腌咸鸭蛋别只知道放盐，加一味它，一周就起砂，蛋黄个个流油
腌咸鸭蛋别只知道放眼，加一味它，一周就起砂，蛋黄个个流油。
最近孩子爱上了吃咸鸭蛋，每次去超市总要买两个来吃，有了咸鸭蛋孩子能吃一个大馒头，本来挺为之高兴的，但是偶然一次，剥咸鸭蛋壳的时候，突然闻到一股刺鼻的味道，本以为是咸鸭蛋坏了，结果剥开之后并没有坏，而且咸蛋黄流油，非常诱人，但是心里却对那个刺鼻的味道耿耿于怀，于是在网上搜了一下，发现并不是我一个人遇到这个问题，很多人在超市买的咸鸭蛋都有这样的情况，这是用了一种能让咸蛋黄快速起砂、流油的“特殊材料”，于是再也不敢让孩子吃超市买的咸鸭蛋了，不过咸鸭蛋确实挺美味的，所以决定自己来做，无添加咸鸭蛋，吃起来安全放心。
超市咸鸭蛋
咸鸭蛋的做法并不复杂，主要材料就是咸鸭蛋和盐，但是会做不代表就能做好，评价咸鸭蛋好不好，有两个关键因素，就是蛋黄是否起砂、流油。很多人会腌咸鸭蛋，但是腌出的咸鸭蛋不起砂，也不流油，吃起来干巴巴的，所以要想把咸鸭蛋腌出流油、起砂的咸蛋黄，就需要有点腌制咸鸭蛋的技巧了。
咸鸭蛋
腌制咸鸭蛋的时候放盐是必须的，但是要想咸鸭蛋起砂、流油只放盐也不行，今天笔者就给大家分享一个腌制咸鸭蛋的必杀技，腌咸鸭蛋别只知道放盐，加一味它，一周就起砂，咸蛋黄个个流油，它就是白酒，用白酒浸泡过的鸭蛋，再经过简单的一个特殊处理之后，咸鸭蛋的味道会格外细腻，并且能够快速起砂，腌好的咸鸭蛋个个流油，一起试着做一下吧。
咸鸭蛋
【食材】
咸鸭蛋若干、盐适量（每个咸鸭蛋大概需要5g盐），白酒500ml，保鲜膜、保鲜袋
【做法】
1、把鸭蛋清洗干净、阴凉处晾干水分，然后放入白酒中浸泡10分钟。这是咸鸭蛋快速起砂的秘诀，白酒能够从鸭蛋壳的小分子中渗入鸭蛋，与蛋黄发生反应，快速起砂，另一方面也有消毒的作用。
鸭蛋白酒浸泡
2、把盐倒在碗中，每个浸泡过白酒的咸鸭蛋都在盐上滚一圈，均匀的沾满盐。这样腌制的咸鸭蛋不需要再刻意把鸭蛋壳敲裂缝就能很好入味，避免了鸭蛋在腌制过程中坏掉。
鸭蛋滚盐
3、滚过盐的咸鸭蛋用保鲜膜包起来，尽量包的紧实一些，保鲜膜可以多缠几层。如果喜欢吃齁咸的咸鸭蛋，这一步之后，可以轻轻的把鸭蛋壳敲裂。
鸭蛋滚盐后裹保鲜膜
4、全部鸭蛋都裹好之后，装入保鲜袋中，然后把剩下的盐加入一点白酒，搅拌均匀，倒入保鲜袋中。
咸鸭蛋暴晒后腌制
5、把保鲜袋中的咸鸭蛋放在太阳下暴晒半天，这一步看似多余，其实是咸鸭蛋流油的关键，腌咸鸭蛋别只知道放盐，加一味白酒，一周就起砂，晒个太阳，蛋黄个个流油。最后放在阴凉干燥处腌制，夏天20——30天，冬天30——40天即可，腌制好的咸鸭蛋煮熟或者蒸熟吃都可以。
咸鸭蛋
【外婆的大灶台，专注最接地气的家常菜，感谢阅读，欢迎讨论，喜欢点赞、关注】