紫薯做美食:香中有甜、甜中裹酸、口感Q弹的香糯紫薯球了解下?

紫薯做美食:香中有甜、甜中裹酸、口感Q弹的香糯紫薯球了解下?

多年前,很喜欢肯德基的香糯紫薯球,只是当时很难买到,于是就试着自己做。

做了很多次,好多个版本,这算是我最喜欢的一个版本了!

紫薯泥里加了奶粉,里边儿包了酸奶条,外边裹上了芝麻,咬一口,芝麻裹着奶香味儿的Q弹紫薯、紫薯里又裹着爽口的酸奶条,香、甜、酸、糯,味道层次分明,好吃极了!

试一次,你一定会爱上它!

酸奶芝麻紫薯球食材

紫薯泥 120克

糯米粉 80克

糖粉 5克

奶粉 15克

黄油 10克(动物性无盐)

蛋白 适量

白芝麻 适量

固体酸奶条 适量

备注:这是15克/个,大约15个的量。

做法

1. 固体酸奶条某宝有售。如果用自制酸奶,务必提前半天做好。做法:

浓酸奶或老酸奶倒入浅盘中,盖保鲜膜放冰箱冷冻至完全凝固。

如果酸奶偏稀点儿(不要用很稀的),可以加一点糯米粉拌匀再冷冻。

2. 紫薯切小块上锅蒸熟。

3. 用勺子把紫薯压成泥。

4. 加入奶粉、糖粉、糯米粉和融化的黄油抓匀,然后分成等重量的小球。

我做的是15克/个的,配方量做出了15个。

5.酸奶或酸奶条取出切块。下面的第一个是自制酸奶块,第二个是固体酸奶条。

6. 紫薯球按扁,包入酸奶块,再次搓成球。

如果用自制酸奶块,这个天气操作一定要快,不然一会就化了。

7. 把搓好的紫薯球放到蛋白中滚一下。

不要用水,粘芝麻的粘度不行,我已经试过,大家不用再试了。

8. 碗中放芝麻,然后把紫薯球放入碗中滚一滚,让紫薯球尽量沾满芝麻。

9. 把油烧热至160度,即筷子放进去刚开始有反应的程度。改中小火继续下面的步骤。

10. 把紫薯球放下去,中小火炸到表面变黄。

11. 成品。咬一口,芝麻香裹着奶香味、奶香里又裹着酸甜味,味道层次分明,好吃不腻!

PS:图中夹心是买来的固体酸奶条。

小贴士

1. 这个是微甜口感的,糖粉可以根据自己喜好调整,也可以用奶粉代替。

2. 用买来的酸奶条做出的芯是有韧劲的口感;

用自制酸奶做的紫薯球芯是流心液体状,请根据喜好选择。

3. 不想用油炸的话,用烤箱也可以,但是建议在芝麻里少加一点油,这样做出来的更好吃。

4. 适合一岁以上的宝宝。