味道苦涩的它本来是一味中药，但潮汕人却用它做早餐吃！
大家好，我是老吴，一个永远嘴馋的潮汕人。
说到潮汕的早餐，除了最经典的白粥杂咸之外，很多人第一时间就会想到肠粉、粿汁这些，其实潮汕地区还有一种比较经典的早餐，那就是猪血汤，大清早来碗热气腾腾的猪血汤，瞬间就充满了精气神，这也是很多潮汕人长久不变的习惯。潮汕的猪血汤与别的地方最大的区别就在于其配菜了，其中有一种配菜让外地人感到不可思议，那就是益母草。
这益母草相信很多人，特别是女性同胞应该很熟悉，它是一味传统中药，历代中医用它来治疗妇科病，这个从它的名字你就能隐约猜得出来了。在人们的印象中，这益母草给女性用的药，难道潮汕的猪血汤是专门给女性朋友喝的？其实不然，在潮汕人眼里，益母草不只是一味中药，它更多的是作为一种蔬菜来食用，人们更多的是看重它的活血消肿的功效，所以益母草猪血汤在潮汕是老少皆宜的。益母草在全国都有分布，但是拿它当菜来吃的就只有潮汕人，那么潮汕人是如何将这一味中药做成了菜的呢？我们自有门道。
益母草有两个变种，紫花的是原变种，而白花的是白花变种，根据潮汕先辈传下来的经验，白花变种只能入药，能拿来食用的只有紫花益母草。这益母草一旦长大了就没法吃了，只有在它的幼苗阶段才能供人们食用，所以潮汕地区会有农民专门种植益母草，这幼苗益母草长到什么样的程度就可以收获完全凭农民伯伯的经验来判定，一般是在其长出第二对嫩叶的时候就可以了。
虽说是幼苗，但是这益母草还是有着浓浓的苦涩味道，而猪血汤味道腥，这苦涩味正好可以去除这种腥味，而人们会在猪血汤中放上一些猪肉，油脂又会使得苦涩味减淡，可以说，这益母草在其中起到了调和的作用，让这碗汤的味道变得无比清甜。潮汕这边的早餐店一般一大早就会熬好一锅猪血汤，待到客人来吃的时候，再抓上一把新鲜益母草，扔到开水中焯熟，然后放到碗里跟猪血汤混合。每天早晨一碗益母草猪血汤，这是很多潮汕人，也别是老辈人的习惯，这也是潮汕人特有的养生之道。
潮汕人对于猪血汤的热衷，是老辈人流传下来的习惯，而这也完全是生活所迫的。听老辈人说，以前的潮汕地区比较穷，能出国谋生的都到南洋去了，而剩下留在家乡的人呢，很多都会去工地或者工厂那边做工。很多在陶瓷厂以及工地上班的人，长期处于布满灰尘的环境中，肯定是有害健康的。对于这种情况，老辈人也有办法，法宝就是猪血了，他们坚信，喝猪血汤能把身体吸入的灰尘以及毒素排出去，因此，很多在那种环境中工作的人每天都至少会喝一次猪血汤，这是最便宜的排毒汤品了。单纯的猪血汤并不怎么好喝，所以人们就想办法找一些野菜来煮，最后，人们发现，真（珍）珠花菜和幼嫩的益母草这两种植物与这猪血汤的味道最搭，而且这两种植物在潮汕地区到处可见，于是，一碗真珠花菜猪血汤或者是益母草猪血汤就成了他们每天早上必吃的早餐，目的是帮助身体排出前一天吸入的灰尘与毒素。后来，这也就成了很多潮汕人的习惯了，生活好了之后，这种习惯却一直保留下来了，而且除了真珠花菜与益母草，人们发现，猪血汤与西洋菜也特别搭，西洋菜也就顺理成章成了其中的一员了。
中国人历来讲究“药食同源”，这点广府人最为出名，各种中药材煲的老火靓汤让人念念不忘，而潮汕人也深入贯彻了这个理念，鼠曲粿、朴籽粿这些加入了中草药的粿品就是很好的证明，而猪血汤则更加能说明这一点。猪血富含铁元素，对于贫血的人大有益处，而且猪血还有排毒养颜的功效，能帮助清除血液中的毒素；而配菜的话，与益母草同煮有活血消肿的功效，与真珠花菜同煮能凉血祛湿，而如果想要清肺利喉，那就跟西洋菜同煮。气味清新、烹调简单，再加上养生的缘故，让猪血汤成为了潮汕人最经典的一种早餐之一。
一小把青翠的益母草，成就了独特的潮汕早餐，时光荏苒，物是人非，而这益母草的味道，却已经深深烙印在潮汕人的心里，融入到了潮汕人的情感中，成为了人们心中那永远的潮汕味道！
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