30年大厨:很多人在做清蒸鱼时漏了这一点,怪不得鱼肉又老又腥!

30年大厨:很多人在做清蒸鱼时漏了这一点,怪不得鱼肉又老又腥!

现在生活水平提高了,清蒸鱼在日常生活中是非常平凡的一道美味佳肴呢。清蒸鱼的做法以蒸菜为主,口味咸鲜,主料为各类鱼,而且各类鱼的不同,营养价值有所不同。不过很多人都以为做清蒸鱼只要把鱼放在锅里蒸就可以了,其实想要做的入味,也是需要很多技巧的,大部分在做蒸鱼的时候漏了“这一点”,难怪做出来的鱼肉又老又腥……下面咱们就跟着30年大厨来学习一下蒸鱼的技巧吧。

选鱼:想要鱼美味,食材挑选也是很重要的。要挑选活鱼,据悉鱼的眼睛越明亮越通透鱼越新鲜。清蒸鱼可以选择的鱼类有很多,比如鲫鱼、鲤鱼、鲢鱼、青鱼、黑鱼、墨鱼、草鱼等等,这个可以根据自己喜好而定。

想要鱼肉鲜嫩,一定要去腥,不然做出来的腥味十足,口感也是大大的减弱了。因此杀鱼之后,用刀刮干净鱼鳞,要用温热的水把鱼身上那层粘滑的东西冲洗干净。那层粘滑的东西就是水绵,它是鱼身上最腥的部分,因此用温水冲洗一下,便可很好地达到去腥的目的。

腌制:处理完成后在鱼的肚子里面放入葱姜蒜盐,同时鱼身上也要用盐和生粉擦拭一遍,然后在盘子的周围放上一些葱丝姜丝。这样不仅口感更鲜美,而且还可以让鱼腹饱满好看。

当然去腥腌制还有另外一种方法,那就是用啤酒。先将洗干净的整条鱼用啤酒先腌制15分钟左右,可有效去除鱼腥味的同时让鱼肉更是富有另一番美味。很多人做鱼的时候就是没用腌制鱼没有去腥,漏了“这一点”,也难怪鱼肉又老又腥了。因此想要鱼肉鲜嫩爽口,蒸鱼之前也一步也是不可缺少的。

蒸鱼的时候一定要等水开了之后,再放鱼进去蒸。冷水蒸鱼,水蒸气会上升,让盘子里面有很多的水。热水蒸鱼,才能瞬间封住食材的原汁原味,使蛋白质快速凝固,肉质才会嫩。

蒸鱼的同时,可以将调好的酱汁装在小碗里一同放进锅里蒸,等鱼蒸熟后再将料汁一起拿出浇在鱼身上,此时蒸过的调汁和之前生汁相比,口感会更加鲜美少一些生涩。

关于鱼的做法种类很多,或红烧,或香煎、或清蒸,或水煮,亦或者做成鱼生或烤鱼,但唯有清蒸是最能保持鱼肉的鲜美。而且鱼肉质细嫩,有温中益气、暖胃、润肌肤等功能,是温中补气养生食品。以上就是今天30年大厨分享的清蒸鱼的技巧了,你们都学会了吗?