家常红烧鱼怎样做最好吃?试试这个方法,新手也能做出饭店的味道

家常红烧鱼怎样做最好吃?试试这个方法,新手也能做出饭店的味道

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红烧鱼是一道家常菜肴,也是餐桌上经常见到的一道大菜,以鲤鱼或鲳鱼为主要食材,配上葱姜,料酒等辅料制作而成。

鱼肉中含有丰富的优质蛋白,还有钙、磷、铁等矿物质,经常食用对健康有益,而红烧鱼营养更加丰富,口味咸鲜,喜欢这道菜的朋友可以跟着学一下。

首先我们准备一下食材:菜市场买来二斤左右的鲤鱼一条,先刮去鱼鳞,去掉鱼鳃和内脏,用水清洗干净。

首先在鱼的尾部打上十字刀,然后在鱼身处打上一字刀,这样可以使鱼肉更容易入味。

接着把鱼放入盆中,放上葱叶和几片生姜,再淋上少许料酒去腥,用手抓匀,撒上少许食盐,腌制15分钟左右。

在这个时间里,我们先把大葱切成葱段,生姜一块切成姜片,西红柿一个去掉根部,切成斜块,一起放入料碗中。

再准备几个红干椒切成段,抓几粒花椒和红干椒放在一起备用。

起锅倒入食用油,在等待油烧热的这段时间,用手提起鱼尾,在鱼身上均匀的拍上适量干面粉或淀粉,这样可以使炸好的鱼肉更加酥脆。

等油温烧至五成热时,用手提起鱼的头尾,慢慢放入油锅中,先下入鱼头,再把整条鱼放入油锅中慢炸。

然后用勺子不断的把热油淋到鱼身上,这样可以使鱼肉受热均匀,一分钟后翻面,再改成中火,炸五分钟左右。

等鱼肉炸至外皮酥脆定型时,即可捞出控油。

另起锅,添入少许食用油,倒入红干椒炸香,再倒入葱姜和西红柿,快速翻炒几下。

加入豆瓣酱一勺,淋入少许料酒,翻炒片刻,添入适量清水,再加入少许蒸鱼豉油。

然后加入食盐5克,白糖3克,鸡精2克,胡椒粉0.5克,用勺子搅拌化开调料。

接着再下入炸好的鲤鱼,晃动炒锅,避免鱼肉粘锅,改小火,用勺子不断的把汤汁浇到鱼身上。

炖煮5分钟左右,使鱼肉充分的吸收到汤汁,这样才能更加入味。

等汤汁还剩一半的时候,就可以关火了,把鱼捞出盛到盘中。

然后改成大火,继续把汤汁煮沸,勾入适量水淀粉,煮至汤汁浓郁粘稠时,淋入少许红油,就可以关火起锅装盘了。

最后把熬好的汤汁均匀的浇在鱼身上,再放上一朵香菜用来点缀。

好了,到这里,这道营养美味的红烧鱼就做好了,学会了就赶快试试吧。

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