做红烧肉时，9成人都不知道，有了这1步，入口即化，肥而不腻
秋天是个干燥的季节，这个时候人们吃饭最容易没有胃口，现在更是一天比一天冷，所以在我们一天的饭食中一定要有下饭的存在。红烧肉是个非常不错的选择，红烧肉一般选用的都是五花肉，吃起来的感觉肥而不腻，口感极佳，可是要是做出最好的口感可是不容易的。今天小编就教给大家一个小技巧，我们在做红烧肉的时候，万万不能直接下锅炒，如果有了这一步，入口即化，肥而不腻，就是在入锅之前一定要先焯水，还要加入一些姜片和料酒才行，这一步可是9成人不知道。这次的鹌鹑蛋红烧肉的做法送给大家，大家赶快一起学习一下吧！
鹌鹑蛋红烧肉
By 心随彧动
配料：
五花肉 500克、鹌鹑蛋 20个、花生油 50克、冰糖 50克、精盐 2克、酱油 30克、料酒 50克、八角 两个、桂皮 1块、姜 1块
烹饪步骤：
1.先把食材准备好。
2.把鹌鹑蛋洗净，冷水入锅，中火煮8分钟，捞起过凉，去壳后再次洗净控干水份。鹌鹑蛋过凉后，装入有盖的容器中，摇晃20秒，这样更好剥壳。
3.把五花肉洗净切块，冷水入锅，放入一半姜片和料酒，焯水5分钟。
4.撇去浮沫，捞起，控干水份。
5.平底锅倒入少许油，放入鹌鹑蛋中火煎至表面金黄，呈虎皮状时，盛出备用。虎皮鹌鹑蛋也可以用油炸，颜色更均匀。
6.另起油锅，放入冰糖。炒糖色的时候锅里绝对不能有水，否则会溅油，建议使用冰糖，做出来的红烧肉颜色更亮，更好看，口感更好，新手使用单晶冰糖不容易炒糊。
7.开中小火，熬至棕红色冒大泡。
8.放入五花肉快速翻炒均匀，使每块肉都均匀的裹上糖色。
9.放入生抽、蚝油、料酒，翻炒均匀。
10.放入大料和剩余的姜片，倒入适量热开水，盖上盖子，大火煮开后转小火慢炖40分钟。水要一次放足后小火慢炖，如果水没放够，也只能加热开水，不能加冷水。
11.放入虎皮鹌鹑蛋，撒入盐，翻炒均匀。
12.转大火收至汤汁粘稠，即可出锅享用。最后一定要大火收汁，这样才能使肉色泽红亮，汤尽油出。
烹饪小贴士：
1、红烧肉是一道非常著名的大众菜肴，属于热菜。以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉，也就是五花肉来做，做法多达二三十种。
2、鹌鹑蛋又叫鹑鸟蛋、鹌鹑卵。鹌鹑蛋被认为是“动物中的人参”。适合常食，为滋补食疗品。鹌鹑蛋在营养上有独特之处，故有"卵中佳品"之称。
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