30道菜家常菜菜谱做法大全,收藏起来,不用再为吃什么犯愁

30道菜家常菜菜谱做法大全,收藏起来,不用再为吃什么犯愁

也许生活节奏忙碌的你,没有那么多精力去为准备什么菜色操心――那么,就由红豆来帮助你吧!家常菜谱大全,集合了全面的食谱,选用了需要的食材,用省事、快捷的方式烹饪,全方位照顾身体的需要,呵护你的胃,让你在美味中释放压力,越吃越健康。烹饪,用爱制作,健康快乐共分享,品尝美味,体验美好。

黄瓜木耳鸡蛋

材料:

黄瓜1根、鸡蛋2个、黑木耳2朵、油、盐、糖、葱花适量

做法:

1.黄瓜切片,木耳泡发撕小朵,蒜拍碎。鸡蛋打撒。

3. 热油滑散鸡蛋盛起待用。

5 锅底留油,爆香蒜加入木耳翻炒,加入黄瓜翻炒,加入鸡蛋翻炒。

8 用盐 生抽调味即可。

豌豆炒虾仁

材料:

虾仁250克,嫩豌豆100克,鸡汤25毫升,料酒10克,精盐1克,味精1.5克,湿淀粉5克,豆油750克(实耗50克),芝麻油10克,辣椒面15克。

做法:

1、将嫩豌豆洗净,放入开水锅中,用淡盐水氽一下,待用;

2、炒锅中火烧热,放入豆油,待三成热时,将虾仁入锅,快速用竹筷划散,炸约10秒钟,倒入漏勺,控油(炸时要掌握热锅,冷油,快速,则不粘锅);

3、炒锅内留25克底油,烧热,投入辣椒,稍炒一下,放入豌豆,翻炒几下,再烹入料酒、鸡汤、盐、味精,随即放入虾仁,用湿淀粉勾薄芡,将炒锅颠翻几下,淋上芝麻油,出锅,入盘,即可。

农家小炒肉

材料:

鲜肉,青椒,大蒜,姜,食盐,鸡精,酱油,料酒,醋

做法:

1、辣椒切片(尖椒切成筒状)、鲜肉切片或丝、姜切丝、大蒜切片;

2、将油烧热,放入姜丝、蒜片,待爆出香味后,将肉丝倒入锅中加适量盐、煸炒至九成熟,盛起;

3、煸炒青椒少时(根据火的大小调整时间),加少许盐,加一勺剁辣椒,炒匀。将肉丝倒入锅中,翻炒。

4、加入醋、酱油、料酒、豆豉各适量,继续翻炒少时,加适量鸡精后炒匀,即可装盘。

麻婆豆腐

材料:

豆腐,猪肉,油,糖,酱油,郫县豆瓣酱,豆豉汁,盐,淀粉,洋葱,胡椒粉,姜

做法:

将猪肉洗净切碎,豆腐切成片,用淡盐水浸泡10分钟。取出干水,切姜和姜切,切好郫县豆瓣酱。葱姜爆热锅,炒肉末入色,加入郫县豆瓣酱和豆豉,搅拌香味,加入豆腐、酱油、糖水,五分钟后,加入胡椒粉,勾芡,浓汤后即可关火出锅。

私房小炒圆白菜

材料:

圆白菜半棵 西红柿2个 豆腐干5片 火腿1片 葱姜末各1茶匙(5克)酱油1汤匙(15ml)五香粉1/2茶匙(3克)盐1/2茶匙(3克)糖1/2茶匙(3克)

做法:

1. 将圆白菜先摘成片,洗净后沥干,用手撕成小块。西红柿洗净切块。火腿切片。豆腐干切块。姜葱切末。

2.锅中加入油,待油7成热时,放入葱姜末爆香后,放入豆腐干,不要用铲子翻动。约半分钟,听到豆腐干发出“滋滋”声后,用铲子翻动,再用油煎一下另一面。这样,豆腐干比较香,也不容易散碎。

3.豆腐干煎膨松后,加入酱油和五香粉,再放入圆白菜,炒到稍软后,加盐和糖。倒入西红柿和火腿片,炒至西红柿稍出汤后即可关火。如汤水过多,调入少许水淀粉也可。

啤酒酱香鸡翅

材料:

鸡翅10个 大葱1节 姜1块 啤酒1听 干辣椒3根八角3颗花椒20粒香叶3片生抽3汤匙(45ml)老抽1汤匙(15ml)糖1茶匙(5克)芝麻随意

做法:

1.锅中倒入清水煮开后,放入洗净的鸡翅,待水再次沸腾后,用勺子撇去浮沫,继续煮2分钟后捞出沥干;

2.大葱切成5厘米长的段。姜去皮切成大片。将八角,花椒和香叶放入料包或调味盒中(如没有,也可在第3步,直接放入锅中);

3.锅中倒入油,待油7成热开始有点冒烟的时,放入鸡翅,保持中火双面煎黄后倒入啤酒,大葱段,姜片和料包。调入生抽和老抽,盖上盖子煮10分钟;

4.开盖后加入糖,改成大火,将汤汁收干即可。出锅盛盘后撒上少许白芝麻。

红烧肉

材料:

五花肉、八角、香叶、桂皮、葱、姜、酱油,酱油,糖和香料

做法:

1、把猪肉洗净,把头发向左扫皮,然后剪下大小的盒子;

2,要用最好的调料最好放一盘里面,所以它是炒的更方便,葱切小条;

3,一匙酱油,2大勺酱油准备好了;

4、火锅热油,放入八角和肉桂炒;

5,加入猪肉、姜、香叶,煸炒洋葱;

6、五花肉炒微焦,盛。表面的可乐可以,瘦肉很多亲戚不要炒太久,瘦肉将是木材;

7、将肉洗净后,将平底锅洗净,再将锅内少油,加入冰糖,煸炒;

8、冰后立即加满糖化的猪肉炒至白糖色;

9、在锅中加入适量的水,加入一匙酱油,调制2汤匙酱油;

10。煮沸的水煮沸后,用盖子盖上盖子50分钟。如果时间不到50分钟,水很快就干了,然后加适量的水。当水干了,打开盖子,炒直到果汁收集。

糖醋黄鱼

配料:黄鱼1条 胡萝卜半根 豌豆50克 香葱1根姜1块大蒜4瓣料酒2汤匙(30ml)盐2茶匙(10克)干淀粉2汤匙(30克)番茄酱4汤匙(60ml) 清水100ml 糖2汤匙(30ml)水淀粉2汤匙(30ml)白醋1汤匙(15ml)

做法:

1.黄鱼去鳞,去鳍,去除内脏,洗净后在鱼身双面切几刀,用1茶匙盐和料酒腌制30分钟。

2.豌豆洗净,胡萝卜去皮切丁,香葱,姜和大蒜都切碎备用。

3.将腌制好的鱼双面拍上干淀粉,锅中倒入宽油,油8成热时,放入锅中,炸至双面金黄捞出沥干油分后放入盘中摆好。

4.平底锅中倒入少许油,将葱姜蒜碎编出香味后,倒入胡萝卜丁和豌豆炒2分钟,加入番茄酱,另1茶匙盐,白糖和清水,淋入白醋,煮开后调入水淀粉勾芡。

5.将炒好的糖醋汁淋在鱼身上即可。

麻辣吮指虾

原料:鲜虾500克 莴笋1根 干红辣椒20克 花椒20克 大葱1根生抽汤匙(15ml)老抽1茶匙(5ml)糖1/2茶匙(3克)盐1/2茶匙(3克)

做法:

1.将鲜虾用清水洗净后充分沥干备用。莴笋去叶,但不要扔(洗净后可以直接蘸酱吃,味道很好,还去火),去皮后切成5毫米厚的片。

2.锅中倒入油,大火加热,待油5成热时,放入干红辣椒和花椒,改成小火,煸出麻辣味后,将火改成大火,放入大葱煎约20秒钟后,放入鲜虾翻炒。

3.炒到虾身变色后,倒入切好的莴笋片,加入生抽,老抽,糖和盐翻匀后,保持大火继续炒2分钟即可关火。干煸四季豆

用料:

四季豆1斤、绞肉1两、虾米1大匙、冬菜2两,葱末3大匙、姜末1茶匙、蒜末1茶匙,酒1茶匙、麻油1茶匙、糖1/4茶匙、味精1/8茶匙、盐1/4茶匙、醋1/4茶匙。

制作方法:1.四季豆摘洗净,沥干水分。虾米用水泡软,切末。冬菜洗净,亦剁末。2.锅中烧热3杯油,用大火炸四季豆,炸至外皮微皱即捞出。3.倒出炸油,留油1大匙,放入虾米、冬菜、蒜末、姜末及绞肉,炒干。4.加入四季豆与其他调味料,待炒拌入味后,起锅置入盘中。

注意:在干煸时,火候要小心掌握,不要将四季豆烧焦了!特点:

干煸是川菜中相当普遍的一种作法,主要是将菜材用油慢慢煸干而衍生出一种特别的滑嫩腴香,清新爽口

干煸四季豆

材料:

四季豆1斤、绞肉1两、虾米1大匙、冬菜2两,葱末3大匙、姜末1茶匙、蒜末1茶匙,酒1茶匙、麻油1茶匙、糖1/4茶匙、味精1/8茶匙、盐1/4茶匙、醋1/4茶匙。

做法:

1.四季豆摘洗净,沥干水分。虾米用水泡软,切末。冬菜洗净,亦剁末。

2.锅中烧热3杯油,用大火炸四季豆,炸至外皮微皱即捞出。

3.倒出炸油,留油1大匙,放入虾米、冬菜、蒜末、姜末及绞肉,炒干。

4.加入四季豆与其他调味料,待炒拌入味后,起锅置入盘中。

注意:在干煸时,火候要小心掌握,不要将四季豆烧焦了!

菠菜鲜蘑菇

材料:

蘑菇、菠菜、河虾仁、鸡蛋调料:盐、味精、白糖、香油、淀粉

做法:

1、将蘑菇竖向切至五分之四处成蓑衣花刀,放入开水中焯烫取出,锅中再加清水,调入盐、味精、食用油,放入蘑菇烧煮入味备用;

2、虾仁中加入蛋清、盐、味精拌匀,过油滑炒熟,菠菜焯熟取出切碎加少许水,调入盐、味精、香油略煮勾芡出锅,蘑菇摆盘上锅整2分钟后取出,浇入菠菜汁、河虾仁即可

【酱香排骨】

材料:排骨。姜、料酒、鸡蛋、蒜、酱油、豆瓣酱、柠檬汁、料酒

做法:

1.排骨加入姜丝、料酒,用手抓匀腌制半小时;

2.打入蛋黄液、生粉,继续抓匀;

3.锅中加适量油,爆香蒜粒,姜丝,加入排骨煎至两面金黄;

4.依次加入料酒、酱油、豆瓣酱,大火烧开后转中小火,煮至收汁

5.最后挤少许柠檬汁调味即可。

【粉蒸肉】

材料:

五花肉、料酒、生抽、胡椒粉、土豆、葱

做法:

1.五花肉切成薄片,加料酒,生抽,少许胡椒粉拌匀腌四小时;

2.腌好的肉片加蒸肉米粉,浇一大勺高汤再次拌匀;

3.土豆去皮洗净切厚片;

4.蒸笼底垫上蒸笼纸,先铺一层土豆,再放步骤3里处理好的五花肉;

5.入锅蒸,大火至水开后,转中小火30分钟撒葱花即可。

辣子鸡

材料:

鸡、料酒、盐、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒

做法:

1、鸡洗净切块,放碗加料酒,盐拌匀腌20分。

2、葱姜切片,蒜切段,干辣椒剪小段。

3、热锅加油,放鸡块略炸至金黄后捞出。

4、再下锅大炸至金黄捞出。

5、锅留底油大火烧热姜蒜爆香,放辣椒段和花椒炒香。

6、放鸡块翻炒。

7、最后加入炸好的花生米,撒鸡精、糖和葱段炒匀即可。

西红柿炒鸡蛋

材料:

西红柿、鸡蛋、料酒、盐、姜

做法:

1.西红柿切片,鸡蛋加料酒和适量盐打散。

2.热锅,放油,把蛋液倒进锅里,等它基本成行的时候再划开就行,不用一下锅就狂翻搞到碎的一塌糊涂的。

3.鸡蛋盛起,少放一点儿油,把姜末丢进去炒香,然后放西红柿炒,炒出红汁儿的时候加盐翻炒匀,然后把鸡蛋倒进来一起炒匀就好了。

鱼香茄子煲

材料:

茄子两条,猪绞肉适量,香葱一条,姜末,蒜末适量,郫县红油豆瓣酱1大匙

做法:

1.茄子切成长条,青红椒切片,姜,蒜磨成末,香葱切小段。

2.猪绞肉可以先用少量料酒腌制片刻,将鱼香 汁的所有材料混合在一只碗内,让糖溶化。

3.锅内热两大饭碗的油,将茄条放入炸。

4.炸至茄条软身。

5.将茄子取出沥干油份。

糖醋里脊

材料:

里脊肉、鸡蛋、水淀粉、面粉、料酒、糖、醋、盐、葱、姜、

做法:

1.肉洗净切片,加入鸡蛋液,水淀粉,面粉抓匀。

2.碗中放料酒,糖,醋,盐,葱,姜,水淀粉,少许汤兑成汁。

3.锅放油烧至五成热,下入肉片,炸至焦脆,捞出控油。

4.锅留底油,烹入糖醋汁,倒入肉片,翻勺,淋香油出勺即可。

鱼香肉丝

材料:

里脊肉、胡椒粉、料酒、水淀粉、姜、蒜、胡萝卜、青椒、醋、白糖

做法:

1.肉丝用生抽1小勺、胡椒粉半小勺、料酒1小勺、水淀粉2勺,拌一下备用。

2.在微波盒中倒入2勺油,加入姜、蒜拌一下。

3.入微波炉高火1分钟。

4.再加入肉丝、加入胡萝卜丝、青椒丝、1小勺醋、半小勺白糖。

5.微波4分钟即可以。

溜肉段

1.先把肉切成二分厚的片,再改切二分五宽、八分长的斜段,用绍酒、精盐腌制一会儿,再用淀粉加香油调糊浆好。

2.用一小碗加料、香油、白糖、醋、味素、酱油、淀粉对好汁卤备用。

3.勺内汁卤加宽油,烧至七层热时,把肉段下勺内炸成金黄酥脆时捞出。

4.大勺少留底油,下葱、姜、蒜、黄瓜片、冬笋片炒几下,放炸好的肉段,再把对好的汁卤泼入勺内,颠翻几个个,滴香油出勺装盘

酸辣土豆丝

主料:

土豆2个,干辣椒8个、食用油适量,酱油1勺,醋3勺 ,食盐,鸡精,葱,花椒各取适量。

做法:

1、土豆洗净,先在底部切一刀,修理平整后,平放在菜板上,先切成片,后切丝。准备一盆清水,滴入少许醋,将土豆丝放入浸泡一会,然后用清水冲洗,沥干。

2、锅中入油加热,放入花椒,待闻到花椒香味时(不要把花椒炸糊),关火,拣出花椒不用。

3、再次打开火,待油温7成热时,放入干红辣椒,闻到辣味后放入葱花爆香,再倒入土豆丝煸炒2分钟。随后依次调入醋、酱油、糖和盐大火炒1分钟后,加入青椒丝继续炒约1分钟即可

4、土豆洗净,先在底部切一刀,修理平整后,平放在菜板上,先切成片,后切丝。准备一盆清水,滴入少许醋,将土豆丝放入浸泡一会,然后用清水冲洗,沥干

5、尖椒丝、花椒少许、干红辣椒8颗、葱花少许

6、锅中入油加热,放入花椒,待闻到花椒香味时(不要把花椒炸糊),关火,拣出花椒不用

7、再次打开火,待油温7成热时,放入干红辣椒,闻到辣味后放入葱花爆香,再倒入土豆丝煸炒2分钟。随后依次调入醋、酱油、糖和盐大火炒1分钟后,加入青椒丝继续炒约1分钟即可。

青炒小白菜

主料:

小白菜适量,蒜,盐,味精,食用油各适量

做法:

1、小白菜洗净切成段;蒜切片

2、炒锅放油烧热,放蒜片爆炒出香味

3、放入小白菜,迅速的大火快炒至变熟

4、撒适量的盐,放一点点味精调好味即可。番茄鱼片汤

主料:番茄300克、草鱼100克

配料:蒜头3瓣、生姜适量、葱花适量、盐适量、油适量

番茄鱼片汤

材料:草鱼、盐、胡椒粉、色拉油、番茄、蒜、葱、姜

1. 草鱼去黑膜,洗干净,切成硬币厚度的薄片。

2. .加入盐,胡椒粉,生粉抓匀。淋入少许色拉油,再拌匀。

3. .番茄洗干净,掰小块。我没去皮,皮下番茄红素含量最高,如果不喜欢也可以把皮去掉。(番茄去皮方法:底部切十字刀,放入水里煮到皮裂开,即可轻松去皮。)

4. 锅里下少许油小火把蒜蓉煸香。

5. 转大火,倒入番茄。

6. 把番茄炒出红油。倒入水,煮几分钟,改小火。

7. 放入姜丝。(鱼很新鲜,蒜蓉和姜丝都不用多放)把鱼片,一片片不重叠放入。鱼片变色,卷曲,加盐,葱花即可食用。

宫保鸡丁

材料:

鸡腿2只、黄瓜2根、熟花生一小盘、料酒、生抽、麻油、糖、辣酱、蒜末、盐、麻油、水淀粉。

做法:

1、鸡腿2只,黄瓜2根,熟花生一小盘;

2、鸡腿肉切成块,加料酒、生抽、麻油、糖,入味;

3、热锅热油,爆香辣酱,入鸡块大火翻炒3分钟;

4、入黄瓜块,大火翻炒2分钟,加蒜末、盐、麻油调味;

5、淋水淀粉翻炒1分钟,加入熟花生拌一下;

6、立即出锅装盘,就可以吃了。

东坡肉

材料:

猪五花肋肉1000克,葱100克,冰糖100克,绍酒500克,姜50克,生抽100克,老抽20克。

做法:

1、猪五花肋肉1000克,葱100克,冰糖100克,绍酒500克,姜50克,生抽100克,老抽20克。

2、五花肋肉洗干净,在沸水锅内煮5分钟。

3、取出飞水后的五花肉,切成7两左右的方块。

4、取一只砂锅,铺上葱、姜,垫底。5、再把五花肉整齐地排在上面,加入冰糖、生抽、老抽。

6、最后倒入绍酒,酒的高度以淹没过肉即可。

7、旺火煮开,转文火焖2个小时,直到肉酥烂,用筷子一插轻松扎透。

8、取出肉,将肉皮面朝上装入

9、加盖置于蒸笼内,用旺火蒸半小时,让肉更加酥透。

10、取出蒸好的东坡肉,浇上煮肉的原汁就可以了。

PS:因为酱油已经足够多了,可不放盐。

梅菜扣肉

材料:

五花肉,梅干菜,葱,姜,蒜,八角、料酒、酱油、

做法:

1.五花肉放入沸水中汆烫,去除浮末后,加入葱、姜、料酒煮20分钟。

2.捞出后,儿面都均匀的抹上酱油.

3.锅中倒入油,中火放入锅中煎。

4.煎至上色即可。

5.梅干菜用温水浸泡10分钟,彻底洗净后用油入蒜、料酒、糖、酱油、盐煸炒。

6.切成厚薄适宜的片状。

7.皮朝下排在碗内。

8.均匀铺上煸炒后的梅干菜,放八角,入锅燕40分钟。

(红豆温馨提醒:如果蒸熟后,能将汤汁倒进炒锅内,汤汁勾芡再淋回肉肉上最好)

京酱肉丝

材料:

猪里脊300克,大葱2根,鸡蛋1个,料酒2汤匙30ml,干淀粉1茶匙5克,番茄沙司2汤匙30克,蚝油1汤匙15克,甜面酱2汤匙30ml,香油1/4茶匙1ml。

做法:

1.将里脊肉现切成3毫米厚的薄片,再切成3毫米宽的细丝。放入碗中,调入料酒,倒入半个鸡蛋的蛋清,搅拌均匀,再调入干淀粉搅拌均匀,腌制10分钟。

2. 大葱去掉绿色部分,只取葱白,洗净后切成4厘米长的段,再对半切开后,切成细丝,放入盘中摆好。 .

3.锅中倒入油,大火至8成热,有微微青烟冒出后,倒入肉丝,并用铲子快速滑散,炒到肉丝变色后,捞出备用。

4.锅中留少许的低油,调成小火,先倒入番茄酱,再倒入蚝油,最后倒入甜面酱,搅拌后倒入炒好的肉丝回入锅中,改成大火快速翻炒,使每条肉丝都挂上酱料,出锅前淋入一点香油即可。

青椒肉丝

材料:

青椒150克,里脊肉200克,植物油50毫升,酱油5毫升,料酒3毫升,盐2克,淀粉3克,味精少许,水或鲜汤30毫开。

做法:

1.里脊肉切细丝后码淀粉、盐、酱油、料酒、10 毫升水(鲜汤)混合均匀后放置5分钟:青椒去籽,切丝。用酱油、味精、淀粉和水(鲜汤)调成芡汁。

2.锅至中火,倒少许植物油烧五成热后放青椒丝、盐炒,断生后铲起。

3.锅至大火上,倒植物油烧滚热,下肉丝爆炒;下青椒混炒3分钟后倒入芡汁,翻炒均匀再放入味精后即可出锅。

红烧狮子头

材料:

猪肉末,青菜芯,荸荠,全麦土司,葱姜,鸡蛋,料酒,盐,酱油,白糖,芝麻油。

做法:

1.葱姜切末,鸡蛋打散,一起加入肉末中。

2.肉末中加入料酒、盐同向用力搅拌至友粘性。

3.荸荠去皮切碎,全麦上司切碎加入肉末中搅拌均匀。

4.舀一大勺馅在手学,稍揉成丸子后在兩手学间來回轻轻拍打,將内部空气排出.使做成的狮子头结实一点。

5.炒锅烧热后加入油烧热,将肉丸放入中火煎成表面呈金黄色滤去多余的油

6.加入酱油、白糖和适量清水,小火煮至入味后收汁,淋上芝麻油装盘。

7.青菜芯洗净,另取一-钢烧水或高汤,水开后加油和盐,入菜芯汆熟后围在狮子头边上即可

水晶盐焗鸡

材料

:光鸡半只,盐煸鸡粉半包。

做法:

1.将鸡洗净用厨用纸抹干水份,用盐煸鸡粉(半包的2/3),两边抹匀,腌2一3小时;

2.锅内放入清水烧开,隔水燕二十分钟,待鸡放凉后再斩件上碟,用碟内剩下的鸡汁,倒适量到另- -小碗内,加入1/3的鸡粉拌匀,最后再加少许香麻油即可。

红烧带鱼

材料:

带鱼,料酒,红椒,葱,姜,蒜,八角,生抽,白糖,味精,水淀粉。

做法:

1.带鱼洗净,取中段,用盐、料酒腌制20分钟

2.把鱼段放通风处把表皮晾干

3.起油,油热后,下入带鱼 中火炸成金黄色,捞出控油

4.锅内留底油,爆香红椒段、葱姜蒜和八角,下入炸好的鱼段

5.烹入料酒和生抽、少量白糖,添加没过的水急火烧开后转中火炖制

6.汤汁基本收干时,调入水淀粉,大火收汁,加味精出锅,撒上葱花香菜即可