广东一年要吃掉1.7亿只鹅,吃鹅战斗力爆表!广东人为何喜欢吃鹅

广东一年要吃掉1.7亿只鹅,吃鹅战斗力爆表!广东人为何喜欢吃鹅

在电视剧《宫心计》,深井烧鹅镜头不断出现;美食纪录片《寻味顺德》后让大头华烧鹅火了一把;食在广州,早茶的虾饺叉烧包;晚市的烧鹅、白切鸡……

而强大的数据表明,广东是全国最大的鹅产区,占了全国市场的四分之一,而且这占了全国四分之一的鹅(全国一年产7亿只左右鹅,广东要吃掉至少1.7亿只鹅),没有一只能跑到外地人肚子里去——全被广东人吃了,自产自销,战斗力爆表!


为什么广东人爱吃鹅?首先是因为地理和文化传统

粤式烧鹅

花了1000多年,广东人才养出了全中国最好吃的鹅!

在宋代时,清远县志中就记载了当地人饲养鹅的日常,这便是著名烧鹅原材料“乌鬃鹅”在广东养鹅史上的首次亮相。到明朝嘉靖年间,又选育出了广东名鹅阳江鹅、狮头鹅。

唐朝末年到元朝,从江南淮北而来的移民与古越人、瑶族等岭南地方土著逐渐融合,将岭南以北的风物与习俗带到了这片土地上,也给岭南带来了养鹅的技术,和制鹅的手艺。

广东烧鹅文化堪比北京烤鸭文化


因为鹅既能吃草又能吃稻谷,天生好养活,所以有水的地方就有鹅。广东气候湿热,河网密布,水草丰茂,还有大片的稻田,不养点鹅简直浪费。

广东鹅既食草也吃稻谷,既需要水源也需要草场,在水网密布岭南,湿热的气候利于水草生长。而广东自古以来保留的“水域+稻田”模式和桑基鱼塘种植模式也构成养鹅的便利条件,稻田一年两熟到三熟,四季无旱,一整年都可以作为养鹅的水场。

江浙一带在明清后就不再有吃鹅之风(以前是富户人家才作兴,此后普及到寻常人家),但广东人能一直保持对鹅的痴迷,不仅得益于岭南的地理位置也因为其成为千百年来饮食生活的一部分,而民众“爱鹅”的传统在祭祀典礼中也一代代传承强化。


鹅肉对健康十分有利!广东人会吃会养生

广东本土狮头鹅


鹅,是人类驯化的一种家禽(大约在三四千年前人类已经驯养),它来自于野生的鸿雁或灰雁。中国家鹅来自于鸿雁,欧洲家鹅则来自灰雁。鹅是鸟纲雁形目鸭科动物的一种。

鹅头大,脖子很长,身体宽壮,龙骨长,胸部丰满,尾短,脚大有蹼。食青草,耐寒,合群性及抗病力强。生长快,寿命较其他家禽长。体重4~15kg。孵化期一个月。栖息于池塘等水域附近。善于游泳。主要品种有狮头鹅、太湖鹅等。

狮头鹅是中国惟一的大型鹅种,因前额和颊侧肉瘤发达呈狮头状而得名。狮头鹅原产于广东饶平县溪楼村。现中心产区位于澄海市和汕头市郊;狮头鹅体型硕大,体躯呈方形。成年公鹅体重8.85kg,母鹅7.86kg。现在狮头鹅的价格也有十五块钱一斤左右,如果经过加工之后价格能翻五六倍。

鹅肉含蛋白质,脂肪,维生素A、B族维生素,烟酸,糖。其中蛋白质的含量很高,同时富含人体必需的多种氨基酸以及多种维生素、微量元素矿物质,并且脂肪含量很低。鹅肉营养丰富,脂肪含量低,不饱和脂肪酸含量高,对人体健康十分有利。

鹅肝质地细腻,口味鲜美,还有一种独特的香味,可促进食欲,营养丰富,是世界三大美味营养食品之一,被称为“人体软黄金”。

鹅肉适宜身体虚弱,气血不足,营养不良之人食用。补虚益气,暖胃开津。凡经常口渴、乏力、气短、食欲不振者,可常喝鹅汤,吃鹅肉,这样既可补充糖尿病患者营养,又可控制病情发展。鹅肉还可治疗和预防咳嗽病症,尤其对治疗感冒和急慢性气管炎、慢性肾炎、老年浮肿。

香气四溢烧鹅

《本草纲目》记载鹅肉“甘平无毒,利五脏,解五脏毒,止消渴。

鹅肉作为绿色食品于2002年被联合国粮农组织列为21世纪重点发展的绿色食品之一。2011年,世界卫生组织更新了健康食品的排行榜,首次为食品划分了类别,鹅肉位居健康肉食排行榜首位。

看,吃在广州,顺德是世界厨师之乡也是世界美食之都,潮汕地区的美食也是闻名天下!广东人不仅爱吃,也会吃,会养生——吃鹅健康,当然要多吃!


标价可达到2600元,广东鹅“高贵吃法也多

顺德烧鹅


一只普通的4斤左右的古井烧鹅市场价格多在300元上下,而一只同等大小的“北京烤鸭”的价格一般不超过200元。在潮汕,一只五年以上的卤老鹅头标价可达到2600元,十分惊人!一因为潮汕人眼里,卤老鹅头是最高贵的美食。

鹅肉与风俗,与人情交织在一起,如童子开笔礼、成人订婚礼、端午赛龙舟、游神赛会都有鹅出镜。这样的文化元素让鹅愈发高贵,而且让广东吃鹅的饮食文化更加被发扬光大。

广东鹅的高贵,还在做法讲究,吃法繁多!

潮汕卤鹅


烧鹅是现在广东最常见的快餐菜肴,烧鹅源于烧鸭。鹅以中、小个的清远黑棕鹅为优,去翼、脚、内脏的整鹅,吹气,涂五香料,缝肚,滚水烫皮,过冷水,糖水匀皮,晾风而后腌制,最后挂在烤炉里或明火上转动烤成,斩件上碟,便可进食

“巧烧雁鹅”名声在外,但放到本地来说,“巧烧雁鹅”不过是一顿普通的潮州筵席十二大菜之一,潮菜只是粤菜三大派系之一,广东餐饮之发达可见一斑。

大头华烧鹅在广东顺德无人不晓,甚至驰名省港澳,赢得央视《寻味顺德》的青睐。每天都有不少吃货食客慕名而来,就是为了品尝一块新鲜出炉的靓烧鹅。大头华用的是五斤左右的鹅,根据天气不同把处理好的鹅肉晾干12-24个小时,为的就是皮要酥脆。但是晾干时间太长也不好,水分流失过多肉质就会发干。

醉鹅都在广东开成了连锁餐饮行业

此外,客家碌鹅、顺德的酸梅鹅,醉鹅,彭公鹅;清远老鹅煲,台山五味鹅,阳江鹅乸饭,江门古井烧鹅等等,道道有个性,风味独特,菜式经典。

在广东,一定要吃一次正宗的烧鹅,皮脆肉嫩,咬下去唇齿留香……

正是:一日吃一鹅,营养不嫌多,长做广东人,富裕又养生!