炸丸子别再傻傻的只放面粉,少了这两样东西,难怪不酥不香没弹性

炸丸子别再傻傻的只放面粉,少了这两样东西,难怪不酥不香没弹性

随着春节的日益临近,家家户户都在忙着准备各式各样的年货,其中最重要的就是那些过年时需要准备的美食了,为了在亲朋到访拜年时能够好好的款待一番,都会提前制作和准备一些诸如香肠、腊肉、丸子、小酥肉等可以存放并且十分美味的食材原料,而在炸制丸子和小酥肉的那一天,往往是家里最热闹也是小孩子最喜欢的一天,因为能吃到现炸的丸子,那是最好吃的时候。

说起炸丸子,和小酥肉比起来,要复杂了许多,除了炸制当时的挤丸子手法和火候的掌握,在丸子“肉糊”的调制上就更显功夫了,除了肉糜以外,有人喜欢用面粉搅拌,也有人喜欢用红薯淀粉,或者两者都有一些,但是这样炸出来的丸子不是松软就是过于劲道,口感稍差,更谈不上什么味道了。

偶尔吃过大饭店里炸制的丸子,现炸的吃起来外酥里嫩,质地较为紧实,而且明显能吃出肉的弹性,就算经过蒸煮过后,还能保持软而不散,弹而不粘的特点,十分的好吃,为此,我专门请教了饭店的厨师长,厨师长则告诉我:炸肉丸子别再傻傻的放面粉,千万不能少了这两样,加进去后,保证炸出的丸子香酥又有弹性。接下来我们就来介绍炸丸子的制作方法吧。

【炸丸子所需食材】

肉糜(瘦肉要多一些)、葱、姜、蒜、鸡蛋、生粉(玉米淀粉)

【方法步骤】

首先,将葱姜蒜切成末,和肉糜一起放在盆中朝着一个方向搅拌,给肉上一下劲儿,激发出肉的弹性,上劲儿的过程中可以适当的添加一些水进去,不能太干,否则会不弹。

然后,就是厨师长说的两样不可缺少的东西了,方法是这样的:将上好劲儿的肉糜中打入一个鸡蛋,慢慢的搅拌均匀,千万不能快速搅拌,那样鸡蛋就很容易被打发,搅拌好后,放入适量的食盐和酱油,倒入生粉搅拌均匀。生粉和肉的比例大约为1:5,更多一些也是可以的。

接下来就是炸丸子了,炸丸子的油温十分重要,这不仅关系到丸子的形状,如果操作不当,很有可能造成热油迸溅灼伤皮肤,所以在下入丸子的时候,油温一定要低一些,大概3-4成的油温就可以了,油温控制好后,挨个将丸子下入油中,全部下入后用筷子搅拌翻匀后,就可以调至中大火,直至丸子炸到定型上色即可。

这样炸出的丸子外酥里嫩,又香又有弹性,即使放一些时候也依然保持着现炸的口感, 可以提前炸制一些出来,在待客时在稍微过一下油,就如同刚刚炸制的一样好吃哦!

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