靠吃闻名他到处吃美食却被全网心疼？！
今天剧姐来说半档美食综艺
为啥是半档，实在是吃到美食都有点不容易
这次要说的节目就是当初那位在中国街头吃美食痛哭
还被弹幕齐刷刷大笑的白种元大叔
大叔当初靠着《街头美食斗士》证明了自己的吃播能力那是杠杠的
不只会吃，对美食的研究也是干货满满
在《街头美食斗士》之前他还有一档节目在韩国颇受欢迎
《白种元的小巷餐厅》
巷子里大多藏龙卧虎，有些美食都得仔细翻找这些巷子才行
有些外表老旧，但味道往往惊人
即使外卖发达，有些美食还是只能自己千里迢迢的跑去只为一顿美食
还有的老店就更厉害了，很有自己脾气
说几点开门就几点开门，你早到了他也不给你做
一堆人就占着位子等他开火
这种大拿不担心生意，但有的餐厅就不怎样了
附近的商圈要是不给力一点，自己的巷子就会受到冷待
要是不好吃，那客人也是掰着手指头就能数过来的
不少巷子都是曾经活跃的商圈却面临日渐萧条的结局
最活跃的午餐阶段，人都是凄凄惨惨戚戚
10年时间，关店的关店，得过就且过
这档节目就是让白种元去和商家联手共同拯救小巷餐厅
让小巷“活”起来
要救餐厅当然不是靠拉动外部商圈，只能从餐厅本身出发
白种元除了吃，还是餐饮界的大拿，经营不少餐厅
白种元到巷子里的各个店里试吃，观察，总结
他的指导堪称一部“开店经营手册”
要想吸引人，首要条件就是好吃
中午有点生意的韩式料理店，东西是真的有点难吃
最有人气的辣炒猪肉还没吃就闻到一股抹布味
剩下的两个汤也是不难吃，但没啥特色
经营汉堡店的母子，儿子一个汉堡要花15分钟
肉是好肉，不难吃但没啥特色，不是非得跑到这里吃的理由
改味道，先整理环境
厨房堆得满满，乱差是有了，脏估计也很难逃
环境影响了菜的品质
要改菜单，收拾厨房，可老板娘认定自己的菜品有固定客源
每次这样，白大叔都是直接battle，用群众的投票说话
总之，有惊无险的赢了
后厨可算打扫起来，没用的东西扔了
跟餐厅无关的东西也不放在后厨
自己的食品坚决不出现在厨房，避免公私不分
最后也真的焕然一新
汉堡店的母子，母亲日常附和白种元diss儿子的汉堡不好吃
白种元说不好吃还边点头边说对，很是可爱
白大叔就教他在不改变原有配方的情况下怎么才能又快又好
省去无用功
儿子有意愿学习，提早买好肉向白大叔请教
白大叔见到好学的也会愿意把秘方公开传授，让他可以有一个王牌傍身
也有一些是真的好吃，在巷子中的遗珠
比如特地从日本学习拉面归来开店的
味道真的好，后厨也无可挑剔
但要把客人留住才是关键
白大叔就叫他开发海鲜豚骨拉面，成为韩国首家
只此一家还有什么理由不来
也需要考虑能不能一直保持最好的味道
一家网红汉堡店，三个人共同经营都是厨师也都是点单员
这样就造成点单混乱
每个人的烹饪方法不一样
有的好吃就有的不好吃
于是跟白大叔共同研究好吃的肉饼
自己确定烹调方法和酱料
开发出其他店吃不到的美味
厨艺好对一家店很重要，但菜单也很有讲究
比如荞麦面店，除了荞麦面之外的每一款套餐都好吃
但主要推销的是荞麦面，菜单过于华丽就会影响荞麦面的地位
要留下不会抢夺主角光环，下能够相辅相成的几道美食就好
菜单改革不是把菜名打上去，还要给图作为参考才行
菜单管完了，还要管成本
面店老板娘十分豪爽，怕人不够吃
一份就是超大份，吃完面就不错了
食客基本剩下汤就走了
煮面没有标准量化，容易多煮，
担心不够吃还想添给人家
煮多就倒了也不会给下批客人
看着一碗碗倒掉的面条，剧姐恨不得手伸进去阻止她
白大叔就要教她合理的控制成本又不降低本身的味道
成本合理的话，就要把售价也合理化
不低，但也不能虚高光想挣钱，这样食客也会流失
套餐价位也会推理是否合理，让商家可以合理经营
不希望违背经营之道
还要管什么呢？
装修，一个餐厅的装修也很重要，门面和用餐空间都需要为顾客考虑
否则即使好吃也很难吸引新客源
为了能够让经营30多年的隐匿的美食可以继续经营，帮忙改造餐厅
让生意得以继续经营
餐厅食品的装盘也是很有考究的
好看就可以了吗
不，像是某家在装盘很有艺术创造性的
看起来的确漂亮，但在用餐中会出现许多不便
浓汤放在杯子里，食客常常会有疑问，要端着喝还是用勺子舀
酱汤放在红酒杯里也给人不适感
餐具要为美食服务，比如烤鱼小哥，之前是搓衣板
后来为了保持烤鱼的热度就改用铁盘
白大叔在这中间帮他们把各种盲区一一挑出
或许是厨艺上，或许是服务上，或许是菜单等等等
为了保持它们的竞争力
跟他们一起研究或是让厨师自己独立研究出只有他才能做出的味道
这样独一无二的味道就是最大的竞争力
小店主们学会创新，去独立思索新的菜谱出来
以后也不需要白大叔的帮忙
餐厅关门往往不舍，尤其是老店，因为店租物价等等倒闭的不少
继续经营下来，味道保持不变的又在少数
这也是为何总有人执着寻找那些曾经的味道
经营了31年的老店，有着自己的美食追求独家配方
被白种元认可的时候甚至哭了，让他的老店的坚持有了安慰
很多老店老了，最后味道可能都变了，愿意遵循原来美味的老店真的可贵
也有经营8年的面店，虽然味道好，却没有什么人认可
到了白种元终于认可是好吃的，才有人认可8年的努力
食客与厨师之间的交心就是在品尝美味的时候感受到厨师的用心
最后要拉动这些小巷人潮，节目肯定有一定的拉动作用
毕竟每次播出之后，确实人流量上有了质的提升
但不能光靠节目，所以还请了明星来开店
利用他们的人气来带动小巷
比如曹璐和Don Spike，两个人的店就是人气店
在顾客排队的时候会告诉他们可以选择周边的店
在社交网站上宣传，自己印发传单去宣传
能不能留住这些带来的食客就只能看商家自己
白大叔一向都是吃美食的，但这次也算受苦
有吃到好吃的就有难吃的，甚至还有不能下咽直接吐了的
可见已经超出忍受范围，不怪网友都心疼他
当初在成都连熊猫都不看就为了喜滋滋的吃美食
如今为了美食行业还没有美食吃
一家餐厅从无到有质的变化，为一道菜不断努力，为生计奋斗
厨师们为了一道菜的求精，还有不少老板的有趣的想法让他生活气浓重
喜欢的可以尝试一下，是一种不错的综艺类型