做油酥不要直接把油泼在生面上 加一步做出来的油酥烧饼酥香无敌
最近无可救药地爱吃烧饼，真的是隔三差五就做一回，搭档凉皮吃，配自制酸辣粉吃，和菜一起吃，和清炖牛肉萝卜一起吃，都感觉非常地般配。不信的朋友真的可以试试！不过，关键是烧饼一定要好吃才行！那什么样的烧饼才算好吃呢，当然是按照我这个方法做的啦，哈哈！千万别觉得它只是一个烧饼而已，吃完你就知道我不是夸夸其谈了！
那我这个烧饼是如何做的呢？本人是用鸡蛋和面，用炒熟面做油酥，这样做出来的烧饼真的是吃一口香味四溢，咬一口酥的掉渣。哎，其实都不知道怎么形容才好。
说到用炒熟面做油酥，这是我们西北老家传统的制油酥的方法，小时候经常看大人们做，到现在可是满满的回忆与怀念。而且在记忆里，油酥在老家还有其他的吃法，这里就不再过多赘述了，直接进入正题吧！
1.首先，在盆中放入500克面粉，其中，我用了320克普通面粉，180克低筋面粉。如果没有低筋面粉，直接用家里做饭的普通面粉就可以。然后，上面撒上一小撮盐，不要放多，1克多点就好，再撒上6克酵母粉。将这三者混合均匀。碗中打入四个全蛋，搅散，倒入盆中，一边加一边和面粉一起搅拌成絮状，然后再加入90克温水，边加边继续搅拌。最后，把搅拌好的面团揉一下，呈现以下状态即可，不用揉的很光滑，这不是在做馒头花卷包子。
至于软硬度，这个面团既没有做馒头的面团那么硬，也没有面包面团那么软，但更接近于面包面团的状态，比较柔软。如果揉的时候很软，可以在手上抹点油，撒点面粉防粘。
然后盖上塑料盖室温24度左右下发酵两个小时，让其变原来两倍大。
2.在面发好前40分钟开始做油酥。因为油酥做好后很烫，还需要放凉，所需时间比较长。取面粉220克，直接放在不粘锅中上火开始炒面粉，用小中火炒，约5，6分钟，炒到面粉变色，能闻到香味就可以了，但千万别炒焦，大概呈现以下色泽就停止，倒入盆中。
因为到时候还要泼油的，炒好的面粉虽然颜色看起来浅，但泼热油以后会变成黄色。倒出面粉以后，熟面粉上放3克盐，一小撮十三香，锅内加入100毫升植物油，待油热至8成热以后，把油泼在熟面粉上，激出十三香的香味。
搅拌均匀，最后做好的油酥是这个样子的，颜色非常好看，不稠不稀。好了，放凉备用。千万别做的太稀了，稀了不香。
3.面发好以后，在案板上抹一层油，然后把面拿出来，轻轻地揉成一个长条，切成11到12个剂子放在一边。这里不用揉面，轻轻揉一下搓开就可以。揉久了反而把面揉僵了。至于排气，到时候擀的时候就可以排掉气泡。
拿一个剂子轻轻地将它擀开。
均匀地抹一层油酥。
卷起来。
压住封口，再擀一次，如图。擀成一个细长条。
再卷一下。
最后变成一个漂亮的小花卷。
放置在一旁以同样方式接着做下一个，一直到做完为止。然后从最初做好的花卷开始，一个个地将它们擀成小饼，摆在铺有锡纸的烤盘上。
4.把烧饼放进烤箱在密闭环境下发酵40分钟。一定要二次发酵，但不需要设定烤箱的任何功能。
5.发酵好以后，取出饼，预热烤箱，温度为185度。
6.烤箱预热好以后，听到报警器响，将烧饼放到上层烤，185度烤25分钟。期间注意观察，15分钟以后打开看看上色如何，表皮变成漂亮的金黄色是最终熟了的状态。熟了后直接拿出来放凉即可食用。
颜色相当惊艳是不是，吃起来味道更是非常赞，且口感相当的酥软。尤其表皮的酥脆，是那么的恰当好处。撕开一看，哇，直接吃上两个才过瘾！
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