蒸鸡蛋羹，是加热水还是冷水？还有人搞混，难怪出水还变老
鸡蛋羹应该算是大家都吃过的一种家常菜，有人将鸡蛋羹当成菜，有点人将鸡蛋羹当成一种小吃，还有人将鸡蛋羹当成代餐补养品。所以鸡蛋羹在我们的生活中有着重要的作用，但是却不是每个人都擅长做鸡蛋羹的。这是一道看似简单，但做起来有一点点难度的食物，主要是因为口感的掌握有一定的困难。
鸡蛋羹当然是嫩一些好吃，吃起来比嫩豆腐还要软和一些，但是这些一般的人可能都不知道怎么才能做到这种程度。鸡蛋羹总是很容易变老，吃的时候，就连鸡蛋原本的香味都削弱了很多。很多有经验人士表示，其实蒸鸡蛋羹，老和嫩，一般都是和加入的水有直接关系的，每个人可能都有自己的习惯。加入热水或者冷水，也就导致了鸡蛋羹老嫩不一致的情况。那么，蒸鸡蛋羹是加热水还是冷水，还有人搞混，难怪出水还变老。
首先来看一下，鸡蛋羹加热水，显然是不行的，因为鸡蛋很容易变熟，加入热水之后蛋液本身就处于半熟状态，再进行蒸煮的话，鸡蛋羹当然会特别老，而且所有里面的水分基本上都被冲散了，自然就浮在外面，这样蒸出来的鸡蛋羹，不仅吃起来有点硬，而且还很干，味道特别不好。
其次，鸡蛋羹加入冷水，外面的水和鸡蛋液完全不会出现融合的情况，所以蛋液本身和水是分开着蒸的，蒸好后蛋羹外面会有很多的水残留，这样的鸡蛋羹，鸡蛋的香味很少，因为都被水挡住冲散了，鸡蛋羹蒸完会出现坑坑洼洼的情况，也有点偏老，而且吃起来特别的松散，有蛋花的感觉。
最后，有经验人士建议大家用温水搅拌鸡蛋液，这样的话既能让水和蛋液充分的融合，还能保证在蒸煮的过程中，出水的情况减少，鸡蛋羹的口感也会特别鲜嫩可口，吃起来蛋香四溢，这样的鸡蛋羹一点都不老。
不过除了温水搅拌之外，还有其他的方式，能够让鸡蛋羹更加的软嫩，就是在蒸鸡蛋羹的时候，加入一些搅碎的豆腐，然后加入一些温水和料酒，然后放一点盐，均匀搅拌之后就可以蒸鸡蛋羹了，这种鸡蛋羹还有专门名字，豆腐鸡蛋羹。
如果搅拌之后，碗中有很多泡沫，建议将这些泡沫都撇出来，鸡蛋羹卖相才更好，更均匀和平整。还可以放上一些香葱末，和蒸鱼豆豉，这样做出来的鸡蛋羹保准好吃。
提示：如果是小孩子吃，直接加入温水就可以了，其他的东西尽量少放，实在喜欢可以加几个虾仁。。再有就是蒸蛋羹的时间掌握在8~10分钟就好，时间太长蛋羹就老了哟~·如果您有不同意见或看法，也欢迎在文章下方的留言，和大家一起讨论交流学习。
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