炖牛肉时,除了焯水,很多人没有做“这一步”,难怪牛肉又硬又柴

炖牛肉时,除了焯水,很多人没有做“这一步”,难怪牛肉又硬又柴

在中国,真可以说走到哪里、吃到哪里。全国各地的饭店、酒家、餐馆、食摊比比皆是,尤其是各大中城市,仅在一地,就可以品尝到南北各地的饮食风味,荤素名菜,点心面粥,应时小吃,不管在什么地方都是美食,这也满足了许多吃货们的味蕾。在生活中,牛肉的受欢程度可以说仅次于猪肉,不仅口感好,并且牛肉的香味要比猪肉的更浓,所以不管是炖煮,还是爆炒它的味道非常的美味,但是很多人的烹饪牛肉的时候总是那么不尽人意,那么今天小编要给大家分享的是炖牛肉时,除了焯水,很多人没有做“这一步”,难怪牛肉又硬又柴。

虽然牛肉这种东西尝起来味道非常的好,但是这种食物做起来也不是特别简单的,因为牛肉如果一旦真的做不好,吃起来就特别的硬,炖牛肉再生活中已经成了家常便饭,不管是男女老少都很适合吃!但是除了食材的选择很重要之外,烹饪技巧也是需要掌握的,很多人都知道肉类食物在烹制前要先焯水,牛肉也不例外,不过想要炖出软烂入味的牛肉,焯水是远远不够的,这也是小编询问做厨师的朋友才知道的,相比于去除杂质,让牛肉吸饱水分才是最重要的,所以在生活中很多人都没有做这一步,也就是把牛肉浸泡一下,怪不得炖出来的牛肉又硬又柴。。

首先食材的选择也是很重要的,一般用来炖的话,最好选择腱子肉,也就是牛腿部的肉,这个部位运动的最多,所以肌肉纤维粗但肉质不老,将买回来的牛肉用清水清洗一下,接着用刀切成小块放到碗中浸泡2个小时,这样不仅能够让牛肉中的血水,还能去腥,并且在这期间牛肉还会不断的吸收水分,这样就会使肉质的口感变得松软一点,并且炖煮的时候更容易煮熟,最好的浸泡时间是不要超过3个小时,否则炖出来的牛肉就不好吃了!浸泡出来之后再炖出来的牛肉肉块特别的紧实,大家不信的话,可以在家里试着做一下,味道和口感一定比你之前的操作方法要好太多!

然后还要记住一定要用冷水下锅,进行焯水,这个时候锅中会有一层浮沫,一定要及时捞出,不然它们又会重新粘到牛肉上,浸泡的时候牛肉已经吸收了很多的水份,焯水时牛肉也不会流失掉很多的水份,焯水的时候可以滴点醋去除腥味。美食在经过不同的人,不同的做法,一直在发生改变着,不同的人不同的口味,不同人做的相同美食也有不同口味,虽然味道不同,但是喜欢的人也不会少,对吃而言,喜欢就是美食,不喜欢也不能说它不是,因为别人可能喜欢。