炸藕合，用面粉还是淀粉？很多人用错了，难怪又干又硬不好吃
过年，最喜欢吃的面食就是炸藕合了。炸好的藕合外酥里嫩，既有莲藕的清香，里面又夹杂着肉香，外面的表皮非常的酥脆，内里的馅料又非常的鲜嫩，一口咬下去，口感非常的丰富。我们这每次过年期间都会炸上大量的藕合，吃不完的还可以放上醋炒一炒，就更好吃了。
但是很多人炸好的藕合口感却不是那么的酥脆，反而吃起来会有点发干发硬，这是为什么呢？炸藕合最重要的一步就是挂糊了，这面糊调好了，可以说藕合就成功了一大半。而调面糊是用面粉还是淀粉的问题，显得非常的关键。今天我们就来说一说，炸藕合，用面粉还是淀粉？很多人用错了，难怪又干又硬不好吃。接下来小编就把炸藕合的正确方法和技巧都分享给大家，一起来看看吧。
【炸藕合】
食材：莲藕、肉馅、干香菇、鸡蛋、小葱、生姜、蚝油、老抽、生抽、食盐、淀粉、面粉。做法步骤：
1、干香菇提前用水泡发，肉馅剁碎放到一个大碗里，小葱切葱花加入到碗中，香菇切碎也加入到肉馅中，然后加入适量的生抽、老抽、蚝油和食盐搅拌均匀，然后加上适量的淀粉搅拌均匀，还可以根据自己的口味加入胡椒粉和五香粉，用筷子顺着一个方向搅上劲。
2、莲藕去皮洗干净，切成藕夹，然后把适量的肉馅塞入藕夹中，将所有的都做完。
3、然后我们开始调面糊，将两个鸡蛋磕到碗里，加入少许食盐搅拌均匀，然后慢慢的加入适量的红薯淀粉和面粉，面粉和淀粉的比例2:1最为合适，然后用筷子搅拌成稀稠度合适的面糊，搅到用打蛋器提起面糊，纹路不会马上消失，这样就可以了。
4、锅中倒入适量的油，油烧到五六成热的时候该小火，藕夹均匀的蘸上一些干淀粉，然后挂上面糊，放入油锅中小火炸，先把藕合炸至定型之后捞出，油温升至七成热之后，下入藕合中火复炸至颜色金黄即可捞出。
小贴士：
炸藕合调面糊，如果只用面粉，炸出来的藕合口感会比较干硬，不会有外酥里嫩的效果。用面粉和淀粉2:1的比例进行调制，这样炸出来的藕合会更加的酥脆好吃。
这个炸藕合的小技巧你学会了吗？下次可以试一下这种方法哦。如果你喜欢小编的文章，记得关注、评论、分享并点赞哦，每天都会更新一些美食和相关资讯分享给大家！
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