15年酱牛肉师傅:炖牛肉时,牢记“这3点”,牛肉软烂入味

15年酱牛肉师傅:炖牛肉时,牢记“这3点”,牛肉软烂入味

牛肉是我们日常生活中很常见的一种食材。不仅美味可口,营养也非常的丰富,而且与猪肉相比脂肪含量更少,所以常吃牛肉也不容易长胖。牛肉的烹饪方式有很多种,但是今天我们要来说的是炖牛肉。很多人在炖牛肉,遇到的最大的问题就是牛肉炖不烂。

牛肉不和其他猪肉、鸡肉、羊肉的肉质不同,因为肉质比较硬,很多人炖牛肉经常炖的很不好,吃起来嚼不动,硬生生的特柴,如果要把肉质很硬的牛肉炖好,是需要一些小技巧,以及耗费一点精力和时间的。15年酱牛肉师傅:炖牛肉时,牢记“这3点”,牛肉软烂入味。

1、首先第一点想要牛肉吃起来比较嫩,食材的选择也非常的关键。我们在选择牛肉的时候,尽量挑选那些肥瘦相间的牛肉,比如说腱子、牛腩、胸口、外脊等部位的肉。牛肉这些部位的肉不仅有筋有皮,而且肥瘦相间炖出来口感也会更加的好。

2、其次第二点要注意的就是,买回来的牛肉不能够直接切好以后就下锅炖。需要将买回来的牛肉放在清水中浸泡2个小时左右,浸泡的目的是为了将牛肉中的血水泡出来,有效的去除牛肉中的腥味。同时浸泡也能够让牛肉炖起来更容易烂。牛肉浸泡过后就是焯水,焯水的目的也是为了去除牛肉中的血水和腥味,焯水时要注意的就是一定要冷水虾锅。

3、焯水完成以后,就可以下锅炖了。如果炖牛肉的时候用的是高压锅,一般半个小时左右就已经完全完全熟烂了。不过想要口感更好,最好采用小火煨炖的方式,大概炖两个小时左右,就会变得软烂入味。其次炖牛肉时一定要一次性加够水,最好不要中途加水,如果汤不够只能够加热水或者开水。如果加冷水的话,会使得牛肉变硬,影响肉的口感。

15年酱牛肉师傅说,炖牛肉时,牢记以上这3个要点,炖出来的牛肉软烂入味,一点也不柴。喜欢吃炖牛肉的你们记住了吗?以上内容希望能帮助到您,记得点赞关注和分享哦,谢谢支持!