想要色味俱佳的红烧鱼,不要直接下锅烧!给你详细的做法,很入味

想要色味俱佳的红烧鱼,不要直接下锅烧!给你详细的做法,很入味

嗨!大家好,我是燕子。

我们都希望年年有余庆,所以逢年过节的时候自然少不了“鱼”。除了因为有好寓意之外,我想更多的是因为鱼好吃,煎炸煮炖,怎样都很美味。这次就分享一个红烧鱼的做法,不粘锅不掉皮,色味俱佳。

需要准备的食材

鲤鱼,葱,姜,蒜,盐,鸡精,胡椒粉,花椒,料酒,酱油,生抽,醋,玉米淀粉,白糖,食用油

具体的做法和操作

1.买鱼的时候一般都会有人帮我们把鱼收拾一下,我们拿回来直接用清水洗干净,然后去腥线,方法是在鱼头和鱼尾的地方各横着切一刀,不用太深,在头部切的地方找到一个白点,那就是腥线了,一边用刀拍打鱼身,一边手慢慢把腥线拉出来,另一面也有,用同样的方法操作就行了。

2.接着用刀在鱼的两面都斜切出口子来,就是切花刀,大概隔个1公分切一刀。葱切段,姜切片,蒜切末备用。

3.切好后,把鱼放入一盆中,加入适量的盐、料酒、胡椒粉,还有葱段和姜片,用手抓匀后腌20分钟。

4.腌制好后,把鱼抓出来,用玉米淀粉扑满鱼身,尤其是刀口的地方也要粘上玉米淀粉。

5.锅烧热放入食用油准备炸鱼,当油烧至冒烟即油温足够高时,将鱼抖两下,抖掉多余的粉,放入油锅里大火炸,油够不着的地方用勺子淋油,或者转动油锅,快速将鱼定型好,时不时给鱼翻个身,鱼头鱼尾都要炸到。

小贴士:油温要高的时候再放入鱼,用大火炸,这样才能让每个刀口开得漂亮,而且容易定型。

6.当鱼炸至完全定型,颜色金黄时就可以捞出控油了。

7.锅里留一些底油,加入葱段姜片,花椒,还有蒜末,炒出香味后加入适量的清水,水位低于鱼身即可,想要汤汁多的,可以多放点水。

8.把炸好的鱼放入,加一勺料酒、一勺醋、两勺生抽,适量的酱油和胡椒粉,再来点盐调味,稍微拌匀后,用勺子将汤汁淋到够不着的鱼肉上,鱼肉就会慢慢的变软了。

9.煮两三分钟后就翻一个面,继续给鱼淋汤汁。当锅里的汤汁减少有点浓稠了,加鸡精和白糖,搅化后就可以先把鱼捞出锅了,汤汁留在锅里。

10.准备一小碗的水淀粉,汤汁烧开后倒入水淀粉煮至浓稠,然后将芡汁淋到鱼身上,再来点香菜或者辣椒丝葱丝做装饰就大功告成了。

爱吃鱼的朋友们试试这个做法哦,这样烧鱼很入味,想减肥的朋友都忍不住要多吃一碗米饭了,没关系,吃完了才有力气减肥,穿短袖短裤的日子就要来了,2月3月不减肥,4月5月徒伤悲,我已经开始跑步了,有要一起的吗?

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