独特的周黑鸭，为何玩不过平平无奇的绝味鸭脖
文|安可
过去一年，周黑鸭国际控股有限公司（以下简称：周黑鸭）可谓“问题”连连，今年依旧“风波不断”。如果，这会让周黑鸭逐渐失去“人心”。那么，它失去的还有“鸭王”宝座。
2019年，周黑鸭似乎该做些什么来挽回些失去的东西。
1 、威胁在逼近
当做鸭脖生意的两家公司都披露了各自的业绩，高下也就显而易见了。数据显示，周黑鸭净利润被绝味食品碾压，于是，“鸭王”便与周黑鸭无缘了。
不仅如此，去年就被各种食品问题困扰的周黑鸭，近日又爆出出售临期产品的消息。
3月15日，江西台曝光，周黑鸭南昌中山店线下门店工作人员私自将临期产品“伪装”，用扫描符合销售标准的条码代替临期产品，导致客户吃后拉肚子。此外，店员没有健康证也能持证上岗，店内冷藏温度、消毒流程形同虚设。
此前就有人质疑，周黑鸭的供应链有问题。食品君也试过外卖的周黑鸭，好几次收到货后发现，保质期已经过去3天了（周黑鸭MAP包装的保质期是7天）。
事实上，周黑鸭的食品安全问题由来已久。去年有媒体报道，长沙某市民在天猫旗舰店购买的周黑鸭真空礼盒有霉变。在2013年，央视二套《是真的吗》栏目组记者就随机购买的周黑鸭盒装进行检测，发现大肠杆菌超出标准的3到4倍。
对此，一位食品行业分析师表示，周黑鸭门店渗透率不断提升，门店数不断增加，生产基地却只有两个，产品的配送半径太大，导致产品到达终端门店的时候，已经浪费了几天的保质期。
目前，周黑鸭投产的两个生产基地，分别在华中和华北，其余三个均在建设过程中。
相较而言，已迈入“万店”规模的绝味食品在全国已经有了19个生产基地，配送半径能够控制在300公里以内，且是冷链配送。
产能跟不上，线下自营门店建设速度慢，或是近两年掣肘周黑鸭发展速度的症结。
为了缓解“压力”，周黑鸭开始加码线下门店。2018年线下门店净增加261间，按照计划，周黑鸭平均每年开店数都会200家以上。
门店的加速扩张，对周黑鸭的保质期提出了更高的要求。但从其2018年披露的业绩报告可来看，在增加了如此多的门店之后，营收、利润不增反降。2018年周黑鸭营收32.12亿，同比下滑1.2%，利润5.4亿，同比下滑29.1%，。
“业绩放缓是与产品终端表现有关系的，消费者非常敏感。” 在3月末的业绩发布会上，周黑鸭CEO郝立晓表示。
现场，周黑鸭方面也强调，未来会把产能和终端进行更好的匹配。
只是，就2018年鸭脖“双雄”的业绩来看，留给周黑鸭的时间或许不多了。鸭脖这条赛道，是为数不多的行业蓝海，绝味和周黑鸭加起来的市场份额也只占卤味市场的10%左右。对周黑鸭来说，威胁正在逼近。
反观“对手”绝味，公开信息显示，其稳扎稳打，2018年实现净利润6.21亿，同比增长28%，利润首次超过周黑鸭，暂时成为行业“老大”；而老三煌上煌，终于找对了路子——渠道拓展、营销升级，2018年业绩创下新高，实现净利润 1.73 亿元，同比增长 22.72%，这让“老二”周黑鸭的地位也受到了威胁。
2018年周黑鸭净利润相比上年少了2亿，也遭到了资本市场的“侧目”……虽然，周黑鸭预测2019年利润还是会继续下滑，但为了减少配送半径，保证产品质量，它又不得不硬着头皮继续扩大产能。
可惜的是，备受瞩目的潜江小龙虾项目今年确定无法投产——预计2019年年底建成，这意味着，今年年中龙虾旺季，周黑鸭只能眼睁睁地看着别人“收虾”，“收金”。
2、一直在突破
“保守”是此前市场给周黑鸭贴的标签，周黑鸭也一直对外称自己是传统企业。不管外面风云如何变幻，它仍坚守直营、仍只有一种辣。
事实上，周黑鸭的内部管理一直被外界诟病，周富裕夫妻俩人的股份合计超过60%。
“家族企业痕迹严重，企业文化缺乏包容，管理确实很一般。股权激励去年就提出了，但能不能落实还很难说。” 一知情人士表示。
在业绩发布会上，郝立晓也表示：“我们寻找了国际专业公司来做股权激励，会在2019年年底落实。”
时代变了，周黑鸭也在不断调整自己的步伐。但在很长一段时间里，周黑鸭的发展壮大要归功于“坚守直营模式”。
一业内人士表示，在彼时的武汉市场上，不只有周黑鸭，多家企业齐头并进，没有时间迟疑，快速抢占市场才是最要紧的。小本经营出身的周富裕，不擅长做经销商管理，被迫选择直营模式，在武汉鸭脖市场“跑马圈地”。
不过，周黑鸭显然也清楚地认识到了这一模式带来的弊端。在业绩发布会上，周黑鸭董事局主席周富裕对投资机构表示：“我们不排除任何形式的商业模式，模式无好坏，最好的时机用最好的模式，这就是对的。”
周黑鸭董事局主席周富裕
一边“投入”，一边“尝试”，这是周黑鸭当下的真实写照。
最近，周黑鸭与韩国美妆品牌谜尚推出联名彩妆礼盒,这是周黑鸭多次跨界后的又一次新尝试。
2018年，周黑鸭在“尝试”之路上越走越远。在上海开了周黑鸭×饿了么品牌外卖联合店；在深圳开了首家电竞乐玩主题店、首家智慧门店；在武汉开了首家会员体验店；周黑鸭黑科技概念江豚店和首家周黑鸭鲜卤网红店等。值得注意的是，鲜卤店是周黑鸭试水“餐饮”的一个小举动。
虽然与线下消费者互动的“起劲”，但就2018年的业绩来说，消费者似乎不太买账。
2019年，周黑鸭的关键词或仍是“尝试”。
年初，周黑鸭还在公司内部对模式进行了“试水”。在此前的业绩发布会上，周黑鸭表示会先在员工内部开放加盟试点。
“对自己的员工开放加盟试点，这也是‘不排除任何模式 ’中的一种。”郝立晓表示，“员工加盟试点尝试了10多天，我们梳理了其中一些合理的和不合理的地方，也得到了一些有效结论。”
好消息是，2019年，我们可能会吃到“不辣”的周黑鸭。虽然，周黑鸭多年来始终坚持一种辣，推新品的速度也非常“蜗牛”。但在业绩发布会上，郝立晓表示：“今年我们会对新品做一些调整，可能推出不辣的周黑鸭。”
毋庸置疑，周黑鸭独特的产品是被广泛认可的，这也是绝味难以匹敌的，但在发展思路上，也许周黑鸭还需更多的时间去“尝试”。
-END-
作者:安可 | 编辑：橘子
本文由食品头条原创，首发于微信号：食品头条（fbc180）
欢迎关注我们，加入讨论