麻食陕西的特色美食烩麻食，“猫耳朵”美食，入口筋道又滑爽
我家的烩麻食
·· 用 料 ··
面粉 200克 水 100克
干香菇+干黄花+干木耳 40克
豆角 150克 土豆 150克 青菜
老豆腐 90克 番茄 150克 鸡蛋 2个
调料：
生抽 30克 老抽 15克
花椒粉 5克 盐 10克 胡椒粉 番茄酱
·· 做 法 ··
1 | 先用面包机和面，或者自己手和，和到面团三光，让面团盖湿布松弛，将三种干菜用温水泡发。
2 | 番茄去皮切成小块，蔬菜切丁不要太大，泡发好的干菜也切成小丁。
3 | 锅内多放点油，放入蔬菜丁略翻炒。
4 | 加入干菜和番茄，如果番茄不够熟可以加入适量的番茄酱，会让菜颜色更好味道也更浓郁。
5 | 将所有调料加入锅中再翻炒约五分钟。
6 | 加入足量的水，保持和菜一个平面，让它继续煮到土豆熟就可以关火了。
7 | 煮菜的同时将面团拿出按扁，用擀面杖擀成这样的有厚度的圆形。
8 | 用刀划成长条。
9 | 手里拿一条面，揪出比黄豆略大的小块。
10 | 大拇指向下按压，用手指肚往前搓到底，让面团卷曲成捅型。
11 | 卷好就是这样的中空形状。
12 | 操作过程中一定要多放些干面粉，防止搓好的麻什粘连，而且这些面粉在煮的时候也可以让汤汁变得粘稠。
13 | 锅内放少许水，千万不要太多，比平时下面的水少一半为好，水太多会让成品稀汤寡水没味道，后面水少是随时可加的。
14 | 水开后放入搓好的麻什，用勺子搅拌一下防止粘连，略煮约五分钟就可以了。
15 | 看到麻食明显变大就可以放菜了。
16 | 加入炒好的蔬菜，搅拌均匀让它们一起继续煮，让蔬菜的味道进入麻食里，大约需要十分钟。
17 | 如果觉得水少中间可加水，咸淡可以自行调节，出锅前我会再加入切好的青菜，打入两个鸡蛋絮，就可以关火出锅了。
18 | 盛入碗内我喜欢加点香菜，香醋，油泼辣子。
19 | 搅拌均匀就可以开吃了！
面粉丨木耳丨胡萝卜丨青菜丨鸡蛋
土豆丨蒜苗丨豆腐丨豆腐丨番茄酱
做法步骤
1
和面，用凉水和面，面要和的稍微软一些，并醒二十分钟。
2
将面团分成小块，揉成圆柱形长条状，然后切成均匀的小面丁。
3
案板上撒面粉，用大拇指在面丁上轻微摁一下，借着摁劲轻轻搓一下，面就会卷起来，像一个猫耳朵的样子。
4
把原材料洗净切成小丁备用。
5
锅中加入油烧开，加入番茄酱，倒入切好的所有食材，加盐、五香粉、花椒粉、少许酱油炒两分钟，再加入适量的水。
6
另取一锅加水，水烧开之后，加入做好的麻食，煮5~8分钟之后，放入炒好的菜，加入鸡蛋液，成蛋花状即可出锅啦。
麻食
如果说花馍带着艺术的气息，那么烩麻食则属于温馨的“妈妈饭”。麻食是陕西一种特有的主食，口感筋韧爽滑，是普通家庭调剂饮食花样的饭食。
一锅麻食从生到熟要经过熬煮汆炖烩焖各个阶段，出锅的时候调料已充分熬入锅中，味道浓郁。
“面食”是陕西人的绝对主食。普通的“面粉”在陕西人手里被任意创造，演变出几十种面条、数十种馍以及麻食、面片、凉皮等各类主食。对于“面”，陕西人有着特殊的情感。
食材
主料
土豆 150g 西红柿 120g 胡萝卜 100g 干香菇 15g 小麦面粉 250g 扁豆角 80g 豆腐干片 3片 黄豆芽 50g 木耳 8g 黄花 5g 平菇 30g .
辅料
油 适量 盐 3g 五香粉 2g 酱油 2汤匙 椒粉 2g.
步骤
1.准备所有材料。
2.将干黄花、干木耳凉水泡开。将豆腐干、香菇、平菇、胡萝卜、土豆、西红柿、木耳、黄花菜分别切丁。
3.锅中放底油爆香葱花姜末。
4.先将切好的豆角，胡萝卜，土豆下锅。翻炒片刻。
5.再下香菇，平菇，豆腐干翻炒。
6.最后下西红柿加盐、酱油，五香粉、花椒粉炒熟各种菜盛出备。
7.准备面粉。
8.将面粉活成比饺子面稍微硬一些的面团醒至20分钟。
9.将活好的面擀成圆片
10.切长条，搓成圆棍。
11.将搓成圆棍的面切成方丁。
12.用拇指压住一个切好的面丁，用力向下并向前推进拇指搓成麻食
13.准备家里的饭铲。
14.这里我用了家里的饭铲做工具搓麻食。
15.带花纹的麻食。
16.依次将所有面丁全部搓成麻食待用。
17.煮锅中加水，煮开。
18.水开后下入搓好的麻食，煮到八分熟。
19.将炒好的菜放入煮好的麻食重，再稍微煮一下，调味即可。