紫薯茶巾绞,一块保鲜膜就搞定的日式甜点,好吃还减脂?你得试试

紫薯茶巾绞,一块保鲜膜就搞定的日式甜点,好吃还减脂?你得试试

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酱汁菜谱系列之113:紫薯茶巾绞

说到日式茶点(又称“和菓子”),相信大家一定都不陌生。与西式甜点的外表华丽和口感浓郁相比,日式的“和菓子”给人一种独特的清新脱俗。外形是淡雅且精巧的,颇为符合日本人的审美标准,味道是香甜且清口的,有一种若即若离的“疏远感”。毫不夸张的说,“和菓子”几乎就是日本人性格的一个侧写。

多种多样的日式甜点

最先走红中国的是大福

作为日式传统差点,它可是老前辈,从江户时代开始就被封为接待上宾的必备食物之一。其实它原名是“大腹饼”(因形状丰满而得名),后与“大福”谐音又寓意吉祥,就改了名字。前几年开始流行的草莓大福,每次都能成为春季甜品店的抢购商品,其Q弹白嫩的冰皮,配上应季的鲜美草莓,冷藏之后口感更加,柔软中带着丝丝的冰甜,让人爱不释口。

草莓大福的口感真的好奇妙

其实不光是大福,“和菓子”的制作师傅们会根据季节变化加入相应的食材,使制作出来的甜点既能够应时应景,又可以赏心悦目。春糖赏樱可以吃花见团子,夏天有消暑的水馒头,秋天纳凉就带枫叶果子,正所谓“按照季节吃饭的人,才是真正的食客”

这都是春季的应季甜品哦

春天的应季甜品是草饼

前阵子吃了沈大成的青团礼盒,忽然觉得口感变了很多,少了粗糙多了细滑,怎么有些和“和菓子”的草饼类似?其实,要说制作方法,青团和草饼真是没太多差别。两者都是用糯米和艾草混合制作,包裹红豆沙做馅儿,吃起来既有淡淡青草的甜香,又软嫩滑口易于身体。就是出品的时间也十分相似,草饼是日本人3月3日“桃之节”的必备食物,而青团则是我国“清明节”前后江南地区最常食用的,你看,岂不是都在春季限用?

是不是和青团好像,双胞胎!

草饼还有另一个名字:麻糬,是不是眼熟多了?要说同宗同源,还有一种叫“水羊羹”的湿糕点就是大家小时候吃的“羊肝羹”(北方的朋友都记得吧!)。本来在中国,它是用羊肉和羊皮制作成皮冻的羹汤再冷却冻制而成,传入日本之后又僧侣(人家不能吃羊荤)改变做法,变成一种以豆类制成的果冻类食品。

羊肝羹真的是我小时候的回忆

不难发现,日式“和菓子”里有很多和我国的平民美食类似的茶点,花林糖好像江米条,千岁饴就是儿时的饴糖,鹤乃子是有馅儿的棉花糖,水馒头类似于凉糕等等。这么一想,好像那些精美绝伦的甜品也不是那么有疏离感了,其实若追求完美的技艺,可能还要学习很久;若是只想口味类似,我们在家里也可以制作出一两道简单好吃的日式甜点。

这盘甜点,你分得清是日式还是中式吗?

今儿给大家推荐的是一道来自日本的健康茶点-紫薯茶巾绞,也是不用烤箱就能制作的简易“和菓子”。茶巾绞是日式茶道中最有名的甜点,其中茶巾是指茶道中用于拂拭茶碗边缘的麻布。但这道甜食并不是用麻布做的,只是说它表面布满了类似布料拧紧后的纹路,十分可爱,故此命名。其实,只要一个透明的保鲜膜就能做出来一道甜品,是不是真的非常惊喜了呢?

用料

食材:紫薯 500克、豆沙馅 200克、牛奶 50克

工具:保鲜膜、蒸锅

做法

1、蒸制:紫薯清洗干净,冷水上锅,蒸个十来分钟,取出放置冷却。

2、和泥:剥去紫薯外皮,用勺子捣成泥状,可以加一些牛奶或者蜂蜜,让它变得更柔软好味(减脂的朋友可以用脱脂牛奶哦)。

3、搓球:分别取红薯泥和豆沙馅,都用手搓成圆球的形状,大概紫薯球每个30克左右,豆沙20克左右。

4、摆放:搓球的时候手上可以沾一点儿水,紫薯球要比豆沙球大一圈,方便包裹起来。

5、包馅:把紫薯球按成扁平,中间放入豆沙球,合拢慢慢包裹起来,成型后再揉搓一些,让形状更好看。

6、包裹:取一块保鲜膜,把成品放在中间(如果用纱布的话,需要提前沾湿一下,不然紫薯会黏在纱布上)。

7、成型:保鲜膜向中间合拢,然后朝一个方面拧紧,保持3-5秒,看到紫薯球上出现鲜明的勒痕即可。

8、摆盘:把茶巾慢慢解开,漂亮的茶巾绞造型就完成了。适当加一些果酱、薄荷叶或者小花作为装饰,摆盘会非常诱人哦

小贴士

1、紫薯不要去皮再蒸,不然会染色的,剥皮也要等晾凉了再说,别着急。

2、茶巾绞的皮和馅料可以根据自己的喜好搭配,常见的紫薯、南瓜、山药都是颜色鲜艳且易做的,还可以混合搭配做成双色,馅料的话红豆沙绿豆沙果酱酸奶都OK。

3、做好之后如果不是马上吃,记得用保鲜膜封住放在冰箱里,建议3-6小时以内食用哦。

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