8888元一位的晚宴,吃的是什么?

8888元一位的晚宴,吃的是什么?

2019年上海米其林指南大赢家,

经营23年,成为海鲜界的标杆餐厅,

除了贵,问遍老饕食客,几乎听不到一句差评,

今年的这一餐,定价8888元/位,主题为“秋痒·秋养”

吃喝的究竟都是些什么?且同我们一起入席!

8888元/位的荣家饭局

上天入海的好食材都在这份菜单里

入秋时节,精选了上天入海的好食材,为食客们呈现了一场只现身一夜的 “荣家饭局”。

定价8888元/位的荣家饭局隐藏菜单,多是平日难得一见的滋味。

2018 荣家饭局 秋痒 • 秋养

五式前味

白切羔羊 原汁目鱼 虾籽拌茭白 卤猪蹄 酒糟海白虾

只是前味小菜,就已经让人一边满意,一边期待后面的大菜啦!东阳的白切羔羊肉和川蜀风味的卤猪蹄相得益彰,同样是胶原蛋白,一嫩一弹,一清淡一鲜辣,过瘾!

白切羔羊 卤猪蹄

酒糟野生海白虾,只只抱籽,绛红酒糟很点睛,用的原是台州手工老酒厂的陈酿用糟,历经岁月沉淀出绛红色,浓缩了酒香的甜酸咸,风味浓烈,筷子停不下来。

餐前点

蟹粉小笼包

本该是餐后点心的蟹粉小笼,这里却成了垫饥的开胃菜。初秋成隆行的第一波大闸蟹,现剥蟹粉,热腾上桌。一颗鲜香烫嘴的小笼落入胃中,多喝点酒也无妨啦~

汤羹

清炖野生河鳗

配酒:路易王妃水晶桃红香槟

入秋野生河鳗蛰伏,身形较江鳗、海鳗更细长,滑润而无腻,胶质充实,是难得一见的秋养滋味。台州一带多山,在山溪间捕食溪鱼的野生河鳗,质地更为精纯,内行老饕都称此为溪鳗。新荣记以边笋、清鸡汤慢煨,汤头清澈,鳗段口感润滑略带胶质,清醇适口。

主菜

荣记第一脆

台州东海小鲜,学名都取得颇带书卷气,望潮、水潺、梅童……这称为“荣府第一脆”的望潮,其实就是小章鱼啦。

每一枚望潮,在上桌前,都已经在后厨房经历了30分钟的“苦难”,反复棰甩30分钟,至肉质完全放松,入水烫上3秒钟,那惊人的口感,吃过一次就忘不了。

主菜

台州咸菜笋丝烧东海大黄鱼

野生大黄鱼的鲜美与矜贵,无须多讲。长长一尾,单锅单烧,美味总是要耐耐心心的等久一点。台州咸菜烧法比温州白灼、宁波咸齑烧,偏重姜糖酒,酱油薄施。鱼身酥软而不散,夹起呈蒜瓣块,吸收酒香与咸菜鲜,是秋日里的极致体验。

主菜

蟹粉桂花炒“粉丝”

配酒:杜佳碧歌顿查理曼特级园白葡萄酒

这道主菜那可就是“硬菜”,新荣记家的几位大厨,甚至连张勇本人都亲自为食客桌边烹饪起来。

炒“粉丝”是荣家老菜,年年上席,桂花则是以鸡蛋黄打散炒成桂花粒,趁头波蟹粉嫩甜,炒“粉丝”、鸡蛋、蟹粉、火腿,融于一身,点缀银芽,最后喷意大利酒醋提鲜。

“粉丝”脆弹,蟹粉香浓,银芽爽脆解腻,趁热吞,热量啊胆固醇啊罪恶啊这些小事,先不管了吧。

主菜

清蒸太湖特选大闸蟹

配酒:东风花雕酒 1995

整张菜单的配酒也可圈可点,尤其是这款和新荣记同岁的东风花雕(1995年),拿来配清蒸大闸蟹,用心又妥帖,必须要多讨上几杯来喝的。

9月底刚刚上市的优选公蟹,肉质还不够紧实,作为小鲜肉来说,胜在鲜妍鲜嫩鲜美,打打牙祭完全够格!配上冰镇后温润甜美的黄酒花雕,有种陶陶然的快乐感。

主菜

湘味鱼羊鲜

配酒:红颜容干红葡萄酒

甲鱼配嫩羊,滋补养身正当季。台州山间大湖中的野生甲鱼,裙厚肢肥,不足一岁的崇明嫩羊,带皮羊腩有羊肉浓香。用湘味烧法以甲鱼骨吊汤,兼用花椒与辣椒醒味,浓浓的一碗汤汁,可以下好几碗饭。

主菜

芒种虾皮敲鱼浸时蔬

吃了一肚子浓郁硬菜,清清淡淡的一碗敲鱼时蔬汤上来,妥帖到心坎上。敲鱼是江浙地区不出世的地方风味。新荣记选的是新鲜黄鱼肉,加山粉手工敲薄起胶,汆烫断生,趁脆浸汤,敲鱼薄片似纱裙浮于水面,入口滑润带脆,清鲜唯美。

主食

石锅腊味带鱼焗饭 油蒸胶州海鲈鱼

一碗浓郁煲仔饭正配秋风渐凉。荣家石锅煲仔饭,选用东海钓带,非一般网捕带鱼,肉嫩如膏,与腊味合蒸,揭开盖就是扑鼻的米香与肉香。

油蒸野生鲈鱼也是一味好下饭菜,在胶州当地农家选来的2尾古法腌制的几十斤巨鱼,以油蒸手法引出原味,咸香润口,和米饭是绝配!

甜品

陈年花雕炖鲜鮸鱼胶配板栗叶子酥

饭后甜品,又是一盅只属于台州人民的滋补圣品。新鲜鮸鱼胶,分了公母,胶厚带脂,一口下去满满的胶原蛋白,一丝脂肪也无。老酒鲜姜炖成的红糖水,还沉沉浮浮了一枚燕窝汤丸,整份甜品下肚,直让人一直从胃里暖到心头。