蜂蜜下层的“白糖”，代表着这个行业的良心！
一白：三儿，把你的蜂蜜给我倒点！最近眼睛干涩的，弄点枸杞蜂蜜水喝喝。
黑三：喏！自己倒，用擦干的勺子挖。
一白：我靠，底下一堆白糖啊！这么假的蜂蜜你都吃的下去？
黑三：什么白糖，那是结晶。
一白：我买的蜂蜜从来不这样。
黑三：那你的不是浓缩蜜，就是假蜂蜜咯。
一白：毛线，我那是极品槐花蜜。
黑三：这倒有可能，槐花蜜最不易结晶，但是纯度要高。
一白：我还是不吃这结晶玩意了。
黑三：不吃还给我省了呢！嗓子难受时，含点这种结晶蜜效果最爽。
一白：这真不是白糖？
黑三：绝大多数天然蜂蜜都会结晶，而白糖也一定会结晶。
一白：那如何区分蜂蜜的结晶和白糖？
黑三：唉！蜂蜜下面的“白糖”，就是这个行业里的良心。
一白：网上的良心太多了，我也不知道哪个靠得住，你还是科普下吧。
黑三：那我说点从业经验，你可以参考参考。
秦岭一白遇过各种客户，有人坚决不要结晶蜜，觉得那是掺白糖的假蜜；而有人专门找结晶蜜，认为这才是真蜂蜜。但每一方都认为自己的选择才是最正确的！
不管是白糖造的假蜂蜜、给蜂群喂糖水的蜂蜜、真正的纯天然成熟蜂蜜。它们的共同特征是：初始状态都是液体蜜，随着外界环境的改变会出现结晶。
造假蜂蜜很好鉴别，最大的特点是：便宜、颜色浑浊、品尝不到那种自然花香味，甚至还有怪味。
糖水蜜分两种：一是蜂群越冬时用白糖救命，或外界蜜源较少时鼓励蜜蜂出勤而进行的奖励性饲喂。这类手法在意蜂养殖中最常见。如果蜂农有清底意识，最后流入到消费者手里的蜂蜜是不含白糖的（详见秦岭一白《国产蜂蜜还能不能吃——白糖篇》）
二是极少数行业败类在蜂场里造假。没有大流蜜期，就给蜜蜂喂糖水来增产增收。不过这些老鼠屎最终会把自己的蜂群都坑完蛋，如果吃白糖都能强身健体，那还要蜂蜜做什么。
纯天然成熟蜂蜜：市场上经常躺枪，被误会最深的真正好蜂蜜。
结晶与蜂蜜里的葡糖糖和果糖比例、温度、水分、花粉颗粒、灰分以及结晶核都有很大的关系。吃口蜂蜜又不是搞科研，朋友们只需明白蜂蜜结晶的基本原理就可以了。
蜂蜜结晶从学术上讲叫葡萄糖晶体析出，主要与成分和外界温度相关。先说成分，蜂蜜里百分之七八十的物质是葡萄糖和果糖，葡糖糖比例高的蜜种容易结晶。
再说温度，初中物理有一个试验：水温升高时，可以溶解更多食盐。而水温降低时，一些食盐就会自动析出，蜂蜜的结晶也与此类似。
所以，绝大多数真蜂蜜在13度左右，从瓶底开始慢慢结晶。一般分为大粒结晶（直径大于0.5μm）、小粒结晶（小于0.5μm）和均质结晶（油脂状结晶）。
比如椴树蜜的结晶呈油脂状的乳白色，油菜蜜结晶白色粗颗粒状等，不同蜜种的结晶还有一定色差。
另外，有些人用不结晶、水白色等标准要求槐花蜜，这算行业里较高的标准。每年最初的槐花蜜容易混入上一批的油菜蜜等，所以颜色会泛黄或结晶。等蜜脾干净时，如果混入山花泡桐等蜜种，口感色泽也会变化。
说一句行内话，高纯度的槐花蜜大多数出口了。对于一般消费者来讲，保证以下两点那就可以放心吃：1.坚决不能含白糖；2.底膛蜜或杂花蜜的比例不能高（有个别卖家为降低成本，人为调蜜降低成本）。
最后，来看看你家的结晶蜜到底是蜂蜜还是白糖
1.真蜂蜜的结晶粒透明度差，结晶层比较松软（非冬季）。用手指肚慢慢捻结晶粒，无沙感，将结晶粒放入嘴里融化很快。掺假蜂蜜结晶层极厚，而且不易碾碎，放在嘴里都不易化。
2.取出结晶块放在太阳下直晒，如果没有细腻的感觉或者不融化，那基本就是白糖。
特别是深山的木桶土蜂蜜，冬天结晶硬实的都铲不动。第二年夏天也很难融化开，只能在瓶子上层融化出浅浅一层液体蜜。刮掉这层液体蜜，又会再融化一点，每次不多也不少，真的很神奇。
所以，你家的蜂蜜从出现絮状漂浮物开始，到底层大面积结晶，再到半结晶甚至整瓶全结晶。先别急着懊悔又上当买假蜜了，也可能是你误解了它。