为什么很少看见有卖牛蹄的地方?可算知道其中的原因了

为什么很少看见有卖牛蹄的地方?可算知道其中的原因了

大家平常逛菜市场的时候,不知道有没有发现,猪蹄是比较常见的,并且人们还经常会买回去炖东西吃,但是大家发现没有很少有商家在卖牛蹄,我们经常会看到,牛肚,牛丸子、牛肉。这些都非常的畅销,那么为什么牛蹄不见了呢?

其实牛蹄相对和我们常常爱吃的猪蹄是比较没有市场的,这是由于牛蹄是处理的时候比较难于操作,牛蹄脚的外皮一般都很难剥掉,但是一般有经验的处理牛蹄的商家们还是有自己的一套方法,要先把牛蹄放在水里面有大火煮上7到8分钟,一定要让牛蹄看起来有点松软,就是看起来可以下手的样子,这个当然是要看经验丰富程度才能够判断的。接着再用刀沿着脚碲壳上面划一圈,切开一道口,沿着自己切下去刀口的位置,用尽力气扒开它,这样就能够去除外皮了,很方便干净。这样的确是比猪蹄来的难。

牛蹄还有一个比较难处理的东西,就是他的毛。现实中很多用沥青或者是用蜡去毛的,其实都是不符合我们现在的卫生标准的。但是液化蜡是比较能够快速和去除毛的。主要浸泡过后快去放到冷水中进行冷却在用塑料袋将牛蹄包住,记得一定把口子给弄小点。这样可以将开水灌进去,在里面泡个两三分分钟后,他的毛就比较容易拔掉了。并且也很容易掰开牛蹄。这样繁琐的环节所以导致在市面上很少见。其实相比起猪蹄的去处,比如红烧猪蹄,卤猪蹄,还有猪蹄炖的各种食物来说,牛蹄就显得逊色很多。

还有一个原因,就是牛蹄其实是由于屠夫自己保管,因为较少的人吃牛蹄所以如果卖出去的话,屠夫们还要自己处理,刚刚看到的处理方式已经非常的复杂了,这样复杂的程序,浪费了自己大量的时间和精力,这样去卖的牛蹄价格也不是特别的高,所以他们觉得这样也不是很划算,于是他们干脆自己吃,也不拿出去卖了。其实牛蹄只要您掌握了合理的烹饪方法,它其实不仅很美味而且柔软而有嚼劲,营养价值很高。

市场上很少出售的蹄子。但是一些大饭店还是会不断供应这种美食的,因为饭店是那种买家跟屠夫之前就预订好了的,这样屠夫知道有客人要吃,而且还是供应给大饭店收入不错,也就不在乎程序的麻烦了