它在潮汕被称为超级味王，名字却没几个人知道是怎么来的！
大家好，我是老吴，一个永远嘴馋的潮汕人。
说起饺子，我们都知道，那可是北方人引以为豪的主食，每当有节日北方人就吃饺子，但你知道吗，潮汕人其实也吃饺子，只不过我们吃的是汤饺，而且并不是主食，而是一种小吃，并且潮汕的饺子因为其中加入了一种特殊的材料，显得特别不一样。
潮汕的饺子有两种，一种是用鱼肉做成饺子皮包成的鱼饺，而另一种就是用普通的水饺皮做成的汤水饺，在潮汕地区的很多大排档，你都能吃到这种富有地方特色的水饺。潮汕的汤水饺馅料很简单，主要就是猪肉和小葱，但是你吃的时候却会觉得，这味道很奇怪，明明是猪肉的馅，你却能吃到海鲜的鲜味，这是为什么呢？其实，这是因为里面放了一种很特殊的食材，它在潮汕地区有个很奇怪的名字，叫做铁脯。
何为铁脯？其实正确应该写作鲽脯，鲽鱼是比目鱼的一种，粤菜中叫大地鱼，由于比目鱼的双眼长在一侧，平时匍匐在海底，再加上其颜色，就像一张铁皮一样，所以潮汕渔民叫其“铁脯鱼”，非常形象贴切，潮汕人平时说的铁脯其实是比目鱼的干制品。渔民出海捕到比目鱼之后，便将其新鲜宰杀，再从背部将其剖成两半，并晒成鱼干，这便成了我们潮汕人日常生活中常见的铁脯了。听长辈们说，鲽脯分为“赤鲽”和“白鲽”两种，其中以“白鲽”为上品，质量较好。
铁脯算是粤菜中用得比较多的一种辅料了，煲汤以及煲粥都用得到它，而在潮州菜中，铁脯主要被用做增加鲜香味的配料，用得最多的就是馅料以及炒菜中了。将大地鱼干，也就是铁脯用温油炸至金黄色，然后将其切成碎末，就可以将这些用于烹调中了。由于铁脯本身是海鲜晒干的，具有特别浓烈的海鲜的鲜味（可以参照干鱿鱼），经过油炸之后，变得浓香四溢，能为菜肴增添一种特别的香气，让菜肴变得鲜香无比，所以用铁脯烹饪一直是潮汕人的一种传统。
不过有句俗语说得好，物极必反，正因为铁脯拥有极其浓烈的香气，所以加的时候要适量，不能加太多，否则菜肴本身的味道会被夺走，甚至变得有股浓浓的海腥味。潮汕小吃“肖米”以及上面所说的汤水饺的肉馅就是加入了铁脯而让猪肉变得鲜香四溢的，而对于味道要求极致的潮汕人还在平时吃的鱼饺、鱼册中也加入了铁脯，让其在原本就极其鲜美的情况下又增添了浓烈的香气；平时煮紫菜汤、海带汤的时候，盛出来的时候撒上一小勺铁脯末，顿时鲜香飘逸；炒芥蓝的时候撒上一小勺，那味道简直绝了。所以说，将铁脯称之为潮州菜的超级味王一点都不为过。
以前吃东西的时候，听说里面加了铁脯，我都会在里面翻找，我想看看厨师是怎么将铁做成可以吃的东西的，后来知道了其真身之后，感觉当时的自己真的是有点可爱。靠海吃海的潮汕人利用自身的有利条件，将海鲜利用得淋漓尽致，真不愧是天生的吃货！
你喜欢铁脯的味道吗？
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