中秋节快到了,教你几道硬菜,好吃好看,让餐桌立马提高一个档次

中秋节快到了,教你几道硬菜,好吃好看,让餐桌立马提高一个档次

中秋节,是中国人的传统节日,节日里家人团聚,家宴菜不能少,小编分享几道硬菜的做法。不仅味道好颜值也高,做法也简单,收藏好,做给家人吃,保证受欢迎。

香煎鸡翅

香煎鸡翅,外酥里嫩,鸡肉肉质鲜嫩,香气十足,鲜美可口,是孩子们最喜欢吃的。

先将买来的鸡翅清洗干净,放在菜板上,用刀在鸡翅的两面划2-3个刀口。

锅里倒入适量的清水,将鸡翅放入锅里,再放几片生姜,开火烧水。

水烧开后,水面上会飘浮出很多浮抹,倒入料酒去腥味,再焯1-2分钟左右,就可将鸡翅捞出。捞出的鸡翅用清水冲洗干净,放在捞勺中,沥干水份。

再将沥干水份的鸡翅放入碗中,加入盐、料酒、生抽、少许老抽、蚝油、白胡椒粉下去。再放入生姜丝下去抓均,腌制入味,差不多腌制45分钟左右。

热锅倒油,油烧热后(6-7成),摇一下锅,将锅边缘也粘到热过的油,放几片生姜下去,抹一下锅底,去腥防粘,将腌制好的鸡翅一个个夹入油锅里。

将所有的鸡翅夹入油锅里,用中火或小火慢慢煎。(煎的时候要注意,油会溅出,烫伤皮肤。)

煎到鸡翅一面呈金黄色,再翻另一面煎。(鸡翅的侧边部份比较难煎到,用筷子将鸡翅侧夹着煎,这样煎出来的鸡翅色泽才会均匀)

煎到鸡翅两面都呈金黄色,而熟透,就可以起锅了。(煎鸡翅不能急,要慢慢煎,这样才会煎透,咬下去的肉才会香,不会有血丝)

油焖虾

油焖虾,色泽油亮、美观,虾肉鲜嫩、松软、微甜,酱香浓郁,鲜美可口。老少皆宜。

先将虾清洗干净,用剪刀剪掉虾须、虾尖,再用剪刀剪开虾背,取出虾线,这样剪开虾背,炒的时候更入味,虾用清水冲洗干净,沥干水份。

热锅倒油,油可以多倒一些,油烧热后,将生姜倒入油锅里煸炒。

接着,将沥干水份的明虾倒入油锅里翻炒变色。

炒到虾身呈金黄色,汤汁变红色。倒入调好的酱料下去翻炒入味,盖上锅盖,稍微焖1-2分钟左右,这样虾会更入味。(酱料:生抽、老许老抽、料酒、白砂糖、蒸鱼豉油、盐、白砂糖搅拌均匀,尝一下咸淡)

最后,撒点香葱下去,即可起锅。

东坡肘子

东坡肘子它有着肥而不腻, 粑而不烂的特点,香气四溢,滋味尤佳,可谓是色香味形俱佳。

1.葱切段,姜切片待用。蹄髈清理干净后放在锅里,加入能将其没过的清水,加一半葱段、一半姜片和3大勺料酒一并煮开;将八角丁香等小颗粒的香料用纱布包起来待用;

2.开中小火,在炖锅内投入冰糖,再加小半碗清水约100ml,让冰糖加热溶解升温变成焦糖色,整个过程需时10-15分钟;

3.待糖色变成深琥珀色时,立即浇入大量热水,把香料也都丢进去略煮出香味;放入蹄髈,剩下的料酒、葱段和姜片,加开水至汤汁基本能浸没蹄髈,煮开后转最小火,盖上盖子焖煮2小时以上,中间将蹄髈翻身几次;

4.此时候蹄髈已经基本软烂了,此时捞出锅里的香料等所有杂物,并且转移出一半的汤汁不用,在剩下的汤汁里倒入生抽;

5.此时敞开盖子,开中大火开始收汁。每隔几分钟将汤汁舀起来浇遍蹄髈表面,并不时的将其翻身,注意观察上色的均匀程度,整个过程需要约40分钟;

6.当汤汁开始变厚的时候将蹄髈捞出来盛在盘中待用,继续收锅里的汤汁,至色深浓稠并起泡,浇到蹄髈上即可

鱿鱼炒青辣椒

鱿鱼炒青辣椒,还加了胡萝卜下去,色泽鲜艳,鱿鱼味道鲜美,吃起来有筋道,营养美味。

1.热锅倒油,油烧热了,把大蒜沫和生姜倒入锅里煸炒。

2.将切好的青辣椒和胡萝卜一起倒入锅里翻炒。

3.翻炒片刻后,接着再把切好的鱿鱼倒入油锅里一起翻炒。(鱿鱼也可以焯一下,但我喜欢直接炒鱿鱼)

4.加盐、少许生抽下去炒至入味,即可起锅。

糖醋排骨

糖醋排骨,色泽红亮油润,排骨肉质鲜嫩、酸甜入味,不油不腻,好吃。

锅里下水,放入几片生姜,清洗干净的排骨也一起放入锅里烧,水烧开了,焯一会,倒点料酒下去去腥,将排骨捞出,冲洗干净,沥干,加盐、生抽、柠檬蒸鱼酱油腌制1小时。

再倒少许的地瓜粉下去,抓一抓,地瓜粉不要加太多,排骨面上裹上薄薄一层地瓜粉就可以了。

备一个碗调好酱汁,倒入生抽、料酒、白砂糖、盐、米醋、蚝油下去混合搅拌。

锅清洗干净,热锅倒油,油不要倒太多。

油烧热了,将腌制好的排骨倒入油锅里过一下,排骨有点微黄就可以捞出。

将锅里的油倒出一些,还剩少许,油烧热了,倒入大蒜沫和生姜沫下去煸炒。

接着将过油的排骨倒入锅里翻炒,炒出香味。

倒入调好的酱汁下去翻炒。

再倒入适量的清水下去烧,盖上锅盖,在烧的过程中,打开锅盖翻动一下排骨,尝一下味道,酸甜程度,味道不够再加点醋或糖,让排骨更入味。

用大火收汁,汤汁浓稠,即可起锅。