钟,即可出锅。

尖椒猪头肉

材料:

猪头肉、尖椒、蒜,葱、盐,酱油,鸡精

做法:

1. 猪头肉切片,葱蒜切沫,尖椒切丝

2. 热油,入葱蒜沫炒香加入猪头肉,翻炒

3. 翻炒一会,加入尖椒,酱油,盐

4. 翻炒2分钟,加鸡精,出锅