这7款面条,款款经典又家常,详细做法给你,学会受用终生

这7款面条,款款经典又家常,详细做法给你,学会受用终生

民以食为天,食以安为先。所以,但凡可以自己动手的餐饭,不要偷懒,方可求得一个安字。面食中的面条,喜食的人不计其数。分享给大家面条的7种经典做法,步骤详细,好吃易做,学会了,一生受用。每天换着吃,1周不重样,大家收藏了慢慢学着做。

第一款面:红烧牛肉面

食材有:牛肉(牛肋条为佳)1000克、姜1块儿、八角4个、香叶4片、大葱1根、桂皮1段、冰糖1小把、红烧酱油两汤匙、黄酒两汤匙、山楂4个、油盐适量、面条和青菜适量。

具体做法:

第1步:做牛肉面之前,我们先来做红烧牛肉。牛肉选择肋条或是牛腩,切成大块儿,浸泡在清水中,泡出血水,然后把牛肉沥干水分待用。

第2步:热锅凉油,放八角和冰糖,小火,把冰糖炒出糖色,这一步要注意火候。

第3步:把沥干水分的牛肉倒进锅中,快速翻炒上色。

第4步:接着加桂皮、香味、葱姜,炒出香味儿,再加入黄酒,翻炒几下,加入红烧酱油,翻炒均匀。

第5步:然后一次性添加清水,水要一次加足,注意这里加的是冷水不是热水。因为经过牛肉虽然经过浸泡,但血水出来的不完全,我们需要进一步给它逼出血水,所以不能加热水。

第6步:煮开之后会有浮沫产生,用勺子及时把浮沫撇掉。

第7步:然后加入山楂,调入盐,搅拌均匀,可以倒进高压锅把牛肉压熟。

第8步:红烧牛肉做好了,牛肉面就不费吹灰之力了。把面条和青菜煮好,捞进碗中,浇入牛肉汤,码几块儿牛肉,红烧牛肉面即成。

第二款面:葱油面

食材有:小葱1大把、生抽两汤匙、老抽1汤匙、白糖半汤匙、油多一些、盐适量、新鲜面条适量。

具体做法:

第1步:把小葱洗净沥水,水要尽量沥干,不然一会儿下油锅会炸油。

第2步:把小葱切成大条段待用。

第3步:热锅宽油,油热后倒入葱段,转最小火,慢慢把小葱炸香。

第4步:期间把生抽、老抽和白糖混合均匀成碗汁待用。

第5步:把小葱的叶子炸至干叶状,把碗汁倒进去,煮开关火。

第6步:面条煮好,过一次水,捞进碗中,淋入葱油,拌匀即可食用。葱油可倒进玻璃瓶中密封保存。

第三款面:老北京炸酱面

食材有:五花肉、黄酱(干黄酱也行)、甜面酱、葱姜蒜、八角、冰糖(可放可不放)、黄酒或料酒、面条儿、黄瓜等自己喜欢的配菜、油(尽量多一些)。

具体做法:

第1步:这款老北京炸酱面一定要放五花肉才香。首先把五花肉切成小丁,丁的大小要保持在炸好的酱中的肉丁能用筷子夹起来为宜。

第2步:葱姜蒜改刀待用,另外备好两颗八角。

第3步:黄酱与甜面酱混合均匀待用,黄酱有两种:干黄酱与黄酱,顾名思义,干黄酱本身发干,烹饪前先要用清水调成酱糊,黄酱可以直接就用。

第4步:面条儿也要提前擀好,手工面条才好吃。老妈每次都会多擀些面条,除了当下吃的会冻上一部分,哪天早餐时可以下汤面,方便。

第5步:热锅热油,油要多些,下五花肉丁,小火煸炒出油。

第6步:接着下葱姜蒜与八角,炒香后倒入混合好的酱料。

第7步:同时调入少许冰糖、黄酒,立即用锅铲顺着同一个方向不停地搅动,小火,不断翻炒防止粘锅,炒上十几分钟,一直至酱汁变得浓稠,酱和油呈现分离状态时就好了。

第8步:面条煮好,再切点儿黄瓜丝儿,捞面条,码黄瓜丝儿,再舀两勺炸酱,那么一拌,诱人口水的炸酱面就华丽丽地出现在眼前,您啊,就麻利地开吃吧!

第四款面:豆角焖面

食材有:猪肉200克、豆角500克、八角1-2个、葱姜蒜各适量、酱油两汤匙、油盐适量。

具体做法:

第1步:先把猪肉切成薄片,豆角撕掉两侧的筋,洗净,掰成段待用。

第2步:热锅凉油,先下八角小火炸出香味儿,接着放五花肉片煸炒出油。

第3步:放葱姜蒜炒香之后,再放豆角继续翻炒上三五分钟。

第4步:调入酱油炒匀,然后加清水,清水量不超过豆角,然后加盐,翻拌均匀,盖上锅盖,大火烧开。

第5步,把面条均匀地平铺在豆角上,继续盖着锅盖小火焖上十来分钟。

第6步:面条焖熟后即可关火,用筷子把面条与豆角翻拌均匀即可开吃,吃的时候也可以浇上蒜汁儿。

第五款面:家常油泼面

食材有:面粉1碗、温水适量、青菜(传统是用油菜)适量、葱姜蒜各适量、干辣椒面适量、生抽两汤匙、醋两汤匙、盐少许、油适当多些。

具体做法:

第1步:把盐用温水化开,用它来和面,把面和成比较柔软的面团,柔软程度比饺子面要软些,之后面团表面抹油,饧30分钟左右,时间长些更好。

第2步:期间把葱姜蒜都改刀切成碎末,蒜的颗粒要适当大些。

第3步:用生抽、醋调匀,调成碗汁儿待用。生抽与醋的比例其实不用固定,根据自己口味来适当调整,我多是两者1:1的比例。

第4步:面团饧好之后,分成大小一致的面剂子,再次抹油,继续让它饧上20分钟左右。

第5步:把水烧开,开始扯面。先用擀面杖把面剂子擀成长条状,用擀面杖在中间压一下,然后双手拿起面,把面扯长,压过的地方会非常薄,成了一道长长的薄膜,接着把它轻轻撕开,一根面条就成了两根,下到锅中,搅散煮至断生,青菜后放,免得煮成菜泥。

第6步:把煮好的面和青菜捞到碗中,码好葱姜蒜和辣椒粉。

第7步:把油烧热,我一般烧至微微冒烟,趁热马上泼到葱姜蒜末和辣椒粉上,激出香味,拌匀即可。

第六款面:肉丝炒面

食材有:猪瘦肉100克、面条200克、油菜1把、豆芽菜200克、葱姜蒜适量、酱油两汤匙、淀粉少许、油盐适量。

具体做法:

第1步:猪肉选择瘦猪肉,切丝之后来腌制一下,用盐、酱油、淀粉抓匀,然后再淋点儿食用油继续抓匀,腌制一会儿待用。

第2步:面条煮至8成熟,记住不要煮到十分熟,捞出,马上用冷水过凉,如此可以保证面条根根分明不会粘连。

第3步:热锅热油,先下腌制好的肉丝快速划散,肉丝炒至变色后加入葱姜蒜炒出香味儿。

第4步:接着放入上海青,快速翻炒至变色,这里一定要用大火,防止青菜出水。

第5步:然后倒入绿豆芽,继续大火快速翻炒几秒钟。

第6步:把煮至8成熟的面条倒进去,调入盐和酱油。

第7步:快速翻炒均匀后即可关火了。整个过程很快,用不了几分钟,一盘香气扑鼻的炒面就出锅了。如果不排斥生蒜的味道或是吃过早餐后不用去上班的同学,可以在炒面出锅前撒些蒜末,这样吃着更香。

第七款面:早餐之炝锅面

食材有:干挂面1把、西红柿1-2个、鸡蛋两个、青菜若干、酱油1汤匙、葱姜蒜各适量、油盐适量。

具体做法:

第1步:西红柿看个头大小,多放一两个不是毛病;青菜用时令性蔬菜就好,我用的是小白菜儿;挂面用的是空心挂面,好熟易软口感好。

第2步:西红柿洗净后先切片再切几下成小块儿,葱姜蒜都切好待用。

第3步:热锅热油,炝香葱姜蒜末,接着放西红柿进去中小火煸炒。

第4步:直到把西红柿炒融炒出红油,然后烹入适量酱油再炒匀炒香。

第5步:添加适量清水,盖上锅盖,大火烧,水开前开锅盖,把鸡蛋打进去。可以像我这样,把勺子放进汤中

煮烫,再打鸡蛋进去,在汤中受热凝固后再从勺子里转到汤里,荷包蛋就成型了。

第6步:鸡蛋在汤中煮上三四分钟后,把挂面放进去同煮。我用的是空心挂面,受热即熟。如果用的是普通的挂面,就得多添加些水,面下锅后要多煮几分钟。

第7步:面煮好后,把洗净切碎的青菜放进去,煮至变色,调入盐,搅匀关火即可享用了。

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