内有玄机四喜丸子,双重好寓意味道更鲜美

内有玄机四喜丸子,双重好寓意味道更鲜美

四喜丸子是经典鲁菜之一,是由四个大肉丸子组成,代表着福禄寿喜四大喜事。四喜丸子的做法与狮子头的做法相似,只是因为数量不同而有所区别,所以也可以叫红烧狮子头。

今天做的这道四喜丸子内里“大有玄机”,从表面看,这道四喜丸子跟一般的没有什么两样,但咬开后就会发现“金屋藏娇”——咸蛋黄在里面。

咸蛋黄经过长时间的蒸之后,虽然里面的油流出来了,但是却没有了腥味,跟肉丸子也能很好地融合在一起。外面的肉丸子鲜香,里面的咸蛋黄沙面。这个做法打破了传统的套路,吃过的人都夸好,内中藏金既讨了好口彩,又增加了食用时的乐趣。

— ❶ —所需食材

猪肉300克、咸蛋黄12个、鸡蛋1个、上海青适量。

大葱适量、姜适量、香葱1根、黑胡椒粉适量、蚝油30克、酱油30克、淀粉30克、盐少许、凉水少许、油适量。

— ❷ —做法步骤

咸蛋黄提前上锅蒸10分钟,晾凉后备用,蛋黄上的油尽量擦干,否则会与肉馅分离,不好包裹。肥瘦三七成的猪肉切2-3公分的丁,倒入绞肉机,绞打成米粒大小的肉糜。打好的肉糜倒入大碗中,将葱切末、姜切末、鸡蛋、黑胡椒粉、蚝油、酱油、盐、淀粉、少许凉水一同加入碗中,顺时针搅打上劲,搅拌均匀至用筷子挑起来成团不散,就可以了。

包丸子之前往油锅里倒入半锅油,大火加热,试油温时将筷子扎进油锅,筷子周围快速起细密的泡泡说明油温就够了,或者将一小块肉馅扔锅里,能迅速炸浮起来也说明油温够了。

手上蘸少许水,抓一把肉馅在手心拍成小饼状,将处理好的咸蛋黄放在上面,左右手之间来回倒几下,搓成一个圆圆的肉球儿。将肉丸子包好一个就放油锅中,直到炸至丸子色泽金红就可捞出。炸好的肉丸子可以直接吃,当然要变成四喜丸子还要再等等哦。

上海青洗净对半切开,入开水锅中一两分钟,水中倒少许盐和几滴油,可以让青菜保持绿莹莹的不发黄。捞出后用凉水冲凉,颜色更鲜艳。焯好后均匀摆在盘中备用。

另起一锅,锅里倒少许酱油、适量水放入1颗八角,将炸好的肉丸子放入锅中,煮开后转小火盖上盖焖炖20分钟,起锅前淋入少许淀粉浆勾薄芡,把丸子倒进摆好上海青的盘中,撒少许香葱末增色添香,金屋藏娇和内藏黄金的四喜丸子就做好啦!

— ❸ —小贴士

肉糜有细小的颗粒状丸子更松软,可以在肉馅中放少许藕丁或者荸荠,口感会更脆嫩。

上海青也可以换成油菜、西兰花等绿叶蔬菜与丸子搭配,看自己喜好,这样做出来的菜既漂亮又解油腻。