教你家常腌鸡蛋,有了这个配方,保准个个流油好吃

教你家常腌鸡蛋,有了这个配方,保准个个流油好吃

新鲜的鸡蛋洗干净

洗净后的鸡蛋放入水盆中浸泡,泡的过程是为了检查鸡蛋是否有孔洞,注意观察有洞的鸡蛋会有小细泡吐出像一条细线,这一步很关键,吐泡的要取出来不淹。漂在水面的也要取出来不能淹,

然后放太阳下晒干水份,只是晒干水份就好,不用什么晒两个小时或者半天,这样做是为了以后水里不会长毛变质,有的朋友说淹鸡蛋的水后来就慢慢变浑浊了,那只能有两个原因,一个是生水一个是沾油了。注意这两点,淹好了这次鸡蛋下次再淹再加一点盐就可以再用,可以反复使用好几次。

盐用颗粒的或者普通的盐没有什么要求,泡菜盐不够了,又加了一点炒菜用的细盐,盐和鸡蛋比例0.1或者0.2:1。盐的用量决定淹蛋时间的长短,盐多一些淹蛋很快就咸了,但是出油率就不行,盐少了淹的时间就长,俗话说心急吃不了热豆腐、快工出不来细活,遵循自然规律25-32天,这一个礼拜的差别就是在于你用的盐上面

北方人淹鸡蛋是喜欢加花椒大料熬水的,这样淹出来的鸡蛋有了花椒大料的味道非常的好吃,南方的朋友喜欢用清水,可以根据自己的喜欢选择用哪一种方式来淹

晾晒好的鸡蛋准备装罐啦

罐里无水无油,先放一层水大约一个鸡蛋的高度,这样做是防止失手鸡蛋直接掉罐底导致鸡蛋破裂,底水给了一个缓冲,好办法大家一起分享,然后就可以放鸡蛋了,鸡蛋放几层后就可以放水,就这样递次摆放直到鸡蛋放完,

不用纠结水的多少。有人看方子说熬多少水呢?水少了没关系可以再烧开水,凉透了倒罐里就可以了,最后的要求肯定是水一定要淹没鸡蛋,

像这样漂在上面的鸡蛋还需要加水

先倒白酒再倒水没过鸡蛋这样就可以了

罐口盖保鲜膜

加盖

完成

现在剩下的就交给时间,一个月左右就可以享用了