川菜馆的头牌菜,在四川桌桌必点,百吃不厌,是何菜

川菜馆的头牌菜,在四川桌桌必点,百吃不厌,是何菜

川菜即四川菜肴,是中国特色传统的四大菜系之一,代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、夫妻肺片、辣子鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子和东坡肉等,另外像麻辣香水鱼、板栗烧鸡、辣子鸡等也都非常的经典。

然而今天我们说的这道菜可以说是川菜馆的头等招牌菜,在四川吃饭桌桌必点,百吃不厌,到底是什么菜呢?

回锅肉被誉为川菜之王几乎每个四川人都喜欢只这一道菜,根据季节的不同,我们最长吃的回锅肉有两种,冬天或者春天我们吃蒜苗回锅肉,夏天和秋天我们就吃青椒回锅肉,吃回锅肉首选是猪屁股上的臀尖肉其次才是五花肉,肥瘦比例在3:7到4:6之间,这样子做出来的回锅肉才会更加滋润更加的香,这道菜的特点是咸鲜微辣、滋润化渣,每次去川菜馆的时候都会点上一盘火锅肉,吃起来特别的过瘾。

入冬了,冷飕飕,吃点辣,精神抖擞。

【青椒回锅肉】

【原材料】:猪肉、老姜、花椒、大蒜、青海椒、四川豆瓣酱、食用油、豆豉、酱油、白糖。

【制作过程】:

1、首先我们准备一块新鲜的猪肉,将猪肉放入清水中浸泡,泡去猪肉里面的血水,清洗干净血水和杂质以后,锅中放入适量的清水,将洗净的猪肉冷水下锅,加入一块老姜。

2、开大火将锅中水烧开,水烧开之后会煮出猪肉的血末,用勺子将水上面的浮沫清除干净,放入少许的花椒,将火调至中火煮15到20分钟(煮猪肉的时候不能煮到全熟,煮到八成熟就刚刚好)。

3、15到20分钟以后将煮好的猪肉捞出来晾凉,晾凉以后将猪肉均匀的切成两毫米左右的薄片,放入盘中备用。

4、准备一般大蒜,将大蒜剥去皮以后切成蒜片,再准备适量的青海椒,先将青海椒清洗干净以后用刀拍一下,拍破之后切成滚刀块。

5、再准备一碗四川的豆瓣酱,将豆瓣酱剁碎备用(做回锅肉离不开四川的豆瓣酱,好的豆瓣酱是回锅肉成功的关键)。

6、炒锅烧热后加入适量的食用油,油温烧至五成热时下入切好的猪肉片,肉片下锅之后慢慢的煸炒,炒到肉片出油,每一片猪肉都呈灯盏窝。

7、炒出灯盏窝以后,倒入切好的蒜片和豆豉翻炒,将大蒜和豆豉的香味煸炒出来,炒出香味以后从中间留一个窝,将剁好的豆瓣酱倒入锅中。

8、在中间的油里面将豆瓣酱炒出香味以后,再跟肉片一块翻炒均匀,炒匀以后倒入切好的青海椒继续翻炒,将青海椒的清香味炒出来。

9、青海椒炒出清香味以后,再放入适量的酱油,增加一点酱香味也调整一下这道菜的颜色,加入少许白糖,在增加底味的同时可以增加香味,炒均匀以后就可以起锅盛出了。

看到这里你有没有很有食欲呢?油亮亮的肉片加上青辣椒和四川豆瓣酱的香味,流口都留了三碗了吧!既然他被称为川菜之王就肯定有他的过人之处,几乎每个四川人都喜欢这道菜,说明它的味道肯定不是盖的,如果你不相信的话可是试着回家自己做一下,看看是不是能担这起这个名号。

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