匠人匠心：一生只做一件事，然后做到极致。
工匠精神不仅体现在制造业、陶瓷、宝石等材质中，在食品业界甚至演艺界，都能寻到匠人的身影。他们用一颗匠心打造出一种极致。
说起食品界的匠人，不得不让人联想到，现年92岁高龄的米其林三星主厨，日本寿司之神--小野二郎。
小野二郎说：你必须要爱你的工作，即使到了我这个年纪，工作也还没有达到完美的程度，我会继续攀爬，试图爬到顶峰，但没有人知道顶峰在哪里。
所以他用大半辈子的时间投身寿司事业中，一做便做到92岁，甚至还想要更久。
或说，日本人追求事物极致完美的程度近乎病态，然而在匠人们的眼中，这只是基础必修课。
小野二郎位居银座办公大楼地下室的寿司店——数寄屋桥次郎，被评为米其林三星，这是为数不多的三星寿司吧。只有十个座位的小店，却需要提前一个月订座，且一座难求。
用餐时，小野二郎亲自上阵服务，材料只用上乘；鱼虾必须用缚鸡之力切开；章鱼需要按摩四十分钟；米饭熟透人工降温至人体的温度再保温；寿司力道要均匀，而后根据客人性别与用餐速度调整大小，保证统一……15分钟毕，人均最低消费约1800元人民币。还是有许多客人感叹：“这是值得一生等待的寿司。”
所谓工匠，在日本叫做职人，职人从事的工作统称工芸。职人与工芸，就构成了日本的工匠文化和精神。
跟着小野二郎的学徒里，有烧十年饭的，有打十年下手再入门的。在成为一名寿司职人之前，学徒首先要学会为客人拧毛巾，毛巾很烫，一开始会烫伤手，但没学会拧毛巾，就不能碰鱼；然后，要学会用刀和料理鱼；再十年之后，才可以学习煎蛋。
这种苦修行在旁人看来是一条足够成长的路，见好就收，在学徒眼里，这才跨过一扇门而已没人会说，你是煮饭大师，听起来似乎像是说笑。但在这里，你会因为会煮饭得到敬重。
对于匠人而言，精确和完美存在于每一步细节当中，也就是说，从开始到结束，每一步都没有瑕疵。就像小野二郎的寿司，把握好寿司最佳食用时间，那是一种精确到秒的艺术。从选材开始，亲力亲为。也是从选材开始，让观众看到了除小野二郎外，另一批存在于嘈杂市井，有着平凡人的外表，却保留内心平静专注的职人。
任何领域都有职人，他们一生只做一件事，然后做到极致。我们应该向匠人致敬，向匠心致敬，向匠心精神致敬。是他们用一颗匠心，守住一份极致。