烧排骨时,千万不要下锅焯水,多加一步,排骨鲜嫩入味,酱香浓郁

排骨的肉质嫩滑,不肥不腻,很多人都爱吃排骨,特别喜欢吃红烧排骨和糖醋排骨。但是在做烧排骨时,很多人都爱先把排骨焯水,一焯水排骨的肉质就变得紧皱,最后变得又老又柴。建议大家:烧排骨时,千万不要下锅焯水,多加一步,排骨鲜嫩入味,酱香浓郁。

下面教大家做一道鲜嫩肉滑、甜酸开胃的糖醋排骨。

糖醋排骨

准备食材:排骨2斤,生姜1块,蒜头5瓣、白糖4勺、陈醋、酱油、食盐、花生油适量

做法:

1,把排骨洗干净,砍成3厘米左右的长段备用。

2,把生姜和大蒜洗干净,把生姜切片、大蒜拍碎,把姜片和蒜碎放到排骨中,放入生抽、盐、少许料酒、少许白糖腌制半个钟。放入生姜和大蒜腌制的排骨更加鲜香,而且还特别去腥。

3,排骨腌制半个钟后把排骨过滤一下,目的是为了沥干一下腌制的酱汁。

4,起锅热油,油温升至8成热时放入排骨,煎至两面呈金黄色时盛出备用。

5,重起锅,倒入少许花生油,放入冰糖,炒至冰糖融化,炒出糖色。

6,倒入煎好的排骨,翻炒上色,接着加入少许料酒,再次加料酒更好去腥,而且更香。加入陈醋和少许盐翻炒至均匀上色。接着倒入4碗清水,加入少许老抽上色。盖上锅盖慢火焖煮15分钟。

7,焖煮15分钟后,再次补加点陈醋,让排骨均匀裹上酱汁,这样色泽更加诱人。之前放的陈醋已经深入骨头中,有些挥发得差不多了,补加一点继续焖煮5分钟可以让排骨更加酸爽入味。5分钟后出锅盛出。鲜香美味的糖醋排骨就做好。

小技巧:

1,烧排骨前多加一步就是:多加腌制这一步。不需要焯水,这样排骨才会更加鲜嫩入味,焯水后的排骨会变得又老又柴。

2,放入生姜和大蒜腌制的排骨更香更入味,而且还去腥。

3,腌制过的排骨再煎至金黄色,这样不但有焦香味,色泽也更好,煎过更去腥。

4,我们做家常菜时其实只需要食盐、酱油、料酒、白糖这些常用的调味料就可以了,不需要加耗油、鸡精、鸡粉那些调味料,多加了反而夺走了食材原有的鲜香味。