做红烧肉时,不要只会傻焯水,多加这1步,入口肥而不腻,超解馋

做红烧肉时,不要只会傻焯水,多加这1步,入口肥而不腻,超解馋

今天文昊教大家一道很家常的食谱“红烧肉”好多网友都反应,做成的红烧肉不是太油腻就是色相发黑,各种问题总是做不好。其实做红烧肉是有一定的烹饪技巧,做红烧肉颜色发黑是糖色炒的不好(这也是做红肉很重要的一个步骤,糖的比例要掌握好),首先给大家透漏一个小技巧,做红烧肉时,不要只会傻傻把五花肉焯水,多加1步(下文中会有讲到),入口肥而不腻,又超解馋。其次外加的配料和料味料要慎重添加,这是保证做好一道红烧肉的基本常识。

红烧肉

吃过红烧肉的都知道,口感香而不腻,入口即化,超解馋下饭,但没有掌握好正确的烹饪技巧,吃起来很油腻色香还不好,看到也没有胃口,所以一定要学好正确的烹饪技巧。

红烧肉

食材:五花肉、料酒、白砂糖、生姜、八角、桂皮、干辣椒、老抽、生抽、盐、耗油

做法步骤:

1、首先把买回来的五花肉浸泡2个小时左右,拿出来改刀切成小长块(如下图所示)切好后放入盘中备用

切肉

五花肉

2、锅中加入适量清水,下入切好的五花肉,加入料酒(去腥味)大火烧开锅,焯水5分钟左右捞出来,控干水分待用

焯水

3、锅中加入少许食用油,加入少许白砂糖或者冰糖,熬制成褐色

炒糖色

4、接着下入五花肉煸炒出油(这一步很重要,把多余的油煸出来,如果煸炒出来的油多,可以倒出一部分待下次炒菜用很好)煸炒几遍后,就会稍微变色然后进行下一步

红烧肉

5、然后加入少许料酒,生姜,八角,桂皮,干辣椒,老抽, 生抽,大火翻炒均匀

红烧肉

6、最后加入清水(水位没过五花肉即可)中火开始焖煮,(煮至35分钟左右)把五花肉多余的油分煮出来,待汤汁儿烧至微干后,加入适量盐,耗油,翻炒均匀,就可以关火出锅了,把肉一块一块用筷子夹到盘子里,再加点香菜末即可食用了

红烧肉

注意事项:

1.肉下锅炒之前不要加太多的油,要把五花肉煸炒出油(一定要多加这1步)再进行下一步,这样吃起来不会太油腻,反而会更香

2.五花肉焯水时间不宜太长,最好控制在5分钟以下,炒糖色的时候白糖或者冰糖一定要少加,以免使红烧肉发黑

红烧肉