面点师分享老式广点红豆糕,咸水角,萝卜糕配方

面点师分享老式广点红豆糕,咸水角,萝卜糕配方

今天给大家介绍几种老式广东糕点,可能有些品种现在已经不像以前那么受欢迎,倒也是很多人小时候的味道,今天特意给大家分享出来,希望大家能够喜欢

椰汁红豆糕

红豆125克,椰浆200毫升,琼脂7克,水、糖各适量

制作方法

1.将红豆洗净,用3倍水量浸泡2小时以上;琼脂泡软。

2.红豆泡好后加水煮沸,转小火煮40分钟,至红豆酥烂。

3.红豆煮好后滤取红豆水,连同椰浆、琼脂一起加热,至琼脂溶化即可。

4.加入红豆和适量糖,倒进保鲜盒冷藏,待红豆糕凝固后即可。

小贴士

(1)琼脂是从海藻中提取的多糖体,其凝固特性还不错,而且也比较安全

(2)这个只是基础配方,大家也可以在里面添加牛奶,红豆直接买成品糖纳红豆都可以,看大家的脑洞了

萝卜糕

黏米粉500克,白萝卜、洋葱、腊肠、香葱、香菇、虾皮、胡椒粉、盐、蚝油、食用油各适量

制作方法

1.将白萝卜擦丝,撒盐腌10分钟,攥去水分;萝卜水用以搅匀黏米粉。

2.将腊肠切碎丁,虾皮泡水攥干水分;香菇洗净去蒂切薄片,香葱切碎末,洋葱切薄片。

3.锅内烧热油下洋葱煸炒至焦黄捞出备用。

4.另将腊肠、虾皮、香菇下入锅中煸炒出香味,倒入萝卜丝、洋葱丝。

5.调入适量蚝油、胡椒粉、盐继续翻炒1~2分钟。

6.将搅拌均匀的黏米浆倒入萝卜丝中,慢慢搅拌至米浆凝固。

7.取一个长方形直口模具,在内壁中均匀地涂上少许油,将米浆倒入其中用力压实,再倒扣出来放入蒸锅中,用大火蒸制1小时。

8.出锅取下模具,放凉切片即可。

小贴士:

蒸的时间要把握好,蒸太久会粘牙。应尽量将萝卜丝中的水分挤干,否则蒸出的萝卜糕质地会比较软嫩,不易切配。

咸水角

皮面:

澄面150克,糯米粉500克,细白糖150克,猪油100克,水250毫升

馅料:

虾米50克,猪肉400克,香菇50克,盐5克,味精3克,细白糖9克

制作方法:

1.将虾米、猪肉、香菇剁碎,加入盐、味精、细白糖调味,炒熟,制成馅料。

2.将糯米粉、澄面混匀, 然后加入猪油、细白糖拌匀。

3.加热水搓揉成表面光滑的面团。

4.搓成长条,分切每份成30克左右的面剂,压扁制成皮。

5.把馅料包入皮中, 捏紧收口成半月形。

6.放入150℃~160℃油温的油锅中炸至金黄色即可。

小贴士

注意皮料的干湿软硬要适中