中秋家宴必不可少的糖醋排骨
话说，在大小家宴上我也是有一点经验的，总有那么几道菜是大小通吃，这一款糖醋排骨就是最受欢迎的菜品之一哦
用料
肋排 500克
冰糖 50克
白砂糖 20克
陈醋 40克
生姜 15克
白芝麻 少许
步骤一
肋排冷水下锅，煮去血水
步骤二
水开后撇去浮沫，捞出排骨
步骤三
冷油把冰糖放入，转为中火，趁着油温再把冰糖碾碎一些
步骤四
冰糖已经融化了， 不停的用锅铲画圈滑动糖油，糖色会有一下三个阶段
微微冒小泡，小火，锅铲不断画圈
冒大泡，小火
还是大泡，但是泡泡们都会分开，并且有微微的烟熏，立刻关火
步骤五
关火后马上倒入排骨，快速翻炒，让糖色均匀的裹在排骨上，
步骤六
打开火，放入生姜
步骤七
中火，继续把排骨炒到金黄的颜色
步骤八
倒入热水，没过排骨
步骤九
盖上锅盖，大火炖开后，小火慢炖
步骤十
一直炖到水快干了为止，放入少量食盐，不要放太多，以酸甜口味为主
步骤十一
中火，放入糖醋汁，(白砂糖➕陈醋调匀)炒匀
步骤十二
中火，加入水淀粉(淀粉10克➕水40克)快速翻炒，有粘稠感就可以关火了
步骤十三
出锅，装盘就可以啦